初次見到墨魚面的反應一定是驚艷，原本黃澄澄的意大利面像換了副面孔一樣變得黝黑而充滿著致命的吸引力。黑色的食物令人心存畏懼，然而但凡鮮艷奪目的色澤背后總隱藏著奪人心魄的鮮美，絕對令人無法拒絕。

美味的墨魚汁雖然在中餐中很少出現(xiàn)。但是在意大利等地中海國家極為盛行，被譽為天然的美味醬汁，看上去漆黑而不起眼，卻因為它的出現(xiàn)讓原本平凡的面包、米飯、意面甚至是香腸都充滿了來自深海的神秘鮮美滋味。

墨魚也就是我們平時說的烏賊魚，墨魚汁的出現(xiàn)如同神話故事里的黑寡婦一樣，因為美味和艷麗而多少充滿了些小小的罪惡感。原本生活在海洋里的這種魚在遇到危險的時候，會噴出漆黑的墨汁來阻礙敵人的視線。

在海洋里專門釣烏賊的行家中流傳著那么一種說法。烏賊是月亮的孩子。而所有行家都知道神出鬼沒的烏賊魚通常只有在月亮升起和落下的時候最容易出現(xiàn)，而當月亮正中的時候卻根本釣不到，經(jīng)過一個夜晚的漫長等待而只為了尋找這種醞釀于黑夜的漆黑液體。

而在日本的海邊或者是地中海國家，都盛行直接將墨魚捕獲后，取出肚子里一個裝滿墨魚汁的囊，量并不是很多，但是其鮮美甜潤足以令人驚嘆。當然吃墨魚也是有代價的。如若是純天然取用的墨魚汁直接加在面條或者米飯里，很容易吃完之后，變成牙齒和嘴唇烏黑的樣子，當然也是約會的大忌。

不過在北京可以吃到墨魚飯或是墨魚面的餐廳都沒有遇到這樣的問題。也許是因為事先就將墨魚汁在和面的時候混合在面條里面制作成型，所以無論如何都可以放心地食用。

在大部分餐廳因為方便都會選擇用現(xiàn)成的小包裝袋的成品墨魚汁，直接混合進面粉和雞蛋來制作手工意大利面。而更為精細一些的餐廳則干脆訂購大只的新鮮墨魚，用冰塊鎮(zhèn)好送來，然后剖開肚子取出墨囊。直接熬制，風味更勝一籌。

而墨魚汁更是在任何面食或者米飯中都可以加入，制作出特別風味，當然如果你愿意，也可以找到摻入墨魚汁的面包或者是香腸，其獨特的風味令人一試難忘。