食物是為生物生存提供能量的物質(zhì)，飲食則是一個(gè)國(guó)家的文化傳統(tǒng)最直觀(guān)的體現(xiàn)方式，其重要性不言而喻。和果子是日本飲食文化的一個(gè)重要組成部分，體現(xiàn)了日本對(duì)自然的敬畏、文化的包容性與美學(xué)觀(guān)念。研究日本和果子文化有利于更好理解日本文化，對(duì)于發(fā)展和傳承中國(guó)飲食文化也有一定的借鑒意義。

一、日本和果子文化的由來(lái)

古時(shí)，日本人會(huì)采摘野生的樹(shù)果和水果加工后制成團(tuán)子食用，這便是果子的起源。奈良時(shí)代前，日本將果實(shí)果品等統(tǒng)稱(chēng)為“果物”。隋唐時(shí)期，中國(guó)是古代亞洲圈的文化中心，因仰慕中華燦爛的文化，日本派遣使者赴中國(guó)進(jìn)行學(xué)習(xí)，后來(lái)遣唐使從唐朝將8種唐果子、14種果餅帶回日本。當(dāng)時(shí)的日本沒(méi)有這些點(diǎn)心的制作方法，為了進(jìn)行區(qū)別，日本將本土的水果稱(chēng)為“水果子”，唐果子的傳入成為日本和果子文化發(fā)展的起源。

鐮倉(cāng)時(shí)代，前往中國(guó)宋朝取經(jīng)的僧侶，帶回了禪宗的講義與新的飲食文化：正餐過(guò)后，前往茶座喝茶、吃點(diǎn)心，這使得茶與點(diǎn)心相結(jié)合的方式成為特有的茶道飲食文化。隨著茶道的興盛，在品嘗茶的時(shí)候，以茶為主角、點(diǎn)心為配角的茶道文化也開(kāi)始發(fā)展起來(lái)。

室町時(shí)代，傳教士帶來(lái)“蜂蜜蛋糕”“金平糖”等果子，這些使用小麥粉和砂糖制作點(diǎn)心的工藝對(duì)果子的發(fā)展也產(chǎn)生了很大影響，傳入的果子在日本人的改良下也得到了新的發(fā)展。

江戶(hù)時(shí)代后期，京都的和果子（京果子）和江戶(hù)的上和果子（上果子）在外觀(guān)設(shè)計(jì)、口味、工藝制作上互相競(jìng)爭(zhēng)，各地出現(xiàn)了代表當(dāng)?shù)靥厣墓樱瑓⑶诮淮贫仁沟酶鞯氐墓幼兊脧V為人知，奠定了現(xiàn)代和果子發(fā)展的基礎(chǔ)。

明治時(shí)代，西洋文化在日本傳播開(kāi)來(lái)，巧克力、蛋糕等西式點(diǎn)心也進(jìn)入日本，對(duì)日本本土的點(diǎn)心產(chǎn)生沖擊。此時(shí)，傳入日本的西式點(diǎn)心被命名為“洋果子”，日本本土的點(diǎn)心被稱(chēng)為“和果子”。明治時(shí)代，“限制砂糖輸入，獎(jiǎng)勵(lì)國(guó)產(chǎn)砂糖”政策頒發(fā)，日本打破砂糖供應(yīng)量少的狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)砂糖國(guó)產(chǎn)化，這也使得日本的和果子得以真正誕生并普及。

二、日本和果子文化的特點(diǎn)

（一）季節(jié)感

傳統(tǒng)的日本飲食習(xí)俗都與季節(jié)、風(fēng)土有著密切的關(guān)系。作為和食的代表，和果子與四季聯(lián)系緊密，不管是味覺(jué)還是視覺(jué)都呈現(xiàn)出季節(jié)感。

在取名上，如春天的“草餅”“櫻餅”展示出春花爛漫、萬(wàn)物復(fù)蘇之景；在炎熱的夏天，“水無(wú)月”“水室饅頭”等名字中帶有水的和果子則為身處炎夏的人們帶來(lái)一絲清涼；作為豐收季節(jié)的秋天，“芋羊羹”“板栗團(tuán)子”等和果子讓人感受到秋季碩果累累的滿(mǎn)足感；冬天的“福梅”則讓人仿佛看到寒冬梅花簇簇。

