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        “徐記”精菜樣樣叫絕 海派美食名不虛傳

        2009-03-09 04:05:40
        現(xiàn)代營銷·信息版 2009年1期
        關(guān)鍵詞:徐成春餅配菜

        陳 巖

        南京學員千里求技

        考察真實當即交納學費

        2008年12月1日一大早,老板徐成剛剛把店門打開,就有一位拎著皮箱,操著一口南京口音的女士來到了“徐記春餅店”。也許是天冷、旅途疲憊的緣故,她進屋二話不說就點了十張春餅、一份石板油潑魚和一份卷餅配菜。徐老板和服務(wù)員雖然有些驚訝,但誰也沒多問,心知她一定不光是來吃飯的,因為沖著小店特色“春餅和石板油潑魚”前來試菜的同行真是太多了。

        雖然飯店早起剛營業(yè),春餅、配菜和石板油潑魚都需要現(xiàn)做,但是十分鐘后,主食和菜品便上齊了。這位女士看見服務(wù)員把還冒著熱氣的春餅放到餐桌上,馬上用筷子挑起一張薄如蟬翼的春餅研究起來。用手摸摸厚度,再透過視線看看通透感,隨后卷起桌上的配菜,大口地品嘗起來。她一邊吃一邊點頭,左顧右盼的張望著店內(nèi)的宣傳海報,十張春餅沒夠吃,她隨即又點了十張。

        吃飽后,她并沒有急著叫服務(wù)員結(jié)賬,而是和小廚師孫士淼攀談起來。她說:“你家的春餅口感真筋道,即使不卷菜也一樣好吃。這烙餅的手藝難學不?”孫士淼告訴她:“和好了面,掌握了手法一點都不難,別說我?guī)煾?,就是我都?秒鐘烙一張。”她緊接著又問:“做這餅賣有利潤嗎?能賺幾個錢啊?”孫世淼坦誠地告訴她:“你別看這薄薄的一張春餅只賣3毛錢,但每張足有60%的利潤呢!今年立春那天,我們徐老板賣了100斤的面,烙出了6000多張春餅,折合起來共有1800元,再加上銷售其他配菜,我們當天的營業(yè)額竟有七八千元。”“你們有資金,開得起飯店,當然覺得賺錢了?!边@位女士說話的語氣當仁不讓。孫士淼也不服氣地說:“誰說不開店就不賺錢了?這可是我?guī)煾档男难?,學到手這叫一技之長。很多人即使沒有店面,在市場或檔口隨便擺個攤位,就算一天賣一袋面,烙出2000張春餅,扣除成本后,還能賺個三四百元呢!”

        看著理直氣壯的孫世淼,這位女士會心地笑了。她說:“小哥,我叫郝榮,來自南京,我不是成心來難為你的,大老遠到這是考察項目打算學習的。嘗了你家的餅,聽了你的介紹,真的跟雜志中報道的不差啥。我先把單買了,再和你們老板聊聊學習的具體事宜?!币恢痹谝慌話说男斐蓜傂呛堑卣f:“進門就是客,何況你山遙水遠就是沖我來的,這頓飯算我請你的。像你這樣的學員,我不是第一次遇到了?!?/p>

        郝榮也是個爽快的人,當即就交納學費。洗手換好衣服,就跟著孫士淼從烙餅的和面工藝開始學起。

        試菜同行慕名也來

        海派精菜令人心悅誠服

        2008年12月9日,記者再次來到“徐記春餅店”。這次不是采訪,也沒有工作需要,單純的就是和三五個好友來品嘗一下這道叫座春城的“石板油潑魚”。這可是店內(nèi)主打的海派美味。因為徐先生在傳承了海外魚菜的基礎(chǔ)上,又對工藝和烹具一一進行了改良。石板油潑魚特點是不需烤、不需蒸,貌似水煮,卻是在石板燒熱后,油燙一潑的瞬間揮就而成。雖是一道一魚菜,卻既有烤魚的鮮香、煎魚的酥嫩,還保留了清蒸的原汁原味。每次談及此魚,徐成剛都會驕傲地說:“我這魚千金不換,曾經(jīng)不知慕名來過多少試菜的同行呢!這魚的做法看似簡單,但是工藝的要求相當精準,石板燒制的程度、潑燙的油溫、澆油的順序,調(diào)料的配比,每個細節(jié)都是決定味道和口感的關(guān)鍵。”

        趁朋友酒至酣暢的空當,記者隨意問起了徐老板這段時間的招商情況。徐成剛說:“自從被你們雜志詳細報道后,我比從前忙了一倍,你沒看出店內(nèi)的服務(wù)員都增加了嗎?趕上金融危機,全國都在裁員,看我這卻多招了1個廚師、3個服務(wù)員?!薄笆鞘晨投?,還是學員多?”記者急切地問?!岸哂袇^(qū)別嗎?慕名增加的食客,多半都是前來試菜的同行,有些人都來好幾次了?”“那后來呢?”記者對這個問題有點窮追不舍。徐成剛信心滿滿地說:“后來都心悅誠服地交了學費,別看這些同行嘴刁,但是咱工藝絕,任誰也嘗不出這道菜到底‘絕在哪?我對同行和學員是有區(qū)別的。對同行以禮相待,你怎么嘗都可以;對學員尊為上賓,因為很多學員大老遠來考察項目真的很不容易。為了節(jié)省他們的時間和資金,我都是有問必答,而且百問不厭?!?/p>

        “作為同行,學了油潑魚就相當增加了一道特色收入,可是沒店的學員怎么經(jīng)營?。俊庇浾哌€是問出了最敏感的問題。做了二十多年廚師,開了十多年飯店的徐成剛感慨地說:“做什么生意不重要,重要的是掌握一門手藝。油潑魚被同行引入可以增加盈利點,如果他們沒有時間來學習,我們還可以派廚師上門教授技術(shù);被學員掌握,沒有店也一樣經(jīng)營,可以給飯店做配送??!孫士淼就是我曾經(jīng)帶過的,被稱為“大龍”的小徒弟,他憑著這門手藝,成功的受聘于湖南金德管業(yè),前年通過自己的努力都做到了廚師長的位置。今年我打算擴大經(jīng)營,連教學再經(jīng)營真的忙不過來,所以就把他返聘了回來。我覺得創(chuàng)業(yè)者選項目,掌握一技之長是最有戰(zhàn)略眼光的。”

        考慮到受金融危機影響,創(chuàng)業(yè)者資金緊張,“徐記春餅店”決定將學費給予折讓。具體事宜歡迎來電垂詢!

        地址:130000長春市朝陽區(qū)西開運街65號

        電話:0431-88158090 85911337

        15948392712

        聯(lián)系人:孫士淼

        QQ:546772932

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