若　寒

在法國(guó)，所有的美酒愛好者都?jí)粝霌碛幸粋€(gè)自己的酒窖，為不同的歡慶場(chǎng)合和美味佳肴搭配恰當(dāng)?shù)娘嬃?。而現(xiàn)實(shí)中，生活在大城市的人很難有一個(gè)終年保持在11～12攝氏度的房間來(lái)放酒，而且人們的收藏往往受限于自己的口味和消費(fèi)習(xí)慣、儲(chǔ)存能力、價(jià)格等因素，可見一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的“理想酒窖”是不存在的，我們應(yīng)該結(jié)合具體情況來(lái)構(gòu)建適合自己的酒窖。

藏酒五要素

1、眾所周知，11～12℃的恒溫最適宜長(zhǎng)期保存美酒。但其實(shí)這一數(shù)字還不是關(guān)鍵，因?yàn)樵跍囟确€(wěn)定于16～18℃、干燥的環(huán)境中，葡萄酒也可以存放2～3年。最關(guān)鍵的是要避免氣溫的忽冷忽熱，這才是影響葡萄酒質(zhì)量的致命因素。

2、酒窖的濕度應(yīng)介于60％～75％之間，這樣一則可保證瓶塞不變干，二則可防止潮濕滋生出霉菌。如果有條件的話，一個(gè)擁有夯土地面、石頭墻壁，并且深入地下的地窖是最好不過的了。法國(guó)人把這個(gè)規(guī)律簡(jiǎn)化為一句話：“通往酒窖的臺(tái)階越多，酒窖就越好”。

3、空氣潔凈和沒有異味對(duì)收藏葡萄酒也很重要，因?yàn)槠咸丫剖峭ㄟ^瓶塞來(lái)“呼吸”的。如果您的地窖緊挨著鍋爐，或者堆放著清潔用品，就不適合藏酒。

4、黑暗也是對(duì)葡萄酒的一種保護(hù)，因?yàn)榱凉鈺?huì)加速酒的氧化，即變陳。

5、酒瓶應(yīng)橫躺放置，切忌經(jīng)常搖晃和震動(dòng)，否則葡萄酒很快就會(huì)因“累”而變質(zhì)。另外，酒瓶橫躺放置還有一個(gè)原因，那就是讓瓶塞一直與酒液保持接觸，以保持濕潤(rùn)，進(jìn)而避免空氣進(jìn)入而導(dǎo)致美酒染上“臭瓶塞味”。

依據(jù)消費(fèi)習(xí)慣選酒

藏酒須知的第一件事就是要讓你的酒窖“活”起來(lái)，因?yàn)槲覀兇婢频哪康氖窃谶m當(dāng)?shù)臅r(shí)候拿出來(lái)品嘗，而不是永久收藏。酒的種類應(yīng)該符合你的口味(不要盲從各種“指南”)和你的消費(fèi)習(xí)慣。例如，如果你喜歡有果味的葡萄酒，就不必在波爾多名酒上投資過多，只要存放幾瓶以備盛大慶典招待貴客之需就夠了。不過，你也要確保藏酒中有幾瓶是名貴的好酒，并且數(shù)量穩(wěn)定，至少不低于4瓶，一般是一箱(6瓶)。

如果想嘗試不熟悉的酒，可到你習(xí)慣光顧的酒商那里購(gòu)買單瓶，現(xiàn)喝現(xiàn)買。一般情況下，葡萄酒在你的酒窖中存放不要超過5年。當(dāng)然這不是說(shuō)你不可以擁有更陳的酒，而是你在購(gòu)買這些酒的時(shí)候，它應(yīng)該已經(jīng)有了一些年頭。

不少朋友在選酒時(shí)把產(chǎn)酒的年份奉為圭臬，但專業(yè)酒類雜志披露，不同年份的氣候固然對(duì)葡萄種植和酒的品質(zhì)有或好或壞的影響，但科技發(fā)展至今天，一些釀酒專家已經(jīng)掌握了足夠先進(jìn)的技術(shù)，即使在不好的年份也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的芬芳美酒，因此還是不要只看那一串?dāng)?shù)字，而應(yīng)更加關(guān)注酒的產(chǎn)地，并相信自己的口感和嗅覺。

藏酒要多樣

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)合理的酒窖應(yīng)包含以下三種藏酒：

1、很快消費(fèi)的酒：這些酒當(dāng)年就會(huì)被喝掉，尤其是香檳、干白、桃紅酒、淡紅酒和果味酒等，也包括購(gòu)買時(shí)已經(jīng)熟好的陳年佳釀。

2、需要儲(chǔ)存2～4年的酒：對(duì)酒窖的要求不高，能適應(yīng)大多數(shù)的儲(chǔ)存環(huán)境。

3、需要儲(chǔ)存5年及以上的酒：這一類型的酒對(duì)酒窖要求較高，環(huán)境必須滿足一切儲(chǔ)存條件。