近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2008中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》。報告指出，改革開放30年來，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元增長到2007年的12352億元，增長了225倍，人均餐飲消費額也從1978年的5.69元增長到2007年的950.15元，增長了166倍。

從2006年開始，中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布一份《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》。今年的報告分六個部分，分別闡述了六個方面的問題：①中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行分析；②餐飲企業(yè)信用管理狀況及辦法；③餐飲業(yè)上市情況分析；④餐飲信息經(jīng)營模式的研究；⑤“中國烹飪”為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的思考；⑥新型業(yè)態(tài)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動分析。

報告回顧了改革開放以后中國餐飲業(yè)30年的發(fā)展歷程，大致分為四個階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。目前中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。

2007年，隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，我國餐飲產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績，餐飲消費持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位，全國餐飲業(yè)零售額同比增長19.4％，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率達到了15.6％。根據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)，2008年上半年，全國住宿與餐飲市場持續(xù)高增長，零售額達到7207億元，同比增長24％，比上年同期提高6.2個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.1％，拉動社會消費品零售總額增長3.3個百分點。2008年的北京奧運會對后奧運階段的旅游餐飲經(jīng)濟仍將產(chǎn)生持續(xù)的拉動作用，預(yù)計到2010年全國餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元左右。

根據(jù)報告中對我國餐飲業(yè)經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展的原因分析認為：社會經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)：城鄉(xiāng)居民收入的不斷增加為餐飲業(yè)的發(fā)展增強了動力；相關(guān)政策的出臺、商務(wù)主管部門的大力扶持以及各地區(qū)節(jié)慶活動對餐飲經(jīng)濟的拉動等因素成為了我國餐飲經(jīng)濟能夠連續(xù)十多年來持續(xù)高速發(fā)展的重要因素。

總之，我國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，拉動消費、繁榮市場、安置就業(yè)和帶動產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的能力越來越突出，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯得到提升和加強。