一直以來(lái)都認(rèn)為，韓國(guó)并沒(méi)有什么太多“好吃”的東西，除了泡菜還是泡菜，再不然來(lái)一大盆拌飯，配上幾片五花肉就叫作“人間美味”了。這次去韓國(guó)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)，韓國(guó)并不是沒(méi)有好吃的，而是要看好吃的給你拿出來(lái)吃了沒(méi)有。而只要你吃了，你的胃一定會(huì)被滿滿地填透，多日后，仍將反芻著那股迷死人的味兒!

“官府菜”吃的就是那個(gè)感覺(jué)

抵達(dá)首爾的第一頓正餐，就大大驚艷了一把。不是美食，而是為美食鋪墊服務(wù)的那個(gè)處所。被稱(chēng)作“韓國(guó)之家”的這個(gè)地方，可以叫它做飯店，也可以把它叫做一個(gè)“景點(diǎn)”，再或者是“工藝博物館”?？傊谶@個(gè)曾為朝鮮時(shí)代“死六臣”之一樸彭年的私邸中，亭臺(tái)樓閣以及小小山坡在初冬的繽紛落葉中，都顯得靜謐怡人，加上遠(yuǎn)遠(yuǎn)彈撥著的琴聲和著潺潺流水，愈發(fā)得讓人不知所處。一撥撥的客人從一間間屋子里走出來(lái)。搖搖晃晃，似乎有些醉了。

進(jìn)入暖暖的屋子，典型的木制韓屋，寬敞大方，這是最大的本館“海鄰館”。韓國(guó)人一般不會(huì)來(lái)這里吃飯，因?yàn)樘F了。從57000韓元、71500韓元再到99000韓元的三套宮廷料理，菜并不算多，而且分量——那是相當(dāng)?shù)蒙?。在這樣的屋子里，吃的就是那個(gè)感覺(jué)。

一干人眼前第一道菜——“九折坂”。這道源白宮廷的菜、木制的餐盒仿似中國(guó)逢年過(guò)節(jié)時(shí)必備的果盒，不過(guò)卻顯得格外高檔，繞了一圍的八個(gè)小格子里有各色的菜式：胡蘿卜絲、白菜絲、牛肉絲、蔬菜絲、黃瓜絲、雞蛋絲、香菇絲。中間一個(gè)圓格子里有一攤不足半個(gè)手掌大小的迷你面皮，有綠色和白色兩種，綠色自然是添加過(guò)蔬菜汁的，口感也有一種清新的柔韌，吃的時(shí)候是把其他八樣菜式蜻蜒點(diǎn)水各揀幾根包裹在面皮之中然后卷成小卷細(xì)嚼慢咽。

有一道黏糕排骨，主人特地詳細(xì)介紹了一番。看起來(lái)方方正正四塊牛肉端正盤(pán)中，“韓牛身上各個(gè)部位最好的肉都被切下，然后把它們混在一起切碎成末，再制成一塊黏糕的模樣，看起來(lái)好像只是一塊牛肉，但它的味道卻十分酥爛，并且集聚了各個(gè)部位的精華?！彪m然不如平常大塊嚼肉的快感，卻細(xì)細(xì)碎碎，頗有一番回味。韓國(guó)人對(duì)于飲食料理的用心與營(yíng)養(yǎng)的講究——單切一塊肉和切下各個(gè)稽華部位的肉制作，這恐怕是完全不同的吧。

吃飯期間，外面下雪了!盡管雪花飄飄，院子里支起的帳篷下仍站了一個(gè)白衣飄飄的女演員，和著傳統(tǒng)音樂(lè)舞著很有民俗味的舞蹈。此刻的我們，坐在暖和的屋內(nèi)，透過(guò)一扇扇透亮的玻璃遙賞舞蹈，被酒微醺著，頗有一絲“靡靡”的味道。

全州料理——炫目的豐盛

全州是一個(gè)精致的城市，有很多文物古跡。全州最出名的是韓屋村，一個(gè)白墻黑瓦的典型韓屋集聚地，每幢房屋可能都有一個(gè)故事，而不少房屋也有一段歷史。

在這里，有一個(gè)體驗(yàn)韓國(guó)酒文化和全州料理的處所。換上了古代韓國(guó)文人的翠綠色服裝，在頗具仙風(fēng)道骨的老師教導(dǎo)下，跪坐于地，端起銅制酒壺，清清酒水徐徐倒在面前小小的酒杯里。如果是長(zhǎng)輩為晚輩倒酒，別忘了要用雙手捧杯接住。喝的時(shí)候要分三次將一杯喝完，“一口悶”那就不是風(fēng)雅文人的舉止了。

晚上，還是在這里，體驗(yàn)了一把全州料理。琳瑯滿目、五顏六色的每種菜占據(jù)了一個(gè)銅碟，閃耀著以往歷史的輝煌。四人一桌，萊的種類(lèi)相當(dāng)多，但每種菜的分量并不多，這很適合人的胃口，每樣都嘗嘗，卻不至于太過(guò)浪費(fèi)。

這里的菜式講究的第一點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)，其次是美麗，再次才是口味。一盤(pán)只有四塊的小小藕片，泛著柔嫩的粉紅色，藕片中間還盛開(kāi)了一朵有綠葉的黃色“小花”。藕片是用雞冠花的顏色染的，中間是黃瓜和雞蛋絲，讓人不忍心吞下去。一盤(pán)壽司，更是用紅色、黃色的玫瑰花瓣鋪陳于上，米粒之間還閃耀著花瓣與魚(yú)子的鮮妍，外面再用一根細(xì)細(xì)的海苔絲綁在米飯和花瓣的中央，美麗得讓人以為自己就是那個(gè)從前吃花的“香香公主”。一盤(pán)香菇被剪成了小魚(yú)的形狀，白嫩的魚(yú)身中間還點(diǎn)綴著絲絲綠色。就連不能或缺的“九折坂”，這次也多了一個(gè)菜式——各色玫瑰花瓣。只要看這色彩與氛圍，就能讓人沉醉不知?dú)w途。忽然吃出了一種風(fēng)雅，好像從前矯情的時(shí)代，有一絲王公貴族的浪漫。

