食品專家?guī)湍疤羧龗摹?/h1>
2009-01-01 00:00:00王敬霞
烹調(diào)知識(shí) 2009年2期
近日，問題奶粉引起了很多人的關(guān)注，“三聚氰胺”成為人們茶余飯后的談資。大家對(duì)日常食品的選擇也變得更加謹(jǐn)慎，生怕一不留神，拿回家一顆“食品炸彈”。
“其實(shí)這是沒有必要的，并非所有食品都存在問題，更不能一概而論。但是在生活中我們要學(xué)會(huì)挑選食品，才能保證自己及家人的健康。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，將自己日常購買食品的訣竅傳授給讀者。
不買廣告長(zhǎng)期密集投放的
很多人喜歡跟著廣告買食品，一是為了滿足嘗新鮮的心理，二是對(duì)廣告內(nèi)容過分相信。但是大量的廣告費(fèi)用分?jǐn)偟疆a(chǎn)品中，卻有可能造成兩個(gè)結(jié)果，一是質(zhì)次，二是價(jià)高。
此次出問題的奶粉中，就有不少占據(jù)著電視的黃金廣告時(shí)間。
正確選擇：要買那些品牌已經(jīng)建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯(cuò)的品牌，這是美國(guó)生活指導(dǎo)方面的“圣經(jīng)”之一。
不買經(jīng)常降價(jià)促銷的
入口的日常食品與家用電器等產(chǎn)品不同，食品的成本是相對(duì)固定的，利潤(rùn)一般都比較薄，是難以大幅度降低售價(jià)的。所以，對(duì)于那些經(jīng)常在超市等處搞價(jià)格大戰(zhàn)來促銷的，就很令人懷疑其產(chǎn)品的品質(zhì)是否能夠保證。
例如，前段時(shí)期剛剛被叫停的液態(tài)奶促銷，有的買一箱還送很多袋，有的價(jià)格一下子降低10％—20％，甚至更多。很多消費(fèi)者甚至非促銷不買。其實(shí)，這種銷售方式下的奶品，以及其他食品質(zhì)量卻很讓人懷疑。
正確選擇：突然降價(jià)或捆綁促銷的食品，很多是因?yàn)榭斓奖Ｙ|(zhì)期，或是已不新鮮而降價(jià)的，其安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已打了折扣，更不值得去購買。
不買高度加工的
這也就是說，食品要盡量買那些最純粹的、天然形態(tài)的產(chǎn)品，也就是少買那些添加了各種添加劑的產(chǎn)品。純粹天然形態(tài)的產(chǎn)品，摻假及摻有毒物質(zhì)的難度會(huì)大大提高，而混合了過多添加劑的產(chǎn)品，則容易得多了。
購買原因：以牛奶為例，液態(tài)的純牛奶，其造假難度要比乳飲料、奶粉高難很多。盡管現(xiàn)在也有些品牌摻入了三聚氰胺，但從公布的抽查結(jié)果看，其含量畢竟比三鹿、圣元等嬰兒奶粉中的含量要低很多。
所以，和純天然形態(tài)的食品相比，高度加工的食品中有些不法廠商玩的花樣更多，雜質(zhì)也更多。
盡量買本地出產(chǎn)的
之所以食品要盡量買本地的，這主要建立在消費(fèi)者難以確定某種食品各品牌之間的品質(zhì)到底有多大差異的基礎(chǔ)上。
購買原因：這是因?yàn)楸镜仄放频纳a(chǎn)、銷售人員多是本地人，想要嚴(yán)重欺騙本地人還是比較困難的，廠家多多少少會(huì)有些顧忌的心理。同時(shí)，本地產(chǎn)品減少了運(yùn)輸和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，不用在電視上大做廣告投放，產(chǎn)品成本略低，可以在同樣的價(jià)錢下，更物有所值。
盡量買保質(zhì)期輕短的
食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，則內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)成分在儲(chǔ)存中的損失也就越可能增加，而額外添加油、糖、鹽以及防腐劑等成分的可能性也就越大。
購買原因：保質(zhì)期較短的，不但營(yíng)養(yǎng)成分損失少，吃下肚的防腐劑也會(huì)少一些，而那些保質(zhì)期長(zhǎng)的，甚至可以算是不新鮮產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但降低了，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也加大了。
提高自身鑒別力
消費(fèi)者要保護(hù)自己，還要在日常生活中學(xué)會(huì)比較各種食品的口感、質(zhì)地、香氣等差異，了解什么是天然的香氣，哪些又是香精、添加劑的香氣，稍加留意是很容易分辨出來的。
對(duì)于奶類食品，口感是黏稠還是柔滑；蛋糕等食品，是過軟還是適度，如果經(jīng)常比較，是能夠提高鑒別能力的。平日吃得比較清淡進(jìn)食比較緩慢的人，比那些吃得太快、囫圇吞棗的人能夠找出更多的好產(chǎn)品。
