彭 童

今天的蘭桂坊聚集了大小酒吧和餐館，深受中產(chǎn)階級(jí)和游客的歡迎，成為香港最重要的地標(biāo)之一。2010年，成都將擁有香港境外唯一的“蘭桂坊”小區(qū)，比香港的還大18倍；而與成都蘭桂坊一街之隔的水井坊，卻演繹著600多年前酒吧的雛形，穿越歷史，見(jiàn)證文明，濃釅的酒香依然揮不去躲不掉。

1981年，31歲的盛智文花了3200萬(wàn)港幣在香港中環(huán)小街蘭桂坊買(mǎi)下一棟大廈，這個(gè)德國(guó)出生，加拿大長(zhǎng)大，并在27年后加入中國(guó)國(guó)籍的年輕人決定開(kāi)一家名叫“加利福利亞”的意大利餐廳：今天的蘭桂坊聚集了大小酒吧和餐館，深受中產(chǎn)階級(jí)和游客們的歡迎，成為香港最重要的地標(biāo)之一，而盛智文擁有這里七成的物業(yè)產(chǎn)權(quán)，被稱為“蘭桂坊之父”。

相傳大約公元十四世紀(jì)，成都水井街有一位王姓小客商，胸懷大志，一心想集蜀酒釀造之大成，創(chuàng)立一個(gè)屬于自己的品牌，經(jīng)過(guò)不懈努力，他終于實(shí)現(xiàn)了這一夙愿。他在釀酒的風(fēng)水寶地大佛寺旁覓地建號(hào)，釀造了獨(dú)具特色的一代佳釀，從此王家的自釀美酒香遍府河、南河交匯一帶無(wú)數(shù)大街小巷。那時(shí)，水井街的好酒已是遠(yuǎn)近聞名，許多外地客商都慕名而來(lái)，為的是一品酒香十里的水井燒坊佳釀。當(dāng)時(shí)水井酒坊所在地錦官驛，正是成都車(chē)水馬龍、商賈云集、歌舞升平之地，而水井街上有許多小酒館，酒旗飄舞，酒館的字號(hào)時(shí)隱時(shí)現(xiàn)?？腿藖?lái)了，打幾兩酒，要幾碟成都名小吃作下酒菜，品美酒，賞錦江春色，這何嘗不是如今酒吧文化的雛形?

2009年，成都錦官驛街的路牌下，“蘭桂坊”的圍擋已經(jīng)立起了數(shù)月，偶爾有市民墊起腳尖眺望里面光怪陸離的當(dāng)代建筑，盛智文說(shuō)，這里將比香港“蘭桂坊”大18倍，而且是香港境外唯一的“蘭桂坊”小區(qū)，明年上半年就將正式開(kāi)幕。

成都“蘭桂坊”一街之鄰的水井坊，2001年被國(guó)務(wù)院列為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，中國(guó)文博專家和科技專家第一次確認(rèn)了水井坊酒窖是中國(guó)最古老的酒窖和中國(guó)白酒釀造工藝的起源。600余年的時(shí)間跨度，王姓商人早已作古，但酒香卻可以穿越歷史，見(jiàn)證文明，揮不去躲不掉，水井坊依然盡情釋放著自己濃釅的味道。

九眼橋的蛻變

九眼橋是成都一個(gè)知名度很高的地方，在我的記憶里，這里是成都東南方向進(jìn)城的要道，城鄉(xiāng)的交叉點(diǎn)。直到上世紀(jì)五十年代前，九眼橋一帶都是熱鬧的水碼頭，要從水路出成都下重慶，得從這里搭船啟程；而外地水路運(yùn)來(lái)的貨物，也得在這里上岸。碼頭歷來(lái)都聚集著三教九流，碼頭邊的酒肆和茶館自然生意興隆。

九眼橋，確實(shí)是因?yàn)檫@里有座九個(gè)橋洞的大橋，正好為無(wú)家可歸的窮苦人提供了遮風(fēng)避雨的地方；而九眼橋上，是舊時(shí)成都的著名的“人市”，上演過(guò)多少回?zé)o奈的生離死別。

這座真實(shí)的“九眼橋”在1992年被拆除，再次來(lái)到這里，身在一環(huán)路的九眼橋已經(jīng)儼然一副市區(qū)中心地段的模樣，大馬路上車(chē)流不息，過(guò)去繁華熱鬧的老街卻沒(méi)多少人來(lái)往。要不是一塊后人立起的“水井坊”的牌坊，真不會(huì)去在意這樣一條小巷，曾經(jīng)這里酒肆林立，現(xiàn)在除了水井街19號(hào)，你再難嗅到酒的味道。

水井坊是活的，連同這里的雜草和蜘蛛

水井街19號(hào)正是水井坊今天的門(mén)牌號(hào)。

1998年8月，全興集團(tuán)在對(duì)位于成都市錦江區(qū)水井街的釀酒車(chē)間實(shí)施環(huán)保改造時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)了埋藏在地下、歷經(jīng)元明清600年的古代釀酒作坊遺址，伴隨著它的出土，中國(guó)綿延千年的酒文化終于開(kāi)始掀起它神秘的面紗。

現(xiàn)在，“水井坊”已發(fā)現(xiàn)的面積約1700平方米，發(fā)掘面積約280平方米，揭露出不同時(shí)代的晾堂、酒窖、爐灶、路基等釀酒遺跡，其中晾堂3座、酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個(gè)，并出土了數(shù)百件酒具、飲食器具等遺物。根據(jù)遺跡現(xiàn)象的分布情況和眾多的出土文物，推測(cè)遺址存在“前店后坊”的布局形式，歲月在這里深深地留下了酒文明昌盛的痕跡。

