“劉一手”是一個(gè)人，也是一群人，是一個(gè)人的別稱，也是一個(gè)品牌的名稱。他在川渝很有名，路上隨便問一個(gè)人，都會(huì)告訴你“劉一手”是個(gè)火鍋店，它在火鍋界的名號(hào)可是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

劉松，也就是“劉一手”。2D00年，他在重慶創(chuàng)建了“重慶劉一手毛肚火鍋”，這就是后來(lái)的劉一手餐飲有限公司的雛形。店名取做“劉一手”的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槔习鍎⑺芍挥幸恢皇?，他說(shuō)這個(gè)名字是要提醒自己，“這輩子要好好的把它(火鍋店)做好，算是給自己人生的一個(gè)交代?！敝劣跒槭裁磩⑺芍挥幸恢皇?，為什么開火鍋店，這背后有一段很長(zhǎng)的故事?，F(xiàn)在要告訴你的是，經(jīng)過(guò)近10年的發(fā)展，當(dāng)年的小火鍋店已經(jīng)發(fā)展成為在全國(guó)擁有300余家連鎖店、年?duì)I業(yè)額十幾億元的“劉一手餐飲管理有限公司”，老板劉松自然成為公司總裁，“劉一手”則成為一個(gè)火鍋品牌，近300家“劉一手”的加盟者以及數(shù)萬(wàn)員工統(tǒng)一有了“劉一手人”的稱號(hào)。

4次創(chuàng)業(yè)情定火鍋

1988年，劉松19歲，身體健康，野心勃勃，此時(shí)的他已經(jīng)是四川渠縣某小鎮(zhèn)上一個(gè)酒吧的老板了，說(shuō)他有創(chuàng)業(yè)基因似乎有點(diǎn)玄乎，但至少可以看出他的創(chuàng)業(yè)天分。不久，喜歡吃火鍋的他在鎮(zhèn)上開了一家只有六七張桌子的小火鍋店，由于味道好，再加上劉松樂觀助人，此后的兩年時(shí)間他就賺了10多萬(wàn)。

1994年，天生不安分的劉松用開火鍋店賺的錢開了一個(gè)煤窯。最初生意還不錯(cuò)，為了滿足客戶的需求，劉松甚至自己買了一輛貨車運(yùn)煤。但是由于經(jīng)驗(yàn)不足，設(shè)備維修跟不上，不幸發(fā)生了 剛剛運(yùn)行一年的小煤窯突然垮塌，他聘請(qǐng)的管窯師傅遇難，所有的投資血本無(wú)歸。禍不單行，就在煤窯坍塌不久，劉松在一次運(yùn)輸途中發(fā)生車禍，貨車翻到10米多深的崖下，命是保住了，但他卻永遠(yuǎn)地失去了左手，劉松的第二次創(chuàng)業(yè)就這樣慘淡收尾。

人生最困難的時(shí)候，是親情挽救了劉松。1998年，在妹妹劉梅的幫助下，劉松在位于重慶九龍區(qū)的石橋鋪開了一家家常菜館，他既做老板，也做服務(wù)員，早上賣包子，饅頭、稀飯，中午做中餐并順帶為附近的寫字樓送盒飯，晚上賣火鍋。當(dāng)時(shí)剛剛走出情緒低谷的劉松充滿了干勁，“我做的包子饅頭比別人大，絕不偷工減料，吃上三個(gè)包子，稀飯隨便喝，不要錢，所以生意特好?！眲⑺苫貞洰?dāng)時(shí)的情景時(shí)說(shuō)。

