香草口味如何人工制造？

無論是酸奶還是冰淇淋，我都非常喜歡香草口味。不過說到香草，嗯，它到底是種什么草 ？我所嘗到的味道是純天然的，還是人工合成的 ？

（北京 Connie）

這么說吧，你所吃的這些食品，不管是香草味牛奶，香草味冰淇淋還是香草味酸奶#8943;#8943;它們的共同點(diǎn)就是，里面不含一丁點(diǎn)香草，因?yàn)檫@種香料實(shí)在是太昂貴了。天然香草的售價(jià)大約是每千克2 萬元人民幣。即使如此，香草仍然供不應(yīng)求。每年，全球的香草銷量大約為2000 噸，但香草的需求則至少是1.2 萬噸到1.5 萬噸。天然的香草味來自一種叫作香子蘭的植物的種子，也就是香草蘭豆，香草是它的泛稱。香料的提取要耗費(fèi)大量的人工和時(shí)間——?jiǎng)倓偛墒盏南悴萏m豆是沒有香氣的，它需要經(jīng)過殺青、發(fā)酵、干燥和陳化的過程才會(huì)生香，這就需要120 天。不只是酸奶和冰淇淋，很多香煙、香水以及日用化工產(chǎn)品里都會(huì)添加香草味，但由于天然的香料很昂貴，因此大多時(shí)候使用的都是替代品：合成香蘭素（vanillin）。這種白色或微黃的結(jié)晶，是奶油香草香精的主要成分。它的來源很雜，有些是你絕對(duì)想不到的，比如牛糞。

石油

我們能用石油化工所制造的苯酚衍生物來生成乙基香蘭素，它是100％的化工產(chǎn)物。乙基香蘭素在自然界中不存在。它很便宜，在市場(chǎng)上只有香蘭素一半的價(jià)格，然而它的香味卻濃烈3 倍以上。它被當(dāng)作甜味素來使用，尤其常被添加于巧克力中。

牛糞

在高壓且沸騰的水里面煮1 小時(shí)后，牛的糞便就會(huì)釋放出香蘭素。這是日本科學(xué)家山本真由在2006 年的試驗(yàn)中得到的結(jié)果?？紤]到消費(fèi)者的感受，這種來自牛糞的香蘭素至多被用在了洗發(fā)水和蠟燭，而不是冰淇淋里面。

丁香

丁香類植物的干燥花蕾所制成精油的主要成分是丁香酚。丁香酚具有消毒作用，主要被用于漱口水，能夠被用來合成香蘭素。

香草蘭豆

純正“香草味”的來源。這種綠色豆莢是生長(zhǎng)于熱帶的香子蘭的果實(shí)。在商業(yè)上被廣泛應(yīng)用的大致有3 個(gè)品種，它們是香莢蘭（分布于馬達(dá)加斯加、留尼汪島、科摩羅、馬約特島），塔希提香莢蘭（分布于塔希提島、巴布亞新幾內(nèi)亞、印度尼西亞）和孟買香草（印度、西印度群島）。

紙

木質(zhì)纖維在水中產(chǎn)生的木質(zhì)素能被用來制造香蘭素。在20 世紀(jì)30 ～ 80 年代，以加拿大的紙漿行業(yè)為主的造紙工業(yè)，曾是香蘭素的主要供應(yīng)商。但是由于這種方法成本十分昂貴，所以現(xiàn)在人們寧愿直接通過化工行業(yè)合成人工香蘭素。

大米

大米在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生香蘭素。它可以直接被添加于冰淇淋，或者作為一種底香用來生成其他品種的香味，比如草莓味！

云杉木

在確定了香蘭素的分子結(jié)構(gòu)之后，德國(guó)人M#8226;哈爾曼博士與G#8226; 泰曼于1874 年首次實(shí)現(xiàn)了這種分子的人工化學(xué)合成。他們用云杉的樹脂制造出了人工香蘭素。之后他們成立了世界上首家生產(chǎn)人工合成香草香精和香料的工廠，直到現(xiàn)在仍然在生產(chǎn)著。