食材選用上，和果子會(huì)采用當(dāng)季的食材來(lái)制作，過(guò)去就有“看點(diǎn)心知時(shí)節(jié)”的說(shuō)法。一般來(lái)說(shuō)，春季采用櫻葉，夏季采用葛粉，秋季多用栗子和柿子，冬季采用的食材較為豐富，以便跟節(jié)慶日子相匹配。

配色上也會(huì)選用貼合時(shí)令的色彩，春季使用淡粉色、嫩果綠色來(lái)表達(dá)春季萬(wàn)物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃的樣子；夏季會(huì)選用藍(lán)色，用蔚藍(lán)色天空和水的意象來(lái)驅(qū)散夏季的暑氣；秋季是赤色與青色，讓人像是看到紅葉在枝頭一般；冬季是白色和紅色，展現(xiàn)了皚皚白雪映著紅梅簇簇之景。

（二）包容性

貞和五年，林凈因東渡日本并在當(dāng)?shù)刂谱髦袊?guó)的饅頭，受當(dāng)時(shí)日本的佛教文化影響，采用豆類(lèi)等植物類(lèi)的材料制作，這也為后來(lái)日本和果子文化的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

世界大航海時(shí)代，西洋果子傳入日本，日本原來(lái)的點(diǎn)心體系受到?jīng)_擊。因日本人受佛教影響，不使用肉類(lèi)原料制作點(diǎn)心，在外來(lái)宗教天主教的沖擊下，吃素的飲食習(xí)慣漸漸被改變。日本制作點(diǎn)心時(shí)也接受了西方的方法，開(kāi)始加入雞蛋、牛奶等?？Х葌魅肴毡竞?，原本與茶道緊密連接在一起的和果子開(kāi)始和咖啡搭配，原本用來(lái)中和茶的苦味的和果子，其作用變成了中和咖啡的苦味。日本和果子在原有的文化基礎(chǔ)上加入西方文化，是和果子融入時(shí)代的一個(gè)重要特征。

和果子在發(fā)展過(guò)程中，積極吸收外來(lái)點(diǎn)心文化的精華，并融合日本本土口味作出改良。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，和果子已經(jīng)與日本特有的民族精神與文化緊密聯(lián)系在一起了。

（三）五感美學(xué)

日本的傳統(tǒng)圖形簡(jiǎn)約、典雅，具有強(qiáng)烈的民族特性與裝飾性，和果子圖形主要取材于自然風(fēng)光，表現(xiàn)自然之美。

“和果子是五感的藝術(shù)”這個(gè)觀(guān)點(diǎn)是日本和果子協(xié)會(huì)第二代會(huì)長(zhǎng)黑川光朝提出的。所謂“五感”，指的是視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)。視覺(jué)：傳遞四季的變化以及讓人產(chǎn)生想吃的欲望；觸覺(jué)：手觸碰到和果子時(shí)的手感和品嘗時(shí)的咬感；味覺(jué)：品嘗和果子味道的口感；嗅覺(jué)：由米、紅豆、芋頭、肉桂、姜、薄荷等散發(fā)出的微妙香氣；聽(tīng)覺(jué)：通過(guò)每種和果子的名字，感受到與其相關(guān)的和歌俳句和名勝古跡。

三、和果子文化對(duì)日本人生活的影響

人的一生要經(jīng)歷很多成長(zhǎng)階段，不同階段舉行的慶祝儀式流傳至今，和果子也蘊(yùn)含了對(duì)此刻的美好祝愿之意，用心制作出來(lái)的和果子包含的那一份心意，也在入口那一刻得到共鳴。

在日本，新生兒出生后的第三天是確保孩子能健康成長(zhǎng)的重要一天，在這一天會(huì)給親近的人分發(fā)“三目牡丹餅”；為祈求好奶水，產(chǎn)婦也會(huì)在這一天吃牡丹餅。出生第七天則會(huì)宣布孩子名字，分發(fā)仙鶴餅和紅豆飯，祈愿孩子平安長(zhǎng)大。

3月3日是日本的女兒節(jié)，是為了祈求女孩子健康茁壯成長(zhǎng)而進(jìn)行祈愿的一個(gè)節(jié)日，當(dāng)天會(huì)食用“菱餅”“雛霰”等和果子。女兒節(jié)所食用的和果子多是用白、紅、綠三色制作而成，白色代表凈化、長(zhǎng)壽之意，紅色代表生命力和辟邪，綠色則代表去除厄運(yùn)和祈求健康。