有了好的開頭，2000年底，31歲的劉松看準(zhǔn)火鍋市場(chǎng)的有利時(shí)機(jī)，在妹妹劉梅的鼎力支持下，在南方花園科園三街開了一家18張桌子的火鍋店，專營(yíng)火鍋。至此，經(jīng)過(guò)十多年的折騰，歷經(jīng)4次創(chuàng)業(yè)，劉松最終與火鍋結(jié)緣?！拔腋杏X和火鍋的緣分是冥冥之中注定的。”當(dāng)時(shí)，重慶已經(jīng)有了小天鵝，德莊等火鍋品牌。為了讓自己的味道與眾不同，在開業(yè)的前兩個(gè)月里，他天天到大大小小的火鍋店吃火鍋，汲取精華，“劉一手”也因味道“巴適”(“好”，同四川話“安逸”)在重慶火鍋群雄中嶄露頭腳。

創(chuàng)建劉一手現(xiàn)代火鍋帝國(guó)

“打造學(xué)習(xí)型火鍋帝國(guó)”是劉松企業(yè)的目標(biāo)?！暗蹏?guó)”，只在歷史書和動(dòng)畫片中才能看到的字眼，想象中，能說(shuō)出這句話的想必是一個(gè)自視清高不可一世的人。而現(xiàn)實(shí)中的劉松是淡定的，簡(jiǎn)樸的，絲毫不顯張揚(yáng)，談及成功的秘訣，他只有簡(jiǎn)短的一句話：“做人要厚道，做事要地道”。

劉松的火鍋店全國(guó)拓展的步伐始于2002年。當(dāng)時(shí)劉一手火鍋已經(jīng)在重慶小有名氣，但如何繼續(xù)發(fā)展壯大成為劉松每天考慮的問題。他與當(dāng)時(shí)任職“重慶劉一手餐飲管理有限公司特許加盟中心四川片區(qū)”總經(jīng)理的付永斌，兩人確定了發(fā)展方向：向成都發(fā)展，通過(guò)成都和重慶向周邊及全國(guó)進(jìn)軍。

2002年底，設(shè)在成都西延線黃河商場(chǎng)旁的第一家成都劉一手店——永凌店開業(yè)，生意火爆。與此同時(shí)，來(lái)自外界的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。如何在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中獨(dú)樹一幟，這是“劉一手”必需迅速解決的問題。在和各位老總緊急磋商后，劉松迅速制訂了連鎖發(fā)展的全國(guó)性戰(zhàn)略方針百花齊放，百家爭(zhēng)艷，輻射全國(guó)，利用自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)建立配送、培訓(xùn)等一系列管理體系做強(qiáng)做大。2004年4月30日，劉一手成都戰(zhàn)旗店正式開張?！爱?dāng)時(shí)的戰(zhàn)旗店有3200平方米，有130張桌子。開業(yè)那段時(shí)間，每天排隊(duì)吃火鍋的人有200多桌，從中午到晚上，吃火鍋的人就沒有斷過(guò)，造成那一帶交通堵塞，交通部門不得不派交警來(lái)指揮交通?！眲⑺烧f(shuō)，至此，劉一手在全國(guó)奇跡般的發(fā)展開始了。

劉松深知快速擴(kuò)張是個(gè)龐大而繁雜的系統(tǒng)工程，為此，他建立了一套行之有效的管理模式，第一，加強(qiáng)自身的理論學(xué)習(xí)，帶動(dòng)公司全體成員共同進(jìn)步。劉一手與北京時(shí)代光華管理學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)建了時(shí)代光華劉一手衛(wèi)星遠(yuǎn)程商學(xué)院，把培訓(xùn)當(dāng)成公司的頭等大事來(lái)抓。公司還采取了“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的培訓(xùn)模式，聘請(qǐng)著名培訓(xùn)師對(duì)公司員工進(jìn)行培訓(xùn)。劉松更提出公司“人人上講臺(tái)，人人當(dāng)講師”，對(duì)公司中高層人員進(jìn)行全面的培訓(xùn)。第二、打造一支有共同抱負(fù)和自律性強(qiáng)的精英團(tuán)隊(duì)，吸引各類人才加盟。劉松經(jīng)常提醒加盟中心，在選擇加盟商的過(guò)程中，一定要注意加盟商自身的素質(zhì)，切忌為了迅速擴(kuò)張亂加盟。第三、量身訂做一個(gè)火鍋原材料配送為主的物流體系和完善的后續(xù)服務(wù)機(jī)制，確保各個(gè)連鎖店的產(chǎn)品質(zhì)量：第四，本著“溝通、雙贏、創(chuàng)新、發(fā)展”的原則，嚴(yán)格選擇認(rèn)同劉一手經(jīng)營(yíng)理念的合作伙伴，第五、建立火鍋學(xué)校，研究火鍋的技術(shù)和文化，為合作伙伴培養(yǎng)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)人才，規(guī)范加盟商的經(jīng)營(yíng)：第六、在企業(yè)內(nèi)提出“業(yè)精于勤，商精于誠(chéng)”的文化理念。