近日，問題奶粉引起了很多人的關(guān)注，“三聚氰胺”成為人們茶余飯后的談資。大家對(duì)日常食品的選擇也變得更加謹(jǐn)慎，生怕一不留神，拿回家一顆“食品炸彈”。
“其實(shí)這是沒有必要的，并非所有食品都存在問題，更不能一概而論。但是在生活中我們要學(xué)會(huì)挑選食品，才能保證自己及家人的健康。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，將自己日常購買食品的訣竅傳授給讀者。
不買廣告長(zhǎng)期密集投放的
很多人喜歡跟著廣告買食品，一是為了滿足嘗新鮮的心理，二是對(duì)廣告內(nèi)容過分相信。但是大量的廣告費(fèi)用分?jǐn)偟疆a(chǎn)品中，卻有可能造成兩個(gè)結(jié)果，一是質(zhì)次，二是價(jià)高。
此次出問題的奶粉中，就有不少占據(jù)著電視的黃金廣告時(shí)間。
正確選擇：要買那些品牌已經(jīng)建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯(cuò)的品牌，這是美國(guó)生活指導(dǎo)方面的“圣經(jīng)”之一。
不買經(jīng)常降價(jià)促銷的
入口的日常食品與家用電器等產(chǎn)品不同，食品的成本是相對(duì)固定的，利潤(rùn)一般都比較薄，是難以大幅度降低售價(jià)的。所以，對(duì)于那些經(jīng)常在超市等處搞價(jià)格大戰(zhàn)來促銷的，就很令人懷疑其產(chǎn)品的品質(zhì)是否能夠保證。
例如，前段時(shí)期剛剛被叫停的液態(tài)奶促銷，有的買一箱還送很多袋，有的價(jià)格一下子降低10％—20％，甚至更多。很多消費(fèi)者甚至非促銷不買。其實(shí)，這種銷售方式下的奶品，以及其他食品質(zhì)量卻很讓人懷疑。
正確選擇：突然降價(jià)或捆綁促銷的食品，很多是因?yàn)榭斓奖Ｙ|(zhì)期，或是已不新鮮而降價(jià)的，其安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已打了折扣，更不值得去購買。
不買高度加工的
這也就是說，食品要盡量買那些最純粹的、天然形態(tài)的產(chǎn)品，也就是少買那些添加了各種添加劑的產(chǎn)品。純粹天然形態(tài)的產(chǎn)品，摻假及摻有毒物質(zhì)的難度會(huì)大大提高，而混合了過多添加劑的產(chǎn)品，則容易得多了。
購買原因：以牛奶為例，液態(tài)的純牛奶，其造假難度要比乳飲料、奶粉高難很多。盡管現(xiàn)在也有些品牌摻入了三聚氰胺，但從公布的抽查結(jié)果看，其含量畢竟比三鹿、圣元等嬰兒奶粉中的含量要低很多。
所以，和純天然形態(tài)的食品相比，高度加工的食品中有些不法廠商玩的花樣更多，雜質(zhì)也更多。
盡量買本地出產(chǎn)的
之所以食品要盡量買本地的，這主要建立在消費(fèi)者難以確定某種食品各品牌之間的品質(zhì)到底有多大差異的基礎(chǔ)上。
購買原因：這是因?yàn)楸镜仄放频纳a(chǎn)、銷售人員多是本地人，想要嚴(yán)重欺騙本地人還是比較困難的，廠家多多少少會(huì)有些顧忌的心理。同時(shí)，本地產(chǎn)品減少了運(yùn)輸和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)，不用在電視上大做廣告投放，產(chǎn)品成本略低，可以在同樣的價(jià)錢下，更物有所值。
盡量買保質(zhì)期輕短的
食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，則內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)成分在儲(chǔ)存中的損失也就越可能增加，而額外添加油、糖、鹽以及防腐劑等成分的可能性也就越大。
購買原因：保質(zhì)期較短的，不但營(yíng)養(yǎng)成分損失少，吃下肚的防腐劑也會(huì)少一些，而那些保質(zhì)期長(zhǎng)的，甚至可以算是不新鮮產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但降低了，食品安全風(fēng)險(xiǎn)也加大了。
提高自身鑒別力
消費(fèi)者要保護(hù)自己，還要在日常生活中學(xué)會(huì)比較各種食品的口感、質(zhì)地、香氣等差異，了解什么是天然的香氣，哪些又是香精、添加劑的香氣，稍加留意是很容易分辨出來的。
對(duì)于奶類食品，口感是黏稠還是柔滑；蛋糕等食品，是過軟還是適度，如果經(jīng)常比較，是能夠提高鑒別能力的。平日吃得比較清淡進(jìn)食比較緩慢的人，比那些吃得太快、囫圇吞棗的人能夠找出更多的好產(chǎn)品。