5月5日端午節(jié)即男兒節(jié)時(shí)，有吃“柏餅”的習(xí)慣。柏直到長(zhǎng)出新芽老葉仍然不落，被認(rèn)為是子孫繁榮的象征。

此外，成人禮時(shí)，為對(duì)照顧過(guò)自己的人表示感謝，會(huì)分發(fā)“紅白饅頭”；作為一生中最重要的儀式——結(jié)婚典禮，自然也少不了和果子；招待客人要用松竹梅的干果子等；包含獨(dú)屬于兩人特別回憶的和果子也很受歡迎……

在日本，入學(xué)、畢業(yè)、成人、結(jié)婚、慶祝長(zhǎng)壽甚至葬禮上都可以看到和果子，在日本人的現(xiàn)實(shí)生活中，交際、送禮、致謝時(shí)，和果子都是首選的禮物，可見(jiàn)和果子在日本人生活中的重要地位。

四、傳承發(fā)展中國(guó)飲食文化的建議

（一）學(xué)習(xí)和果子對(duì)外來(lái)文化的態(tài)度

無(wú)論是最開(kāi)始的唐果子、西洋果子還是后面的明治西式點(diǎn)心，都對(duì)日本和果子的產(chǎn)生和發(fā)展貢獻(xiàn)了力量。從日本飲食文化的角度看，這也體現(xiàn)了日式點(diǎn)心對(duì)外來(lái)文化的開(kāi)放和包容性。

日本在發(fā)展過(guò)程中一直受到外國(guó)文化的影響，但日本對(duì)待外來(lái)文化的態(tài)度不是全盤(pán)接受，而是立足于本國(guó)發(fā)展需要積極做出改變。日本學(xué)者巖城見(jiàn)一曾說(shuō)，日本文化中有一種“異種雜交”的特質(zhì)。在日本文化交流發(fā)展過(guò)程中，日本人不斷取他國(guó)之長(zhǎng)，并主動(dòng)消化吸收，轉(zhuǎn)化為本國(guó)獨(dú)特的大和文化。研究和果子文化，一方面有助于我們更好地了解日本文化；另一方面，可以借鑒日本對(duì)外來(lái)文化的態(tài)度，這對(duì)于發(fā)展本國(guó)飲食文化有著重要的意義。

（二）借鑒和果子的保護(hù)舉措

和果子是日本重要的傳統(tǒng)文化，為了更好地傳承和果子文化，日本設(shè)置了眾多和果子課堂，讓人們理解和果子，并自覺(jué)參與到和果子文化的傳承中來(lái)。為了使和果子文化發(fā)揚(yáng)光大，日本全國(guó)和果子協(xié)會(huì)把每年的6月16日設(shè)立為全國(guó)性的“和果子日”。同時(shí)，日本還成立國(guó)際和果子保護(hù)協(xié)會(huì)，集合眾多匠人與和果子興趣者的力量，向世界傳播日本的點(diǎn)心文化。

自古至今，中國(guó)數(shù)千年沉淀下來(lái)的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界飲食文化中占據(jù)著重要地位。通過(guò)研究日本和果子的保護(hù)舉措，中國(guó)的餐飲從業(yè)者可以借鑒相關(guān)保護(hù)措施，從而更好地傳承本國(guó)優(yōu)秀的飲食文化。

（三）思考傳統(tǒng)飲食的全球化發(fā)展方向

2013年被聯(lián)合國(guó)教科文組織列為文化遺產(chǎn)的和果子的數(shù)量正在逐步減少，如何迎合當(dāng)代消費(fèi)者的口味，創(chuàng)作出帶有世界風(fēng)味的和果子，是日本和果子從業(yè)者面臨的重要問(wèn)題。同樣，中餐雖然博大精深，但其“出海”之路也不是一帆風(fēng)順，面臨著口味、服務(wù)、供應(yīng)鏈等方面的挑戰(zhàn)。這反映出傳統(tǒng)飲食文化存在的通用問(wèn)題——如何在傳承傳統(tǒng)的同時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新。因此，不管是日本和果子還是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，在全球化的大背景下，都要學(xué)會(huì)融合創(chuàng)新，讓優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

綜上，和果子作為歷史悠久的和食代表之一，通過(guò)研究其發(fā)展歷史，可以為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展路徑提供借鑒，促進(jìn)飲食文化間的相互交流學(xué)習(xí)，讓更多璀璨的飲食文化可以在當(dāng)代迸發(fā)新的活力。

作者簡(jiǎn)介：賀芳麟（2001-），女，漢族，湖南長(zhǎng)沙人，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槿照Z(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)。