香辣醬即辣子醬，陜西關(guān)中一帶秋冬季節(jié)非常流行。其加工技術(shù)簡易，一學(xué)就會(huì)，幾乎家喻戶曉，“辣子一道菜”即是陜西八大怪中的一怪。因其味辣而香，色香俱佳，深受歡迎。

（一）選料

選用秋季成熟的鮮紅辣椒。

（二）配方

鮮紅辣椒10公斤，核桃1公斤，花生仁1公斤，生姜0.5公斤，芝麻0.5公斤，鹽0.5公斤，菜油2公斤，黃豆2公斤。

（三）制作方法

將鮮紅辣椒洗凈、去蒂、晾干。用磨漿機(jī)打成糊狀，核桃仁和花生仁炒熟、搗成碎塊，芝麻炒熟，黃豆煮熟，生姜切成細(xì)末。將菜油倒入大鍋中燒熱，將辣椒糊、核桃仁、花生仁、芝麻、黃豆、生姜細(xì)末，一齊放入，攪拌。炒到辣椒紅中透黃完全炒熟后，用鏟勺將其從鍋里盛出，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的瓷缸中，密封。隔天即可食，封閉好可存放半年以上。

出售：香辣醬可盛于玻璃容器或塑料桶中散裝零售；也可用罐頭瓶包裝印制商標(biāo)，進(jìn)入市場。（陜西省周至縣二曲鎮(zhèn)南辛頭村 趙愛平 郵編：710400）