更有趣的是，餐畢，主人還為我們請(qǐng)來(lái)了一支樂(lè)隊(duì)，一邊欣賞著新式民樂(lè)，一邊為我們每個(gè)人面前換上了一個(gè)小桌，放上各色水果與茶點(diǎn)，點(diǎn)心居然是一塊糯白的米餅，里面粘滿了紅色、黃色的花瓣絲，美極了。身著各色韓服的服務(wù)員從一個(gè)大蓮花盆中舀出一碗碗清水送至我們面前，淑女般地品上一口，有蓮子的清淡甜味，又有荷葉的清香。

如果你喜歡的話，這里還有一個(gè)酒博物館，不妨去看看整個(gè)用韓紙制作出的小娃娃們講述酒釀制的過(guò)程，當(dāng)然還能帶兩瓶好酒回去。

連湯汁也不許放過(guò)：蒸牛肉

夜晚無(wú)聊，步出酒店，出門(mén)就見(jiàn)馬路上一攤攤的全在烤排骨，那里人愛(ài)吃牛肉排骨是有傳統(tǒng)的。的確，大邱還真有這么一條“排骨一條街”。 這條街上據(jù)說(shuō)被報(bào)道最頻繁的一家店——樂(lè)融排骨。盤(pán)腿坐在有地暖設(shè)備的地上，面前的矮桌上堆滿了一堆頗具視覺(jué)沖擊力的小菜，什么橡實(shí)豆腐、白菜泡菜、豆芽、蘿卜片泡菜。取出筷子與勺，端坐于前，馬上就感覺(jué)很有“韓國(guó)家庭劇”的氛圍。

這些小菜都是隨著排骨奉送的。一人份排骨的價(jià)格大約在13000韓元左右，一起端上來(lái)的還有各種生菜、芝麻葉、白菜以及大蒜、青辣椒和大醬等。四人一桌，上來(lái)了一鍋辣排骨和一鍋不辣的，沒(méi)有太講究的餐具，兩口仿制的銅鍋外緣都已燒黑，但是感覺(jué)特別平民化，再來(lái)瓶燒酒能讓男人們大吃一頓。

一鍋牛肉已被各種調(diào)料染得辛紅發(fā)亮，飄出來(lái)較重的香味和中國(guó)蒸牛肉絕對(duì)不同，略干的汁水使它看起來(lái)更有點(diǎn)像烤出來(lái)的牛肉。老板娘蹲下身來(lái)，用把大剪刀把牛肉一小塊一小塊從骨頭上剪下來(lái)，隨意揀塊牛肉，也可以配上大蒜辣椒，沾上點(diǎn)醬，拿片葉子一卷，生生塞入口中，咀嚼中，葉片的清香和牛肉辛辣濃郁的味道混合在一起，就這么重重地被咽了下去。

看起來(lái)，在韓國(guó)，要么清淡，要么就非得吃那口濃郁的味，眼見(jiàn)著辣的那鍋立時(shí)見(jiàn)了底，不辣的那鍋還沒(méi)怎么動(dòng)筷子。直到我大叫著我快被撐死了，兩個(gè)鍋?zhàn)右讶恢皇Ｏ铝诵?。一個(gè)個(gè)把手頭的那個(gè)小碗里的黃米、黑米、白米一同混合制成的米飯塞下了肚。再舀上兩大勺飄著濃香辣的牛肉汁，典型的韓國(guó)大醬味拌進(jìn)飯里。這一吃，直接引來(lái)了鄰座們的艷羨，也直接造就了一個(gè)被牛肉撐得發(fā)脹的胃。

拌飯、參雞湯——傳統(tǒng)又好吃的東西

全州拌飯是你一定要嘗的東西，位于全州古宮的拌飯一定要嘗。只要看看拌飯的材料，你就會(huì)明白，為什么這里的拌飯最好吃：黃豆芽、香菇、菠菜、生蘿卜絲、角瓜、黃瓜、桔梗、蕨萊、綠豆粉涼皮、牛肉絲、雞蛋蛋清絲和蛋黃絲、銀杏、栗子、松子、大棗、核桃，最后再拌上辣椒醬。這就是我覺(jué)得韓國(guó)人做菜用心之處了——盡管在大多數(shù)人眼中看起來(lái)這只是一碗米飯里拌些菜而已，和中國(guó)的蓋澆飯有著異曲同工之妙，而想想看看吧，為了準(zhǔn)備這些材料，恐怕得花上好久的功夫，即便買(mǎi)食材，恐怕也得跑上好多個(gè)地方才能買(mǎi)齊吧。而更絕妙的是，這碗米飯也并不普通，它不是用水，而是用鮮香的牛骨湯蒸煮而成的。這碗拌飯凝聚了廚師心血，大長(zhǎng)今的師傅說(shuō)過(guò)，只有用心，才能做出好東西來(lái)。

當(dāng)然，全州古宮的拌飯，還有它自己的特點(diǎn)，比如全州的豆芽。細(xì)嫩小巧全不似平常所吃的粗大豆芽，味道格外鮮香。還有飯里拌上的牛肉絲。是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)最貴的韓牛身上最精華的部位，且是生的，只是拌進(jìn)了那個(gè)燒得熱熱的鍋里，細(xì)細(xì)的牛肉絲早就熟了。