甜菜

提取香蘭素，這是一種能帶來豐厚利潤(rùn)的處理制糖廢料的方法。用于制糖的甜菜漿在發(fā)酵之后能產(chǎn)生香蘭素。這種來自植物的香蘭素，也能算是一種天然的香料。其實(shí)很多植物， 如燕麥，在發(fā)酵的時(shí)候都會(huì)發(fā)出一定量的香草味。

啤酒肚更容易老年癡呆？

剛過30，我不能免俗地也有了啤酒肚，好在我老婆并不討厭它。但是我聽說有啤酒肚的人可能會(huì)得老年癡呆，這是真的么？

（杭州 KOTOKO）

您的夫人如果能換一種審美取向，或許能敦促您活得更安全些。因?yàn)榫臀覀兯?，啤酒肚不光與老年癡呆，和糖尿病也有關(guān)系。據(jù)德國(guó)一項(xiàng)針對(duì)6000 名成年人的研究發(fā)現(xiàn)，如果你的體重超標(biāo)，患有肥胖癥，但沒有啤酒肚，患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)比常人高80%，如果加上啤酒肚，風(fēng)險(xiǎn)高360%。有些人可能體重正常，但有大肚子，同樣比其他人更可能在老年時(shí)患癡呆癥。建議您把這些數(shù)字轉(zhuǎn)告她，要知道單憑我們自己很難有毅力減掉肚子——從有肚子這個(gè)事實(shí)本身就能看出來了。

友情貼士：你體重的增加也許與睡眠少有關(guān)系。法國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，睡眠不足可能刺激某些激素的分泌，導(dǎo)致胃口大開，并喜歡吃高脂肪和高糖的食物。周圍的一些人證實(shí)確有這樣的感受。

地下核試驗(yàn)造成的空洞有被利用么？

那天看朝核六方會(huì)談的新聞，我突然想到一個(gè)問題：地下核試驗(yàn)的爆炸有那么大力量，是不是會(huì)在地下炸一個(gè)巨大的洞？如果是，這些洞被用來做什么了？

（北京 袁強(qiáng)）

地下核爆炸確實(shí)會(huì)掏出一個(gè)直徑達(dá)百米以上的洞。記得曾經(jīng)看過一份資料，那上面說，在美國(guó)的內(nèi)華達(dá)州一塊約3000 平方千米的核試驗(yàn)區(qū)域，星羅棋布著許多“彈坑”。這些大坑其實(shí)是由于地下核爆炸所造成的空洞塌方所導(dǎo)致的。

地下核試驗(yàn)需要從地面垂直向地下打一個(gè)直徑3 米左右的豎孔。試驗(yàn)設(shè)備和核彈將從這里送入地下，然后覆蓋上厚厚的填充物，以防止放射性物質(zhì)影響到地面。核爆炸的力量是非常巨大的。當(dāng)爆炸發(fā)生后，也許經(jīng)過幾分鐘、幾小時(shí)或者幾天，核彈創(chuàng)造的地下空洞就會(huì)造成地面的塌陷。我想沒有人敢于利用這些空洞吧，何況它們已經(jīng)都塌方了。即使尚存在著一些地下的空間，但它們的結(jié)構(gòu)是非常不穩(wěn)定的，任何利用它們的想法也許都是不明智的。

我們能否制造新的臭氧層？

看過上期的那篇《臭氧空洞的發(fā)現(xiàn)與錯(cuò)過》，我發(fā)現(xiàn)面對(duì)這樣一次環(huán)境災(zāi)難，似乎除了停止繼續(xù)破壞，我們沒有更積極的手段來保護(hù)臭氧層。這是一個(gè)技術(shù)的瓶頸，還是我孤陋寡聞呢？

（天津 Brockm an）

其實(shí)，自從發(fā)現(xiàn)了空洞，科學(xué)家們一直在尋找修復(fù)臭氧層的途徑。但是到目前為止，還沒有哪一種方式被證明切實(shí)可行。

