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        誤區(qū):湯不是這么喝的

        2009-01-01 00:00:00
        烹調(diào)知識(shí) 2009年4期

        “寧愿食無(wú)肉,不可食無(wú)湯”。餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛(ài)好,喝湯是每個(gè)人的習(xí)慣,似乎沒(méi)有什么學(xué)問(wèn),其實(shí)也有不少誤區(qū)

        誤區(qū)一:喝湯不吃渣

        其實(shí)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯,其“渣”雖不是最好吃的,但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于人體的消化吸收。有人做過(guò)試驗(yàn),用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6個(gè)小時(shí)后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。因此,除了喝流質(zhì)的湯以外,應(yīng)提倡將湯與內(nèi)容物一起吃下去。

        誤區(qū)二:愛(ài)喝“獨(dú)味湯”

        我們提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也能使?fàn)I養(yǎng)更為全面。因?yàn)槊糠N食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的,即便是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必須氨基酸”,多種礦物質(zhì)和維生素。

        誤區(qū)三:喝太燙的湯

        有的人喜歡喝滾燙的湯,其實(shí)人的口腔、食管、胃黏膜最高只能忍受6()℃的溫度,超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷,雖然燙傷后人體溫表有自行修復(fù)的功能,但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變,所以喝太燙的湯有百害而無(wú)一利,喝50℃以下的湯更適宜。經(jīng)過(guò)調(diào)查,喜歡燙食者食管癌發(fā)生率要遠(yuǎn)高于正常人。

        誤區(qū)四:飯后喝湯

        正確的喝法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食管先潤(rùn)滑一下,以減少干硬食物對(duì)消化道黏膜的不良刺激,并促進(jìn)消化腺分泌,起到開(kāi)胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化液的攪拌混合。飯后喝湯是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)瑒?shì)必影響食物的消化吸收。

        誤區(qū)五:湯泡米飯

        人體在消化食物中,需咀嚼較長(zhǎng)時(shí)間,唾液分泌量也較多,這樣有利于潤(rùn)滑和吞咽食物。而湯和飯混在一起吃,食物在口腔中沒(méi)有被嚼爛,就與湯一道進(jìn)了胃里,這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺(jué)神經(jīng)沒(méi)有得到充分刺激,胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多,并且還被湯沖淡,這樣吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,時(shí)間長(zhǎng)了,便會(huì)導(dǎo)致胃病。

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