黃 磊

【摘 要】ISO9000族標準是世界通用的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標準,是全世界質(zhì)量科學(xué)和技術(shù)的精華,也是現(xiàn)代管理思想和經(jīng)驗的總結(jié)。ISO9000質(zhì)量管理體系正在我國各種類型組織得到廣泛應(yīng)用,中小型食品企業(yè)也應(yīng)該建立質(zhì)量管理體系,提高自身質(zhì)量管理水平。

【關(guān)鍵詞】質(zhì)量管理 中小型食品企業(yè)

【中途分類號】C931.2【文獻標識碼】A 【文章編號】1673-8209(2009)11-0-02

1 前言

改革開放多年來,市場經(jīng)濟體制日趨成熟,消費者更加理性,企業(yè)之間的競爭十分激烈。中小企業(yè)要想獲得發(fā)展,在市場上取得成功,唯一的出路是提高產(chǎn)品質(zhì)量,建立良好的客戶信譽,通過建立質(zhì)量管理體系,提高質(zhì)量管理水平是達到降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種非常好的手段。而ISO9000標準正是為企業(yè)提供了一種管理模式,其核心就是幫助企業(yè)建立一套規(guī)范的、行之有效質(zhì)量管理體系。

1.1 ISO質(zhì)量管理體系

ISO9000標準是國際標準化組織(ISO)在1994年提出的概念,是指“由ISO/Tc176(國際標準化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會)制定的國際標準。 ISO9001用于證實組織具有提供滿足顧客要求和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力,目的在于增進顧客滿意。這個第三方認證不受產(chǎn)銷雙方經(jīng)濟利益支配,公證、科學(xué),是各國對產(chǎn)品和企業(yè)進行質(zhì)量評價和監(jiān)督的通行證;作為顧客對供方質(zhì)量體系審核的依據(jù);企業(yè)有滿足其訂購產(chǎn)品技術(shù)要求的能力。

1.2 中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀

中小企業(yè)是相對同行業(yè)大企業(yè)而言,它占我國企業(yè)數(shù)的99%以上,是推動我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的重要力量。1999年中國對中小企業(yè)的界定將銷售收入和資產(chǎn)總額作為主要考察指標:分為特大型、大型、中型、小型四類,其中年銷售收入和資產(chǎn)總額均在5億元以下、5000萬元以上的為中型企業(yè),年銷售收入和資產(chǎn)總額均在5000萬元以下的為小型企業(yè)。

以某餅干、糕點生產(chǎn)企業(yè)為例,該企業(yè)為一家私營企業(yè),成立于2006年初,從專門生產(chǎn)餅干開始,車間面積不足300m2,員工100人,發(fā)展到目前餅干、糕點等二十多個個品種的產(chǎn)品,年產(chǎn)值達500多萬,車間面積1000m2,員工100多人的企業(yè)。雖然企業(yè)規(guī)模擴大了,但管理水平始終未發(fā)生過改變,仍沿襲已前的老習(xí)慣,廠長負責采購、銷售和生產(chǎn)。目前,多數(shù)中小型食品加工企業(yè)仍然如上述餅干、糕點生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)員工文化程度低;企業(yè)職能部門設(shè)置不全;生產(chǎn)、銷售、采購幾乎均由廠長一把抓;無質(zhì)量管理部門,未嚴格執(zhí)行出廠檢驗要求。

2 中小食品企業(yè)管理現(xiàn)狀分析

(1)企業(yè)管理不健全

部分中小企業(yè)的基礎(chǔ)性管理工作并沒有做好,一般來說,缺乏管理人才和管理制度,往往憑個人喜好辦事,尤其是家族式中小企業(yè),人治色彩比較重,企業(yè)老板及一些管理者往往憑自己的感覺處理事情。

(2)生產(chǎn)管理工作薄弱

生產(chǎn)管理缺乏管理方法,生產(chǎn)操作、生產(chǎn)過程得不到有效控制, “臟、亂、差”現(xiàn)象處處可見,憑管理人員和工人的經(jīng)驗生產(chǎn),甚至導(dǎo)致生產(chǎn)交貨期無法達到。

(3)質(zhì)量管理方法落后,質(zhì)量管理體系未能建立或有效運行。一味地進行事后控制,質(zhì)量管理體系無人負責。

(4)財務(wù)管理不健全

財務(wù)管理方法較為落后。中小企業(yè)具有靈活的經(jīng)營機制,因而財務(wù)管理的方法也是靈活多樣,但中小企業(yè)很難吸引并留住所需要的人才,因此財務(wù)管理人才缺乏。資金短缺,籌資能力差。成本費用管理水平低。

