傅維康

與茶、可可同享世界三大飲料盛名的咖啡，原植物是起源很古老的茜草科多年生常綠木本，原生地在非洲東北部。

人類最初是如何發(fā)現(xiàn)咖啡果實(shí)可供食用的，有種種不同的傳說(shuō)，何者為準(zhǔn)？已難確定。不過(guò)，有一種傳說(shuō)因與咖啡名稱的讀音接近而被較多引用：不知多少年以前，非洲埃塞俄比亞西南部伽法（Kaffa）地區(qū)，有牧羊人放牧羊群經(jīng)過(guò)一片樹(shù)林，羊群啃食樹(shù)木的紅色果實(shí)后，逐漸發(fā)生亢奮蹦跳、爭(zhēng)相追奔，牧羊人目睹此景，自己也摘取該種果實(shí)嚼食，后來(lái)也感到精神振奮，故稱該果實(shí)為“提神果”，并且以當(dāng)?shù)刂?，把它稱為“Kaffa”。

考古學(xué)、歷史學(xué)者認(rèn)為，大約在公元前二千多年前，埃塞俄比亞某些民族已食用咖啡豆了，他們最初不是用咖啡作飲料，而是咀嚼咖啡果實(shí)里的咖啡豆提神，后來(lái)改為把咖啡豆研成粉拌以黃油、淀粉等，做成咖啡小團(tuán)嚼食提神。傳說(shuō)古代埃塞俄比亞有些部族間發(fā)生沖突戰(zhàn)斗時(shí)，戰(zhàn)斗者往往嚼食咖啡小團(tuán)以提高戰(zhàn)斗力，戰(zhàn)士們行軍或站崗放哨時(shí)，也習(xí)慣嚼食咖啡豆提神和抗疲勞。

隨著年代推移，各地區(qū)人們交往增加，咖啡逐漸被引種到非洲、歐洲、美洲、澳洲、亞洲許多地方。咖啡飲料及其樹(shù)種傳入中國(guó)后，漢文譯名有磕肥、高、加非、咖啡等，讀音飛(fēi)，含義為“芳香”。咖啡具有獨(dú)特的濃郁芳香，把咖啡稱為“高”，兼有音譯和意譯之妙，惜未被一直采用。

咖啡豆的成分，研究者報(bào)道，主要有咖啡因、芳香性揮發(fā)油、咖啡酚、單寧酸、糖分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、纖維素等，還有許多尚未研究清楚的成分。

咖啡對(duì)人體的作用涉及多方面。咖啡因刺激中樞神經(jīng)引起興奮作用，能提振精神、提高思考能力和記憶力；咖啡因還能加速人體新陳代謝、利尿、促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和消化液分泌?？Х戎械木G原酸能提升白細(xì)胞、抗菌、消炎、利膽、解毒和抗癌?？Х人岷头宇惢衔锬芸棺杂苫瑴p少血栓形成。長(zhǎng)期適量喝咖啡，也有利于減少帕金森病發(fā)生。英國(guó)一位運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為，喝咖啡結(jié)合有氧運(yùn)動(dòng)，能增加消耗體內(nèi)脂肪，有助減肥。

喝咖啡對(duì)人體雖然能產(chǎn)生某些有益作用，但須適當(dāng)飲用，包括合適的身體狀況、咖啡濃度、咖啡量、飲咖啡的時(shí)間等。

哺乳期的女性不宜喝咖啡，以避免咖啡因通過(guò)乳汁被嬰兒吸收而可能造成的影響，如導(dǎo)致嬰兒躁動(dòng)不寧、睡眠不安穩(wěn)，乃至影響嬰兒腦部組織發(fā)育等。孕婦不宜過(guò)量喝咖啡，以免對(duì)胎兒可能造成的不利影響，甚至流產(chǎn)。不宜喝咖啡或應(yīng)少喝咖啡者還有：經(jīng)常失眠、精神疾患、高血壓、冠心病、胃及十二指腸潰瘍、胃炎、腸道過(guò)敏癥、腹瀉、腎病、B族維生素缺乏、老年人尤其是老年婦女（因加重骨質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等）及癌癥等。近年來(lái)，有口腔科醫(yī)師認(rèn)為，咖啡因妨礙唾液分泌，致使口干而增加蛀牙的發(fā)生率，多喝咖啡對(duì)牙齒健康不利。

合適濃度的咖啡，以每杯約100毫升計(jì)，一般認(rèn)為一日不超過(guò)4杯為宜。若長(zhǎng)期過(guò)量飲用，將有成癮的可能，并且可能出現(xiàn)“咖啡因綜合征”：精神緊張、手顫、焦慮不安、失眠、心悸、肌肉緊張等。一旦停喝咖啡，則精神不振、乏力、乏味等。

“速溶咖啡”，是將咖啡豆高溫焙炒、粗磨后，經(jīng)高壓抽提加工成的干燥粉劑，在其生產(chǎn)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種“丙烯酰胺”的物質(zhì)。據(jù)認(rèn)為，“丙烯酰胺”可能有致癌性，所以有人主張飲用現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡較“速溶咖啡”對(duì)健康有益。

“咖啡伴侶”，多采用植物脂末（俗稱奶精）、葡萄糖漿、蛋白酸鈉、穩(wěn)定劑等制成，它雖使咖啡產(chǎn)生奶味、甜味和速溶效果，但同時(shí)也增加了熱量，并且植物脂末有些就是反式脂肪酸，會(huì)增加“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C），減少“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C），對(duì)人體健康不利，最好少喝或不喝。