編者按:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并不僅僅制約著生產(chǎn)過程。這些標(biāo)準(zhǔn)中的每一個(gè)指標(biāo)都左右著產(chǎn)品的品質(zhì)，并進(jìn)而關(guān)系到消費(fèi)者的使用安全。從這期開始，我們將在這個(gè)欄目中剖析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中與個(gè)人生活安全密切相關(guān)的各項(xiàng)指標(biāo)。

面對(duì)即將于今年10 月實(shí)施的飲用礦泉水新標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)一種潛在致癌物溴酸鹽的含量將開始被嚴(yán)格限制，與此同時(shí)，受到影響的還有病菌含量的新指標(biāo)，而菌落總數(shù)的指標(biāo)不見了。

對(duì)歐洲人來說，即使告訴他們?nèi)澜绲钠垦b礦泉水統(tǒng)統(tǒng)是充滿細(xì)菌的“臟水”，他們?nèi)匀粫?huì)毫不猶豫地打開一瓶“依云”，仰頭咕咚咕咚#8943;#8943;但是，在中國(guó)，它曾經(jīng)屢屢通不過入境檢驗(yàn)。僅在2006 年的5 月到10 月間，就有4 批次共210542 升“依云”礦泉水遭上海檢驗(yàn)檢疫局?jǐn)r截，多個(gè)集裝箱共上百噸依云天然礦泉水遭遇退港，其理由則是菌落總數(shù)超標(biāo)。對(duì)比《飲用天然礦泉水GB8537-1995 標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的罐裝天然礦泉水菌落總數(shù)要低于50cfu/ml(每毫升所含細(xì)菌群落總數(shù))的指標(biāo)，對(duì)“依云”的檢測(cè)顯示為5080cfu/ml，超了100 倍之多。與此同時(shí)，由不得你不信，國(guó)內(nèi)的礦泉水卻是鮮有菌落總數(shù)超標(biāo)的。

“依云”據(jù)理力爭(zhēng)，稱其產(chǎn)品完全符合世界衛(wèi)生組織所頒布的《國(guó)際食品法典》以及歐盟頒布的歐洲標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)不少業(yè)內(nèi)專家也表示:細(xì)菌在日常飲食中無(wú)處不在，并不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成危害。關(guān)鍵看的是病菌含量。依照即將于2009 年10 月1 日實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水GB8537-2008 標(biāo)準(zhǔn)》，“依云”應(yīng)該不會(huì)犯“菌落”的忌諱了。然而，國(guó)內(nèi)的諸多礦泉水企業(yè)如果不更新滅菌方法，則會(huì)通不過新增加的“溴酸鹽”這項(xiàng)指標(biāo)。

長(zhǎng)久以來，國(guó)內(nèi)的企業(yè)一直在給罐裝礦泉水下著一劑殺菌的猛藥。具有極強(qiáng)氧化能力的臭氧被大量使用于滅菌，不分差別地殺死幾乎所有的微生物。這就是它們?cè)?jīng)之所以能在菌落指標(biāo)一欄達(dá)標(biāo)的原因。然而，水中的一些含溴物質(zhì)在強(qiáng)氧化性的臭氧的激化下，很容易被氧化為溴酸鹽(BrO3- )。

溴酸鹽本身具有一定的染色體和DNA 水平的遺傳毒性，它有可能引起染色體畸變和DNA 損傷。而且，溴酸鹽會(huì)導(dǎo)致腎病，人們還在動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)它使細(xì)胞出現(xiàn)了腫瘤。國(guó)際癌癥研究中心(IARC)將溴酸鉀列為2b 級(jí)，即潛在致癌物，表示“可能對(duì)人具有致癌作用”。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院馬秀英教授也曾對(duì)媒體表示:長(zhǎng)期飲用高溴酸鹽含量的飲用水，將增加癌癥的患病率。

事實(shí)上，在中國(guó)幾乎每一個(gè)礦泉水生產(chǎn)者都知道溴酸鹽的“秘密”，而消費(fèi)者卻完全蒙在鼓里。按照行業(yè)、企業(yè)等各個(gè)部門意見總結(jié)而成的礦泉水新國(guó)標(biāo)GB8537-2008 在幾經(jīng)修改的過程中，對(duì)于溴酸鹽的指標(biāo)依然反反復(fù)復(fù)，這很大程度上就是因?yàn)樯婕暗狡髽I(yè)的自身利益。

現(xiàn)在，我們終于能看到新國(guó)標(biāo)對(duì)于溴酸鹽濃度限定必須低于0.01 mg/L 的指標(biāo)。這與國(guó)際上的同類標(biāo)準(zhǔn)也相符合。1993 年世衛(wèi)組織的《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》中，溴酸鹽的限值為0.025mg/L，2004年修改為0.01mg/L;美國(guó)國(guó)家環(huán)保局(EPA)飲水標(biāo)準(zhǔn)中溴酸鹽的最高允許濃度規(guī)定為0.01mg/L，期望值是不檢出;最嚴(yán)格的是歐盟，規(guī)定為0.003mg/L。

與“溴酸鹽”的嚴(yán)格限值相對(duì)應(yīng)的是關(guān)于菌落總數(shù)的指標(biāo)在新國(guó)標(biāo)中不見了。取而代之的是3 項(xiàng)屬于致病菌的微生物指標(biāo)。(在國(guó)際上也是如此，在世界衛(wèi)生組織和美國(guó)EPA 的最新標(biāo)準(zhǔn)中，已經(jīng)刪除了細(xì)菌總數(shù)，而加強(qiáng)了對(duì)致病菌的控制。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)頒布的《天然礦泉水法典標(biāo)準(zhǔn)》中也具體規(guī)定了需要檢測(cè)礦泉水致病菌。)

這次的礦泉水新國(guó)標(biāo)，對(duì)于使用臭氧滅菌所產(chǎn)生的潛在致癌物溴酸鹽和水中菌落總數(shù)這兩項(xiàng)此消彼長(zhǎng)的指標(biāo)，同時(shí)做出了新的、符合科學(xué)界認(rèn)識(shí)的指標(biāo)。在我們終于改變了“干凈的礦泉水卻含有溴酸鹽”這個(gè)隱藏了十年的潛規(guī)則的同時(shí)，專家對(duì)于溴酸鹽檢測(cè)方法以及相關(guān)危害仍然在做進(jìn)一步的調(diào)研。