(5)研究能力差

我國中小企業(yè)普遍存在著輕視研發(fā)管理的觀念,而沒有從營造適合企業(yè)研發(fā)的環(huán)境去考慮;有的研發(fā)的技術(shù)和專利成果豐富,但是又沒有得到良好的保護和發(fā)展等等各方面的問題。

3 中小食品企業(yè)質(zhì)量管理的主要問題

通過對研究標的進行分析,我們認為中小食品企業(yè)質(zhì)量管理主要存在以下問題:

3.1 質(zhì)量目標不明確

上述企業(yè)質(zhì)量目標是這樣的:為消費者生產(chǎn)滿意的產(chǎn)品。未對質(zhì)量目標進行量化,導(dǎo)致企業(yè)員工對如何實現(xiàn)質(zhì)量目標不知該怎樣做。

3.2 產(chǎn)品出廠檢驗不到位

該企業(yè)生產(chǎn)的餅干及糕點出廠檢驗指標有水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等,由于沒有專門的質(zhì)量檢驗部門,提供給客戶的出廠檢驗報告只有外觀,凈含量和水分。沒有對出廠要求檢驗的指標進行檢驗,而且也未按標準的規(guī)定逐批檢驗。

3.3 流程不暢,車間管理混亂

生產(chǎn)計劃與執(zhí)行一直是由廠長直接安排,企業(yè)發(fā)展初期由于產(chǎn)量小體現(xiàn)出快速靈活的生產(chǎn)優(yōu)勢,但隨著企業(yè)的規(guī)模擴大,廠長一個人還要兼顧采購、銷售等,根本沒有精力顧及生產(chǎn)安排, 兼之未對生產(chǎn)各人過程進行識別,隨意性很強,必然會導(dǎo)致車間管理混亂。

3.4 組織機構(gòu)不健全,缺乏必要的規(guī)章制度

由于企業(yè)一直沿襲成立初期的管理原則,一直未分別設(shè)立相應(yīng)的職能部門。因此即使設(shè)立了一些規(guī)章制度,也由于沒有執(zhí)行部門而形同虛設(shè),同時因為沒有對相應(yīng)的職責權(quán)限進行規(guī)定,導(dǎo)致一些規(guī)章制度無法進行落實。

4 中小食品企業(yè)管理體系的建立

4.1 策劃

4.1.1 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的策劃

質(zhì)量方針的定義是由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。質(zhì)量目標是質(zhì)量方針具體的量化目標。根據(jù)討論及結(jié)合實際將該糕點、餅點廠的質(zhì)量方針定為:質(zhì)量第一、用戶至上、科學(xué)管理、不斷創(chuàng)新。質(zhì)量目標定為:產(chǎn)品一次性交驗合格率達95%,顧客投訴處理率達100%,采購原材料合格率100%,產(chǎn)品出廠檢驗率100%,顧客滿意程度≥95%。

4.1.2 職責、權(quán)限和溝通

參照質(zhì)量管理的過程方法,對該企業(yè)進行了組織機構(gòu)的策劃并規(guī)定了各部門的職責、權(quán)限以及如何進行溝通的方式:廠長下設(shè)管理者代表(副廠長)、辦公室,財務(wù)科,質(zhì)量負責人管轄:生產(chǎn)科、質(zhì)管科、供銷科,通過例會、電話等各種方式進行溝通。

4.1.3 管理評審

對管理評審的時間間隔、評審輸入、評審輸出等進行策劃,以確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。評審應(yīng)包括評價改進的機會和質(zhì)量管理體系變更的需求,包括質(zhì)量方針和質(zhì)量目標變更的需求。

4.1.4 產(chǎn)品實現(xiàn)過程的策劃

為使過程滿足要求, 組織應(yīng)策劃和開發(fā)產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程。產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃應(yīng)與質(zhì)量管理體系其他過程的要求相一致。

①確定產(chǎn)品的質(zhì)量目標和要求;

根據(jù)國家及行業(yè)標準確定了所生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量要求,并制定了相關(guān)過程如半成品的質(zhì)量要求,確定出廠質(zhì)量目標。

②確定針對產(chǎn)品確定過程、文件和資源的需求;

③確定產(chǎn)品所耍求的驗證、確認、監(jiān)視、測量、檢驗和試驗活動,以及產(chǎn)品接收準則;

④確定為實現(xiàn)過程及其產(chǎn)品滿足要求提供證據(jù)所需的記錄

4.1.5 支持過程的策劃

針對采購、銷售、服務(wù)等支持過程同樣進行了策劃,確定質(zhì)量目標和要求,確定接收準則等。

4.1.6策劃結(jié)果

整個策劃的結(jié)果最終形成文件,恰當?shù)孛枋隽嗽撈髽I(yè)建立的質(zhì)量管理體系,并為該體系的的運行提供指導(dǎo)。

質(zhì)量管理體系文件的內(nèi)容主要包括:

