許多飲食習(xí)慣人們很少懷疑過是不科學(xué)或是有害的。如過去總認(rèn)為：“豆腐”含有豐富的蛋白質(zhì)，多吃為好；“豬吃叫，魚吃跳”，活魚營養(yǎng)價(jià)值高i蔬菜含有維生素，腹瀉時(shí)不食油膩多吃蔬菜對(duì)身體有利；高溫殺細(xì)菌，加熱煮沸的剩菜吃了無害；吃豬蹄會(huì)增加膽固醇，最好少吃或不吃。

多年來，通過閱讀了《烹調(diào)知識(shí)》上“食療烹苑”和“家庭烹調(diào)”、“食苑雜談”欄目刊發(fā)的有關(guān)文章，不禁恍然大悟：原來自己在飲食誤區(qū)中生活了很長時(shí)間!《豆腐多吃也有害》、《活魚不宜馬上烹飪》、《腹瀉時(shí)不宜多吃蔬菜》、《加熱的剩菜也會(huì)中毒》、《營養(yǎng)雞蛋莫亂吃》、《木瓜營養(yǎng)功效多》等文章，針對(duì)人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)和不科學(xué)的飲食習(xí)慣，進(jìn)行辨證的科學(xué)的很有說服力的分析，告訴人們在飲人們的生活質(zhì)量，保障人們的身體健康予以正確引導(dǎo)，使我走出了飲食誤區(qū)。

又到了明年《烹調(diào)知識(shí)》征訂的時(shí)間了，我還是一如既往地訂閱《烹調(diào)知識(shí)》，關(guān)注《烹調(diào)知識(shí)》，她給我的生活帶來了太多喜悅。

讀者 平 安

編輯的話

安平朋友：

十分感謝您對(duì)本刊的厚愛和鼓勵(lì)。作為一個(gè)與百姓生活密切相關(guān)的科技普及性刊物，幫助廣大群眾進(jìn)行科學(xué)烹調(diào)和科學(xué)餐飲是我們義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。2009年是全國人民學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀的重要一年，我們必將一如既往地遵循黨中央的統(tǒng)一部署，在實(shí)踐中努力學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀，深入引導(dǎo)廣大人民群眾更好地普及科學(xué)烹飪與餐飲知識(shí)，為提高廣大人民的餐飲生活質(zhì)量促進(jìn)人民的身體健康竭盡我們的綿薄之力，為建設(shè)中國特色的社會(huì)主義，推進(jìn)小康社會(huì)的建設(shè)而共同奮斗。

本刊編輯部

2009年1月12日