一種提案是向空中發(fā)射激光。我們知道破壞臭氧層的是氯氟化合物，它可以從臭氧分子中奪取一個(gè)氧原子，形成氧化氯?，F(xiàn)在有一些人提出，可以用激光把氧原子打入臭氧所在的平流層，與氯發(fā)生反應(yīng)，以填補(bǔ)這個(gè)空洞。當(dāng)然，這樣做的成本可能會(huì)很高，雖然可以把激光器安裝在飛機(jī)上，但具體的技術(shù)問題還沒有人來解決。還有人提出，可以將人造的臭氧通過火箭或者飛機(jī)送到平流層去，但發(fā)射火箭以及燃燒航空汽油，這本身就會(huì)帶來污染。其他一些方法還包括用高空氣球攜帶臭氧發(fā)生器上天等等?？傊?，基本著眼于為平流層補(bǔ)充臭氧。但是，目前最可行的辦法還是限制氯氟化合物的排放。這些年來，通過一系列的國(guó)際協(xié)議，對(duì)臭氧層的破壞確實(shí)得到了控制。

過期的牙膏還能用么？

我搬到父母家住了幾個(gè)月，最近才回到自己的“狗窩”。某天刷牙的時(shí)候，我突然意識(shí)到自己的牙膏已經(jīng)放了很久，也許已經(jīng)過期了。你們能不能告訴我，這對(duì)身體會(huì)不會(huì)有傷害？

（洛陽(yáng) 唐丹亮）

你的問題讓我想起一位大學(xué)同學(xué)。因?yàn)閼械蒙辖?，他買了一整箱牙膏?？上攵?，差不多有半箱直到過期也沒用完。這半箱牙膏后來被扔掉了，因?yàn)樗湍阌型瑯拥膿?dān)心，雖然在今天看來，這樣的擔(dān)心有點(diǎn)多余。

牙科醫(yī)生告訴我們說，超過有效期的牙膏仍然可以用來刷牙，對(duì)身體沒有什么危害。但醫(yī)生還說，盡管可以用，但牙膏中所承諾的一些功效可能會(huì)隨著過期而消失。比如很多牙膏都會(huì)添加的氟化物，它被用來保護(hù)牙釉質(zhì)，防止齲齒。從出廠之日算起，一般的牙膏有效期是兩年左右。超過兩年，含氟成分可能會(huì)結(jié)晶而失去作用。此外，取決于過期的長(zhǎng)短以及放置的環(huán)境，牙膏中的其他一些化學(xué)成分也可能會(huì)分解，導(dǎo)致口味變得莫名其妙等等。所以，鑒于你的牙膏內(nèi)部有可能已經(jīng)面目全非了，那么既然它過期了，就換一管新的吧。

友情貼士：哥倫比亞大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，牙齦疾病會(huì)產(chǎn)生胰島素抗體，有可能引發(fā)糖尿病。小心你的牙，好好刷。

動(dòng)物間也有同性戀么？

同性戀是個(gè)歷久彌新的社會(huì)話題。我很好奇的是，動(dòng)物也會(huì)有同性間的性行為么？這種行為和人類的同性戀是一回事么？

（北京 Kuang）

無論是與人類最接近的靈長(zhǎng)類，還是體型微小的甲蟲，都已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)存在同性間的性行為，包括雄性之間和雌性之間的。

研究人員對(duì)這些觀察到的現(xiàn)象有各種不同的解釋，他們認(rèn)為這不一定說明動(dòng)物也有像人類一樣的同性戀，它們可能是為了在群體中顯示自己的地位，也可能是一種暫時(shí)性的策略。甚至有一些說法認(rèn)為，某些動(dòng)物可能會(huì)由于種種原因認(rèn)錯(cuò)了對(duì)象。

