一說到酸堿的問題，我們都會想到中學(xué)化學(xué)課程涉及的“酸堿中和”，PH值以7為基準(zhǔn)，低于7就為酸性，高于7就為堿性，卻不會想到我們平時所吃的食物也有“酸性食物”、“堿性食物”之分，而我們?nèi)梭w也有“偏酸性”、“偏堿性”之說。最近，許多報道都在討論“偏酸偏堿體質(zhì)”、“酸性堿性食物”、“酸性體質(zhì)是健康大敵”等話題，那么，到底哪些食物是酸性食物，哪些食物是堿性食物？酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)是怎么回事，跟健康又有什么關(guān)系？

食物的酸性和堿性

食物的酸堿性并不是依照食物本身的酸堿性來劃分的，也不取決于人的味覺，而是根據(jù)食物的成分及其在人體內(nèi)消化代謝后呈現(xiàn)的酸堿性來分。如果食物富含鈣、鎂、鉀、鈉等帶陽離子的金屬元素，其代謝最終產(chǎn)物產(chǎn)生的呈現(xiàn)堿性，則屬于堿性食品；如果含磷、硫、氯等帶陰離子的非金屬元素居多，其最終代謝產(chǎn)物則屬于酸性食品。

英國《營養(yǎng)圣經(jīng)》中提出建議，日常飲食中，應(yīng)該含有80％的堿性食物和20％的酸性食物。

因此，生活中絕大部分的蔬菜、水果、豆類，除五谷雜糧（因米面中擁有較多的磷元素）外，基本上都屬于堿性食品，如西紅柿、芹菜、菠菜、胡蘿卜、竹筍、草莓、土豆、豆腐、橘子、檸檬、西瓜、香蕉、葡萄等；而大多數(shù)的動物類食品，除牛奶因其含鈣量較高屬于弱堿性食品以外，其他如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、火腿、蛋黃、魚、蝦、蟹等，都因含有大量的含硫蛋白質(zhì)成分，被歸入酸性食品。至于油、鹽、咖啡、茶等，則基本屬于中性食品。

我們身體的酸堿度

在正常情況下，人體血液的pH值，一般都維持在7.3~7.4之間的弱堿狀態(tài)，也可以稱為正常中性偏堿。

有些人由于飲食習(xí)慣、疾病因素、運動不足、環(huán)境因素等，體液呈現(xiàn)酸性化，就會出現(xiàn)亞健康的癥狀，如常會感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無力、頭昏、耳鳴、失眠、腹瀉、便秘等。如果不注意改善，體液長期呈酸性就會形成疾病。如，動脈硬化、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等疾病；酸性體液與鈣、鎂等堿性礦物質(zhì)結(jié)合成鹽類，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等疾?。晃改c道酸性過重可引起便秘、慢性腹瀉、尿酸、四肢酸痛，胃酸過多導(dǎo)致燒心、反酸、胃潰瘍等；酸性廢棄物堆積，使附近的毛細(xì)血管被堵，血液循環(huán)不暢，導(dǎo)致腎炎及各種癌癥。

因此，要想擁有健康的身體，就要盡量保持食物的酸堿平衡，保證身體的酸堿平衡。

保持身體酸堿平衡你能做的事

我們知道，不良飲食習(xí)慣、疾病因素、運動不足、環(huán)境因素、不良生活習(xí)慣等會影響血液的酸堿度平衡，導(dǎo)致人體酸性化體質(zhì)，因此，我們應(yīng)從各方面著手，改變不健康的生活方式避免血液酸性增加。

吃出堿性身體：我們吃的食物會影響我們身體的酸堿平衡，因此可以通過改變?nèi)粘ｏ嬍呈蛊胶庀蛴欣谏姆较蜃儎?。少攝入酸性食物，酸性、堿性食物合理搭配。

積極治病排除酸性干擾：除了飲食因素影響之外，疾病也是一個很重要的因素。如有些腎臟病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，攝入某些食物后，造成體內(nèi)酸堿代謝紊亂，容易使血液呈酸性化。因此，這些病人應(yīng)積極配合醫(yī)生治療疾病本身。

還有，女性在妊娠期間，由于體內(nèi)性激素分泌增多，使得血液中磷酸含量升高，也可以造成血液的酸性化。因此，這部分特殊人群可咨詢相關(guān)醫(yī)生。

放松心情，輕松出堿性體質(zhì)：工作節(jié)奏快、壓力大，長時間處于嚴(yán)重的精神緊張、過度疲勞、睡眠不足狀態(tài)，就會造成機體的缺氧，使得葡萄糖的代謝進(jìn)入無氧狀態(tài)，導(dǎo)致體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物的大量增加。因此，都市上班族要懂得放松自己，避免思想負(fù)擔(dān)過重。

動出堿性來：經(jīng)常運動可幫助排除體內(nèi)多余的酸性物質(zhì)。人們可選擇適合自己的運動方式，如打羽毛球、慢跑、游泳等。

拋棄酸性不良習(xí)慣：長期抽煙、酗酒，經(jīng)常加班到通宵、徹夜玩樂，生活無規(guī)律，都會加重體液偏酸性。因此，人們應(yīng)戒煙限酒，保持規(guī)律生活。

小貼士：常見酸堿食物介紹

強酸性食物——蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、柴魚等。

中酸性食物——火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油等。

弱酸性食物——大米、花生、啤酒、海苔、泥鰍等。

弱堿性食物——紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。

中堿性食物——大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

強堿性食物——葡萄、葡萄酒、海帶芽、海帶等，尤其是天然綠藻。

自測：你的體質(zhì)有酸性趨向嗎？

1.早起精神不佳；

2.夜里睡不香(失眠)；

3.整天都感到很累；

4.工作想速戰(zhàn)速決，沒有持久力；

5.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒；

6.易被蟲咬；

7.容易得皮膚病；

8.容易發(fā)燒或感冒；

9.有高血壓、低血壓、肝臟病；

10.有糖尿病、腎臟病、痛風(fēng)；

11.經(jīng)常頭疼、腿痛、肩酸、腰酸；

12.身體肥胖；

13.有胃病、胃潰瘍；

14.有過敏癥、便秘；

15.有哮喘病、失眠癥、神經(jīng)衰弱；

16.食欲不振；

17.牙齦易出血；

18.傷口易化膿；

19.喜歡喝(碳酸)飲料；

20.喜歡吃肉食、油膩食物；

21.喜歡喝酒；

22.喜歡吃甜食；

23.喜歡吸煙。

如果你在30歲以上，出現(xiàn)了上述的6～8種情況，那說明你的體質(zhì)開始酸性化了，應(yīng)盡快查找原因，及時采取必要措施。

指導(dǎo)專家/葛聲（上海市第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任）

責(zé)編/昕莉