就這樣，劉一手火鍋迅速發(fā)展到全國(guó)22個(gè)省市，擁有了300余家連鎖店，年?duì)I業(yè)額超過(guò)15億元。但劉松的目標(biāo)不止如此，他要讓巴蜀文化的傳統(tǒng)美食走遍世界的每一個(gè)角落。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，他努力發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)事業(yè)，力爭(zhēng)在2015年前特許加盟連鎖店發(fā)展并穩(wěn)定保持在600家左右。

火鍋文化應(yīng)時(shí)而變

就像劉松說(shuō)的，他和火鍋之間有冥冥注定的緣分，喜歡吃火鍋，而最終在火鍋領(lǐng)域找到自己人生的奮斗目標(biāo)?，F(xiàn)任重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的他對(duì)火鍋文化有自己獨(dú)到的見解。他認(rèn)為重慶火鍋之所以能夠進(jìn)軍成都走向全國(guó)，一方面是因?yàn)橹貞c人豪爽，火辣的性格與火鍋相似，為重慶火鍋創(chuàng)立了很好的口碑；另一方面是由于重慶火鍋能夠根據(jù)時(shí)間和空間的變化而變化，不會(huì)墨守成規(guī)。

在劉松看來(lái)，中華火鍋的發(fā)展分為五個(gè)階段，“第一代火鍋源自漕幫：火鍋雛形來(lái)源于明末清初重慶朝天門碼頭，美食麻辣鮮香，且燙且吃，除濕保健，堪稱火鍋鼻祖!第二代火鍋是世俗珍饈：民國(guó)時(shí)期至文革時(shí)期，重菜品，重味道，金邊瓷盤，暖爐紅袖，味道鮮濃，菜品新鮮。第三代火鍋是品牌火鍋，火鍋進(jìn)入連鎖時(shí)代，注重味道、環(huán)境、菜品、服務(wù)、企業(yè)文化。第四代火鍋是以人性化、個(gè)性化經(jīng)營(yíng)為根本，以時(shí)尚、品位、健康為基本目標(biāo)。第五代火鍋是高科技、高智能化的完美體現(xiàn)?！?/p>

“劉一手目前已經(jīng)進(jìn)入第四個(gè)階段，就是在經(jīng)營(yíng)中要注重人性化和個(gè)性化?！眲⒁皇终f(shuō)，今年3月份在重慶沙坪壩開業(yè)的鳳天店就是以第四代火鍋的標(biāo)準(zhǔn)打造的。店里引進(jìn)了先進(jìn)的火鍋專用油煙凈化系統(tǒng)，配備了KTV自助點(diǎn)歌系統(tǒng)、智能化點(diǎn)菜系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備+同時(shí)全透明出品展示廳、大型監(jiān)控閉路電視全程播放廚房菜品制作過(guò)程更讓顧客放心和大開眼界。

目前，志在上市的重慶劉一手正在與國(guó)內(nèi)，國(guó)外多家金融投資機(jī)構(gòu)接觸，計(jì)劃引進(jìn)數(shù)億資金，把劉一手打造成一個(gè)高度現(xiàn)代化，學(xué)習(xí)型的火鍋帝國(guó)，在努力做好第四代火鍋的同時(shí)，力爭(zhēng)率先進(jìn)入火鍋第五代。

編輯／拜湃