如此完整、精湛的燒酒作坊令考古界、白酒界、史學(xué)界驚嘆，并經(jīng)國(guó)家文物局鑒定認(rèn)為，這是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的惟一實(shí)例，是我國(guó)白酒釀造工業(yè)的無(wú)宇史書(shū)。2000年5月，水井街酒坊遺址被國(guó)家文物局評(píng)為“1999年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)”。

小巷里的“水井坊”并不起眼，這是一幢具有川西風(fēng)格的民間公共建筑，有的瓦片已經(jīng)長(zhǎng)出青苔或雜草，屋內(nèi)的房梁上也是布滿了不同時(shí)候的蜘蛛網(wǎng)，這絕不是一個(gè)“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”帶給游客的印象，但導(dǎo)游介紹說(shuō)，正因?yàn)榫品皇腔畹?，所以連同這些雜草和蜘蛛都是整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的一部分，不能輕易去動(dòng)。

的確，現(xiàn)代科技表明，窖池是具有生命力的，在它的窖泥中生活著數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物。窖池越老，釀酒微生物家族也就越壯大，所釀之酒也就越陳越香。據(jù)專家考證，水井坊酒窖在元末明初已形成相當(dāng)規(guī)模，歷經(jīng)無(wú)數(shù)釀酒師的培育，代代相傳，前后連續(xù)使用六百余年，古老的窖池賦與了水井坊酒與眾不同的極品香型。

2001年12月11日，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對(duì)成都“水井坊酒”實(shí)行原產(chǎn)地域保護(hù)，成為中國(guó)首個(gè)獲得“原產(chǎn)地域保護(hù)”的濃香型白酒。原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品是指利用產(chǎn)自特定地域的材料，按照傳統(tǒng)工藝在特定地域內(nèi)所生產(chǎn)的質(zhì)量、特色或聲譽(yù)在本質(zhì)上取決于其原產(chǎn)地域特征并依法審核批準(zhǔn)以原產(chǎn)地域名稱命名的產(chǎn)品?！八痪啤痹a(chǎn)地域保護(hù)包括的地域范圍是，以成都市內(nèi)水井街、土橋?yàn)楹诵?，地跨東經(jīng)103°59'49"－104°06'、北緯30°38'－30°44'04"，包括成都市府河、南河的交匯處及延伸區(qū)域。

馬可波羅的感慨

府河、南河在此處交匯，并朝著東南方向拐過(guò)一個(gè)大彎，這一彎雖然不再有碼頭的繁榮與匆忙，但馬可波羅曾經(jīng)在這兒留下的感慨已經(jīng)刻在了石碑上。水井街這樣的古巷子，古錦官驛城里有無(wú)數(shù)條，倘徉在這些曲曲折折的小巷子里，一種生活的氣息，一份懷舊的情懷就會(huì)撲面而來(lái)，就像這里出產(chǎn)的陳年老酒，只有細(xì)細(xì)品味才能夠感受到那股在現(xiàn)代文明已經(jīng)很難找到的清冽甘甜。但高樓包圍的這個(gè)街區(qū)也不再甘于寂寞，似乎要向馬可波羅證明，他的感概可以延續(xù)至今，著名的九眼橋酒吧街伴隨著府南河日日夜夜的流水聲，演繹出這座城市最現(xiàn)代的一面；圍擋中正在建設(shè)的“蘭桂坊”，就是后現(xiàn)代的一面；規(guī)劃中的“水井街酒坊遺址博物館”，恐怕又要讓未來(lái)回歸傳統(tǒng)，酒的傳奇不斷在這里上演。

在成都市的規(guī)劃里，以水井坊為中心的“水井街酒坊——古錦官驛文化旅游區(qū)”將以府南河為連接，再現(xiàn)百舸爭(zhēng)流、商賈云集的景象。唐代時(shí)就有“揚(yáng)一益二”之說(shuō)，揚(yáng)就是指揚(yáng)州，益說(shuō)的就是成都，那是這座城市最輝煌的時(shí)代，而“錦官驛”這個(gè)別稱的來(lái)歷也是因?yàn)楣懦啥冀z綢業(yè)十分發(fā)達(dá)，從漢代起，一些專門(mén)供養(yǎng)蠶織布的錦官們南來(lái)北往居住的客棧在成都應(yīng)運(yùn)而生，于是便留下了規(guī)模宏大的“錦官驛”。繼錦里、寬窄巷子之后，“水井坊——古錦官驛”無(wú)疑將是這座城市帶給我們的下一次驚喜。

旅行小貼士

1、水井街一帶是成都市區(qū)旅游景點(diǎn)富集區(qū)，除了水井坊遺址，還有對(duì)于成都有標(biāo)志意義的合江亭、安順廊橋，尤其在雨后，廊橋和著兩岸的河柳，獨(dú)具成都風(fēng)情。

2、緊靠安順廊橋就是九眼橋酒吧街，雖然白天看起來(lái)非常落寞，但到了夜晚，又實(shí)在不容易找到車(chē)位，而且府南河是活水，這是真正能聽(tīng)到流水潺潺的酒吧街。

3、建造中的成都蘭桂坊部分商業(yè)將于2009年12月率先開(kāi)街，成都和香港，這兩個(gè)同樣熱衷夜生活的城市嫁接在一起是什么樣的感受，只有自己去體會(huì)了。