莼菜塌蛋

原料：鮮莼菜50g，雞蛋4顆，黃酒、姜片、精鹽、味精各適量。

制法：將蛋液加鹽、味精后攪勻，油燒至六成熱后倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)翻炒鍋，推咸蛋餅，中間放上莼萊，四周灑些黃酒，沿鍋淋上熟油，加蓋燜3分鐘，然后翻轉(zhuǎn)蛋餅，略煎起鍋。

特點(diǎn)：此膳爽口宜人，清熱解毒，具有滋補(bǔ)調(diào)理之功效。

甜酒荷包蛋

原料：甜酒100g，雞蛋1個(gè)(約重80g)，紅糖塊150g，老姜塊15g，清水400ml。

制法：將炒鍋洗干凈上灶燒熱，下清水和拍過(guò)的老姜、甜酒和紅糖塊進(jìn)鍋，煮溶紅糖，敲雞蛋進(jìn)鍋同煮，煮至蛋熟透，撈起棄去姜塊，甜酒糖水蛋出鍋裝入小碗，趁熱進(jìn)食。

特點(diǎn)：甜酒味香，蛋如荷包，紅糖味甜，制作簡(jiǎn)便，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)肝補(bǔ)血，和血調(diào)經(jīng)，暖胃健脾。

牛奶蒸雞蛋

原料：鮮牛奶300g，雞蛋4個(gè)(約重300g)，白糖200g。

制法：先將雞蛋打入盆中，用筷子攪溶后，分放入12個(gè)小碗中，加入鮮牛奶、白糖，用調(diào)羹撈溶白糖，上籠用中火蒸熟，趁熱上席。

特點(diǎn)：色彩淡黃，質(zhì)地嫩滑，味道香甜，甜食美菜，滋陰潤(rùn)燥，暖胃健脾，補(bǔ)養(yǎng)心肺，清熱解毒。

當(dāng)歸紅糖蛋

原料：當(dāng)歸15g，雞蛋1個(gè)(約重80g)，紅糖塊150g，老姜塊15g，清水500g。

制法：先將雞蛋、當(dāng)歸放入炒鍋中，加入老姜和清水，上火煮至雞蛋透熟，撈出剝?nèi)サ皻?，再放回鍋中，加進(jìn)紅糖塊，慢煨至味透入蛋中，湯味濃，棄去姜塊，出鍋裝入燉盅，趁熱食用。

特點(diǎn)：雞蛋整個(gè)，紅糖味甜，制作簡(jiǎn)便，妊婦佳肴，滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)肝補(bǔ)血，和血調(diào)經(jīng)，潤(rùn)腸通便。

扒琥珀釀雞蛋

原料：雞蛋6個(gè)，豬肉150g，豆油50g，淀粉少許，料酒、醬油、味精、精鹽、蔥、姜、香菜段、花椒油各適量。

制法：1 將肉剁成餡，放入碗中。

2 把蔥、姜切成末，放在肉餡上，加入料酒、雞蛋1個(gè)，精鹽、味精、醬油、湯攪拌均勻。

3 將5個(gè)雞蛋煮熟，去皮，涂上醬油，放入八九成熱的油中，炸至金黃色撈出。用刀切開(kāi)，去掉蛋黃，撤上干淀粉，抹上肉湯餡，裝入盤內(nèi)，上屜蒸15分鐘，取出潷去水分。

4 勺內(nèi)加油，燒熱，用蔥末熗鍋，加入調(diào)料和湯，湯開(kāi)調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，加入花椒油和味精，澆到雞蛋上，放上香菜段即成。

特點(diǎn)：色如琥珀，味美清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

蛋鉸燒菠菜

原料：雞蛋3個(gè)，豬肉餡100g，豆油40g，淀粉25g，海米10g，醬油、精鹽、味精、姜末、蔥末、花椒面、芝麻油各適量，菠菜150g。

制法：1 把雞蛋打在碗里，加15g干淀粉和少許精鹽，攪和均勻。

2 勺內(nèi)加油少許，燒熱，倒入蛋糊，攤成三張薄蛋皮，攤好后，平放在菜板上，用6cm的小茶碗扣成小圓餅。

3 把豬肉餡放在碗里，加入醬油、精鹽、姜末、蔥末、味精、花椒面、芝麻油、海米(剁碎)，攪和成餡。

4 用蛋皮把肉餡包成餃子形狀，用蛋糊粘住放入屜內(nèi)蒸五六分鐘取出。

5 把菠菜摘洗干凈，切去根，再切成5cm長(zhǎng)的段。

6 勺內(nèi)放油，燒熱，先放一點(diǎn)姜末熗鍋，隨后下入菠菜段煸炒，炒至半熟時(shí)加精鹽和5匙水，再把蛋餃下入勺內(nèi)，略燒一會(huì)，用淀粉勾芡，即可出勺。

特點(diǎn)：黃綠相間，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。