①質(zhì)量手冊

②程序文件

③作業(yè)文件

④記錄

4.2 質(zhì)量管理體系的實施和運行

4.2.1 質(zhì)量管理體系培訓(xùn)

培訓(xùn)為企業(yè)輸出的是符合要求的人才,中小企業(yè)在逐漸認識到優(yōu)秀人才的重要性。質(zhì)量管理體系的實施和運行也離不開符合要求的人員,因此必須對企業(yè)的員工進行質(zhì)量管理體系知識培訓(xùn),使每個人都掌握工作必須的理論和實務(wù)知識。

4.2.2 采購過程的實施和運行

對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說,原材料的好壞關(guān)系到是否能夠生產(chǎn)出合格的成品,因此,企業(yè)應(yīng)根據(jù)質(zhì)量管理策劃的支持過程要求進行嚴格把控,做好采購工作。

4.2.3 生產(chǎn)過程的實施和運行

生產(chǎn)過程是企業(yè)的增值過程,要想獲得好的效益,必須重視生產(chǎn)過程的控制。

①對影響產(chǎn)品質(zhì)量的各個因素進行控制。

②明確生產(chǎn)過程實施和運行的各方職責。

③注意供方管理,定期評價供貨業(yè)績。

④加強車間管理,嚴格按照作業(yè)指導(dǎo)書進行生產(chǎn),嚴禁違反工藝要求。

⑤注重設(shè)備管理,定期檢修,按時清洗消毒。

⑥尤其加強衛(wèi)生管理,注意人員、器具衛(wèi)生,嚴格按照要求進行日常衛(wèi)生管理和清洗消毒作業(yè),人員定期體檢。

4.2.4 檢驗過程的實施和運行

該企業(yè)的檢驗過程包括:出廠檢驗、原輔材料進貨檢驗、過程檢驗以及委外檢驗。

①建立專職部門負責檢驗工作,并有專職人員展開工作,明確相關(guān)責任并制定檢驗流程。

②制訂各種類型檢驗的方法及驗收準則并確?？刹僮餍?。

③按照相關(guān)要求做到生產(chǎn)一批、檢驗一批。

④原輔材料按照進貨驗收操作規(guī)程進行檢驗,半成品、在制品按照過程檢驗操作規(guī)程進行檢驗,成品檢驗按照成品檢驗操作規(guī)程進行檢驗。

4.3 測量、分析和改進

企業(yè)為了證實產(chǎn)品要求的符合性、確保質(zhì)量管理體系的符合性、持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的有效性,應(yīng)該策劃并實施測量、分析和改進過程。

測量、分析和改進包括:監(jiān)視和測量、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析、改進。

4.3.1 監(jiān)視和測量

監(jiān)視和測量的手段包括:顧客滿意、內(nèi)部審核、過程的監(jiān)視和測量、產(chǎn)品的監(jiān)視和測量:

①顧客滿意

通過顧客滿意度調(diào)查、用戶意見等進行測量。

②內(nèi)部審核

通過審核策劃的安排,按內(nèi)部審核程序及規(guī)定的時間進行內(nèi)部審核

a)制訂審核大綱。

b)確定審核范圍。

c)編制審核計劃。

d)開展審核活動。

e)采取跟蹤措施。

③過程的監(jiān)視和測量

根據(jù)所區(qū)分的不同過程及確定的各個過程的質(zhì)量目標及要求或是驗收準則的要求等進行監(jiān)視和測量。

④產(chǎn)品的監(jiān)視和測量

按照確定的產(chǎn)品檢驗過程進行監(jiān)視和測量。

4.4 不合格品的控制

對于不合格品的控制,企業(yè)應(yīng)制定不合格品控制程序,對于已出現(xiàn)的不合格控制和處置的職責和權(quán)限進行規(guī)定,對出現(xiàn)的不合格按照程序要求進行處置。

4.5 數(shù)據(jù)分析

對各種監(jiān)視和測量的結(jié)果進行分析,如:顧客滿意度、產(chǎn)品合格情況等,以證實質(zhì)量管理體系的有效性和適宜性。

4.6 改進

企業(yè)可以利用應(yīng)利用質(zhì)量方針、質(zhì)量目標、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、糾正措施和預(yù)防措施以及管理評審,持續(xù)改進質(zhì)量管理體系的有效性o多個角度尋找薄弱環(huán)節(jié),進行糾正、預(yù)防并制定糾正措施及預(yù)防,使質(zhì)量管理體系保持有效運行。

參考文獻

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