1范圍

本標準規(guī)定了淀粉制品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存和運輸?shù)男l(wèi)生要求和檢驗方法。

本標準適用于以谷類、薯類、豆類等植物為主要原料制成的淀粉類制品。

本標準不適用于以谷類、薯類、豆類等植物為主要原料制成的淀粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準。然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB／T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)冷食菜、豆制品檢驗

GB／T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定

GB／T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

3指標要求

3.1原料要求

應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

3.2感官指標

具有各自品種固有的形態(tài)和色澤，不酸、不粘、無發(fā)霉、無變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)，口嘗無砂質(zhì)。

3.3理化指標

理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.4微生物指標微生物指標

1)應(yīng)符合表2的規(guī)定

2)微生物指標僅適用于直接入口的即食淀粉類制品。

4食品添加劑

4.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。

4.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6包裝

包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。

7標識

定型包裝的標識要求按GB7718規(guī)定執(zhí)行。

8貯存及運輸

8.1貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

8.2運輸

運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。

9檢驗方法

9.1感官指標

取50g以上試樣置于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線下用目測色澤；鼻嗅氣味；品嘗滋味，應(yīng)符合3.2的要求。

9.2總砷、鉛、黃曲霉毒素

按GB／T5009.53規(guī)定的方法測定。

9.3二氧化硫殘留量

按GB／T5009.34規(guī)定的方法測定。

9.4菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌

按GB／T4789.23規(guī)定的方法檢驗。