萬(wàn)映葵

端午節(jié)擺粽子設(shè)“粽席”

舊歷五月初五為端午節(jié),是我國(guó)民間傳統(tǒng)的三節(jié)之一。老北京人習(xí)慣上俗稱為五月節(jié)。

早在清乾隆年間,端午節(jié)要擺粽子設(shè)“粽席”,人與神共同享受端午節(jié)的樂(lè)趣。

粽子是端午節(jié)的象征。古時(shí)稱粽子為角黍、黏黍。清代也把粽子說(shuō)成是角黍。

端午節(jié)這天,宮中用膳主要是粽子,因此有“粽席”之稱?；实刍屎?、皇太后及諸嬪妃膳桌上粽子堆成一座座小山,有的用三號(hào)銀碟裝,每盤十八個(gè),有的用二號(hào)銀盤裝,每盤裝二十二個(gè),還有的粽子二百個(gè)算作一“方”,每個(gè)膳桌上擺兩方。

據(jù)乾隆十八年端午節(jié)膳單上記載,乾隆帝膳桌上擺粽子一千二百七十六個(gè),皇后膳桌上擺四百個(gè)。皇太后、皇太貴妃各一位,皇貴妃兩位,妃三位,嬪五位,貴人兩位,常在四位、阿哥七位、公主一位、福晉兩位,共擺粽子六百五十個(gè)。吃粽子前,還做一些小游戲:“親教宮娥群角黍,金盤射得許先嘗”。即把許多的粽子放在一個(gè)大盤子里,讓人們站在一定的范圍內(nèi),用小角弓射,射中哪只就先吃哪只。用膳時(shí),皇帝要喝菖蒲酒,賞眾人喝雄黃酒,皇帝使用的是帶有“艾葉靈符”紋飾的餐具。膳后用的茶果,是桑葚、櫻桃、茯苓等適時(shí)的鮮果。

端午節(jié)這天,乾隆帝朝冠上戴艾草尖,身穿藍(lán)棉紗袍,紅青棉紗繡二色金龍褂。拴龍舟大小荷包,五毒小荷包。皇后、皇太后及宮中女眷頭上戴五毒簪,艾草簪,綢布制的老虎簪。宮內(nèi)的陳設(shè)無(wú)不體現(xiàn)端午節(jié)的特點(diǎn):墻壁上掛的是龍舟呈祥緙絲掛屏,桌上擺大青葫蘆音樂(lè)座鐘,瓶?jī)?nèi)插五福五瑞花??就連各宮里用的熏香都是菖蒲根、莖為原料制成的。艾草和菖蒲都是多年生草本藥用植物。艾草,又稱艾蒿、五月艾,功能是祛寒濕。菖蒲有提神、通竅和殺菌的作用。菖蒲還可以去寒熱、除三尸九蟲,天時(shí)行疾。用它泡酒,據(jù)說(shuō)喝了能延年益壽。端午節(jié)頭戴艾草,熏菖蒲香喝菖蒲酒,可以驅(qū)除邪氣,消去病毒。至于雄黃酒,除了人喝外,還用此給小孩擦鼻耳,也有人把它倒在地上,可以起到消毒、殺菌的作用。

紫禁城里的粽子風(fēng)味獨(dú)特

宮內(nèi)御膳房承擔(dān)端午節(jié)包粽子的任務(wù)。因?qū)m內(nèi)上粽子供、設(shè)粽席及賞文武大臣、太監(jiān)宮女每人一份粽子,因此對(duì)粽子的需求量是十分驚人的,原有的膳房廚役是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用的,需臨時(shí)調(diào)入許多幫廚,還得日夜包煮。為博取帝后的歡心,廚役們從節(jié)前十幾日就絞盡腦汁,精心策劃,從粽子的外形到粽餡——逐級(jí)呈報(bào),直到皇帝批示“欽此”為止。有時(shí)還要反復(fù)多次,才能討得皇帝的批示,因此,紫禁城里的粽子有其獨(dú)特的風(fēng)格和味道。乾隆帝曾作詩(shī):“粽席蒲觴苓令辰,天中景物一番新。”

過(guò)端午節(jié)宮中還有許多活動(dòng),演屈原沉江應(yīng)節(jié)戲,圓明園福海內(nèi)賽龍舟,“畫船簫鼓,飛龍首絡(luò)繹于波浪間,頗有江鄉(xiāng)競(jìng)渡之意,召近侍王公同觀”。再有端陽(yáng)賞賜及各地所進(jìn)的“端陽(yáng)貢”也是端午活動(dòng)的一種。端陽(yáng)賞的多為紗、葛、扇子、香餅、香包、香袋、宮佩等對(duì)象,還賞紫金錠、蟾酥錠、鹽水錠這些避暑藥品。

關(guān)于端午節(jié)的來(lái)歷,各地有不同的說(shuō)法,比較通俗的一說(shuō),是為了紀(jì)念愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原投江的日子。但是,據(jù)近代學(xué)者研究,端午節(jié)是祭祀龍的節(jié)日。華夏族的先人以龍為部族的標(biāo)志,伏羲、女媧、顓頊、禹都是龍族著名的領(lǐng)袖。龍是法力最大的神靈,后人把這些著名的祖先尊為龍。而端午節(jié)這天是祭龍盛典中最隆重的一天。歷代統(tǒng)治者都以“真龍?zhí)熳印弊苑Q,衣、食、住、行都標(biāo)上“龍”的特征和形象。清代皇帝入關(guān)后,把漢族的傳統(tǒng)文化作為開國(guó)創(chuàng)業(yè)、制禮作樂(lè)、厘定各項(xiàng)方針政策的依據(jù),并有所發(fā)展,因此以龍為祖,唯龍是尊,將歷史上的傳統(tǒng)節(jié)日視為盛典。特別值得一提的是,五月初五是端午節(jié),一連五天,初六結(jié)束。乾隆帝曾有諭旨:“以后每年五月初一起掛五毒荷包?！眻A明園福海內(nèi)自五月初一開始“演龍舟”。五月初五“賽龍舟”。宮內(nèi)各佛堂擺粽子供,初一、初五兩天擺粽子的數(shù)量是相等的。有記載乾隆十八年五月初一至五月初五乾隆帝用粽子的情況:五月初一伺候萬(wàn)歲爺早晚膳攢盤粽子兩品(二號(hào)銀碟)安膳桌賞用。早晚膳伺候備用粽子兩桌,每桌八盤(共計(jì)三百八十八個(gè)粽子)。初二、三、四三天與五月初一同。

五月初五,早膳伺候萬(wàn)歲爺攢盤粽子一品,伺候額食四桌,餑餑四桌,奶子八品。盤肉八盤一桌,粽子八盤一桌,粽子二方一桌(共計(jì)五百九十四個(gè)),晚膳伺候萬(wàn)歲爺攢盤粽子一品(三號(hào)銀盤),安額食桌伺候粽子四盤。配奶皮敖爾布哈四盤,粽子兩方一桌(共計(jì)五百零六個(gè))。五月初一至初四,每日用粽子三百八十八個(gè),初五用粽子一千一百個(gè)。五日共享粽子二千六百五十二個(gè)。

選自《搖籃報(bào)》2007.6.16