過往的研究報(bào)告還顯示，動(dòng)物之間同性性行為的發(fā)生概率還是很高的。例如，幾乎所有的倭黑猩猩都參與同性性行為。以研究倭黑猩猩而著名的德#8226; 瓦爾認(rèn)為，這可能是它們的一種社交手段，由此來表達(dá)結(jié)盟或一種穩(wěn)固的關(guān)系。在關(guān)于這方面的概率上，不同的動(dòng)物是有差別的，鴕鳥間發(fā)生類似行為的概率只有1%。

光頭為什么發(fā)亮？

最近我開始脫發(fā)了。以前看到禿頂?shù)耐逻€開人家玩笑，現(xiàn)在一見他锃亮的頭皮，自己心里也不是滋味。我也會(huì)這樣嗎？為什么會(huì)亮呢？

（大連 李大章）

脫發(fā)的原因不同，所以并非每個(gè)脫發(fā)的人頭皮都會(huì)非常光亮。你很容易就能發(fā)現(xiàn)，那種視覺效果和刮出來的光頭是完全不同的。這是因?yàn)槟切┕舛d的頭頂都有一個(gè)共同點(diǎn)：皮脂腺分泌過剩。

皮脂腺會(huì)分泌皮脂——幾種脂類的混合物，會(huì)使皮膚更柔潤(rùn)，據(jù)說也有殺菌的作用。當(dāng)一個(gè)人到了青春期，由于性激素的調(diào)節(jié)作用，皮脂腺的分泌就開始活躍。脫發(fā)的男性會(huì)分泌更多皮脂，因?yàn)榉置诘倪^程是受雄性激素，比如睪丸激素影響的。我們可以比較頭皮、手心和腳心，后兩個(gè)部位同樣無毛，但是并不會(huì)像頭皮一樣光亮，也是因?yàn)檫@兩個(gè)部位沒有皮脂腺。用通俗的話說吧，就是頭皮這里油大，所以會(huì)顯得油光锃亮。

12月刊特別問題

如何確定一片云會(huì)下雨？

你的答案

追著這片云跑，直到實(shí)在追不上了，飄出了自己的視野…… ——肖凱

當(dāng)云被雷到的時(shí)候。 ——貔貅的沉默

云的顏色黑，走得慢。 ——昆

貌似直接由結(jié)果來推斷是最有效率也最準(zhǔn)確的。 ——pengpeng

云不下雨，打到哭為止?！狢UCCU

我的經(jīng)驗(yàn)是，我站在哪片云下面，那片云就會(huì)下雨。 ——天生一對(duì)

除了不會(huì)下雨的，剩下的就是會(huì)下雨的。——GINJA

我們的解答

云朵的含水量與下雨有關(guān)。一些人認(rèn)為顏色深的云就意味著下雨，但其實(shí)云朵的顏色與含水量沒有多大關(guān)系。云中的水是以冰晶或者冰水混和物的狀態(tài)存在的。云的顏色主要取決于冰水混和物或者水滴的大小，而不是水的多少。此外，決定云的顏色的因素還包括觀察者所站的位置以及云的物理結(jié)構(gòu)。所以只從顏色判斷云會(huì)不會(huì)下雨不夠準(zhǔn)確。

一塊充滿水的云， 大概含0.0001% 的水，因此可以通過云的體積來計(jì)算大致的降雨量。只是氣象部門一般通過多普勒雷達(dá)來監(jiān)測(cè)云塊里的含水狀況。這種在20 世紀(jì)80 年代末期投入實(shí)際使用的雷達(dá)能夠確認(rèn)云中的是水滴還是冰，以及水滴的大小和密度，從而幫助氣象部門推斷云中的含水量，以及估計(jì)下雨的可能性有多大。

特別問題

如何安全地在熔巖上跳繩？

熔巖的溫度無疑非常高。關(guān)于這一點(diǎn)，我們可以回想一下《魔戒》里的至尊魔戒，真是堅(jiān)不可摧，但是掉進(jìn)熔巖里照樣完蛋。所以，在２月這個(gè)春暖花開的時(shí)候，我們應(yīng)景地提出了這個(gè)問題。如何在熔巖里開展這項(xiàng)人民群眾喜聞樂見的體育運(yùn)動(dòng)？