美國(guó)科研人員進(jìn)行的一項(xiàng)最新研究表明，節(jié)食者如果把碳水化合物從自己的飲食中去除，那么，在完成需要運(yùn)用記憶力的任務(wù)時(shí)所表現(xiàn)出的成績(jī)會(huì)比降低卡路里攝入但保持碳水化合物攝入的人成績(jī)差。當(dāng)碳水化合物的攝取再增強(qiáng)時(shí)，認(rèn)知能力又可恢復(fù)到正常水平。

這一研究表明，攝取的食物能夠?qū)φJ(rèn)知行為產(chǎn)生直接的影響。正在流行的低碳水化合物、無(wú)碳水化合物飲食對(duì)思維和認(rèn)知能力具有強(qiáng)烈的潛在負(fù)面影響。科研人員解釋說(shuō)，大腦在把葡萄糖作為初始燃料時(shí)，是無(wú)法將其儲(chǔ)存的。身體把碳水化合物分解成葡萄糖，再通過(guò)血管攜帶至大腦，并即刻被神經(jīng)細(xì)胞用來(lái)作為能量。因此，減少碳水化合物的攝入就會(huì)降低大腦的能量之源。

科研人員由此推論，低碳水化合物飲食會(huì)影響認(rèn)知能力。受試人員包括19名22～55歲的女性，科研人員讓其自愿選擇飲食方案，即低碳水化合物飲食或低卡路里飲食，這兩種飲食模式均為美國(guó)節(jié)食協(xié)會(huì)推薦，從宏觀(guān)上說(shuō)都是營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。有9名女性選擇了低碳水化合物飲食，10名選擇了低卡路里飲食。這19名節(jié)食者隨后完成了評(píng)價(jià)注意力和空間記憶力在內(nèi)的認(rèn)知能力的5項(xiàng)測(cè)試。第一項(xiàng)測(cè)試在飲食前進(jìn)行，在隨后的一周節(jié)食期間進(jìn)行了兩次測(cè)試，節(jié)食者戒掉了碳水化合物，最后兩項(xiàng)測(cè)試是在節(jié)食進(jìn)行到第二和第三個(gè)星期期間開(kāi)始的，此時(shí)，選擇低碳水化合物的節(jié)食者在攝取碳水化合物方面又進(jìn)行了強(qiáng)化。

測(cè)試表明，在對(duì)碳水化合物的攝取進(jìn)行嚴(yán)格限制后，其記憶成績(jī)，尤其是在完成記憶力難度較大任務(wù)時(shí)所顯現(xiàn)的記憶力受到了損害。與選擇低卡路里的節(jié)食者相比較，選擇低碳水化合物的節(jié)食者在完成與記憶力相關(guān)任務(wù)時(shí)所表現(xiàn)出的成績(jī)下降是逐漸性的，他們作出反應(yīng)的時(shí)間比較慢，視覺(jué)空間記憶成績(jī)也不如選擇低卡路里的節(jié)食者，但是，在完成注意警覺(jué)性方面的任務(wù)，選擇低碳水化合物者的成績(jī)要優(yōu)于低卡路里者?？蒲腥藛T指出，以往的研究已經(jīng)表明，高蛋白質(zhì)或高脂肪飲食能夠增強(qiáng)人的長(zhǎng)期注意力，這與此次研究的結(jié)果相一致。

科研人員還向受試者詢(xún)問(wèn)了每一項(xiàng)測(cè)試期間的饑餓感和情緒心境。低碳水化合物和低卡路里者的饑餓感并無(wú)明顯差異，兩者僅有的情緒方面差異表現(xiàn)為局促不安，即在研究中期，低碳水化合物節(jié)食者的神志顯得有些慌亂。

這項(xiàng)研究表明，大腦需要葡萄糖提供能量，低碳水化合物飲食對(duì)學(xué)習(xí)能力、記憶能力和思維能力具有決定性的影響。