策劃 本刊編輯部 執(zhí)行：王琴

“你是酸性體質(zhì)嗎？”，“你吃的是酸性食物嗎？”……近年來，種種所謂的“酸堿體質(zhì)”和“酸堿食物”之說左右著人們的思維，讓人們不由得不信：“酸性”意味著“危險”，“堿性”意味著“健康”，有人甚至買來pH試紙自測唾液、尿液的“酸堿度”……，似乎合理膳食就是追求“堿性食物”，規(guī)避“酸性食物”；似乎身體健康就是基于“堿性體質(zhì)”，遠(yuǎn)離“酸性體質(zhì)”……不知不覺中，我們已中了“酸性體質(zhì)論”的毒。

不求甚解的酸堿生活

每一輪有關(guān)健康的熱潮出現(xiàn)，消費(fèi)者不僅需要掏錢買單，甚至還要搭上健康。這一次，我們是不是還要為它付出代價？

追根溯源“酸性”論

作為美容小姐，小薇在入行之前就聽說過酸性體質(zhì)這個詞，但具體怎么判斷“酸性體質(zhì)”，她還真不清楚。后來，美容院的老師教會她用 “物理療法”判斷酸性體質(zhì)。

“辦法很簡單，就是用刮痧”，小薇說，“正常體質(zhì)的人，如果僅僅是疲勞，痧痘是紅色；如果是酸性體質(zhì)，就是黑紫色?！毙∞焙屯黄鹑肼毜耐聜兓ハ喑洚?dāng)刮痧的對象，她的背上也曾出現(xiàn)過幾道紫色的痕跡。小薇自認(rèn)為也是“酸性體質(zhì)”，在此后的一年里，通過食療和同事們的物理療法，“酸性體質(zhì)”癥狀逐漸消失?！吧俪匀?，多吃谷類，還有一些堿性食品。后來慢慢好了?！?/p>

在39健康網(wǎng)主編趙慧杰的印象中，“人體酸堿平衡”概念大約是前兩年開始火起來的。跟朋友們聊天，也會經(jīng)常被問起“你是酸性體質(zhì)還是堿性體質(zhì)”的問題?！拔矣浀卯?dāng)時有商家在賣一個叫酸堿平的東西?！壁w慧杰回憶說，“我不知道是保健品還是營養(yǎng)品，主要說的也是酸性體質(zhì)的人很多，吃這種東西可以幫助調(diào)節(jié)。”

江蘇南通雙林生物制品有限公司董事長梁雙林早在2001年就提出了“酸堿平衡”的理論。人體正常pH值為7.35～7.45，平均為7.40，呈弱堿性。梁雙林認(rèn)為，現(xiàn)代人由于攝入魚、肉、禽、蛋、大米等大量酸性食物，使得體內(nèi)pH值經(jīng)常低于7.35，這就叫做“酸性體質(zhì)”。在之后幾年的時間里，梁雙林的公司和其他生產(chǎn)堿性保健食品的幾家公司一起推廣“酸堿平衡”的理論。在他們對“酸性體質(zhì)”人群特征的描述中，“睡眠不好、身體肥胖、情緒不穩(wěn)”等諸多亞健康癥狀紛紛入選。

“酸性體質(zhì)是百病之源?！绷弘p林說，已經(jīng)成為酸性體質(zhì)的人，“一定要適當(dāng)補(bǔ)充第六要素（梁雙林公司的產(chǎn)品）這樣的生物堿”，才能將體內(nèi)的酸堿平衡重新調(diào)整好。梁雙林的“第六要素”并沒有得到全國范圍內(nèi)的廣泛注意，但“酸堿平衡”和“酸性體質(zhì)”的說法，卻一下子在媒體上和都市白領(lǐng)的口耳相傳中迅速走紅。

在保健的問題上，女人比男人要重視得多。美容院里的常客，大多最關(guān)心保健的女人?！八齻冞^來做保養(yǎng)，我們首先就會用刮痧來判斷她是哪種體質(zhì)?！毙∞闭f，“大約一半都是酸性?！倍鄶?shù)人在聽說自己是“酸性體質(zhì)”后都會扭過頭，一臉驚詫：“啊，是嗎？”然后按照小薇的建議，少吃肉，多運(yùn)動，保持正常的作息時間，還有物理療法，這樣就可以“調(diào)整過來”。

“酸性體質(zhì)就是亞健康?！倍鄶?shù)顧客都會仔細(xì)聆聽美容師們的教誨，并表示回去以后要認(rèn)真執(zhí)行。但實際上，沒人能堅持下去。除了這種顛倒主次關(guān)系的“健康食譜”讓人越吃越不精神外，很多女性會員還在接受其他信息，比如不吃肉會老得快。一些略懂醫(yī)學(xué)常識的會員經(jīng)常會和小薇討論“酸性體質(zhì)壞處多”的說法可能“不科學(xué)”。對此，小薇說“沒關(guān)系，反正即使是酸性體質(zhì)，也不見得非吃保健品，中醫(yī)物理療法就不錯，比如拔罐、刮痧、芳香療法、精油什么的?！?/p>

一頭霧水的酸性體質(zhì)信奉者

茶葉老板姚耀最喜歡買某個品牌的礦泉水。“這個牌子經(jīng)常拿堿性水說事，而我又是搞茶葉的。堿性水泡茶，加上茶葉本身的堿性，就是100%的堿性飲料。當(dāng)然，我喜歡買它的主要原因，是因為在超市的飲用水里，它的價格最低。哈哈！”不過姚耀并不相信它的“堿性”，“在常溫或高溫下，堿性水也容易氧化。出廠是堿性的水，運(yùn)輸途中高溫儲存，難道就能穩(wěn)定堿性程度？”

按照流行的“人體酸堿平衡”理論的說法，葡萄和茶葉都屬于上好的堿性食物?！暗珕栴}是，葡萄吃多了，胃酸好像也會多；茶葉多喝，也沒感覺出汗減少或汗味少點。我覺得自己還是容易激動，怕熱?！币σ珜σ浴笆逞a(bǔ)”促“酸堿平衡”仍然一頭霧水。姚耀注意到，他周圍注重食物酸堿度的人很多，“有的女孩子學(xué)明星們，只吃蔬果，幾乎不吃肉，但看來皮膚也不見得好到哪里。倒是我太太，每天巧克力和薯片不停，她還喜歡牛肉和高鹽食品，又不愛喝水，到現(xiàn)在30多歲，皮膚還像高中生。不知道該怎么解釋?！?/p>

讓姚耀疑惑的還有“堿性食物益長壽”的說法?！案鶕?jù)記載，我國最長壽的地區(qū)除香港以外，就是上海。而上海的氣候并不理想，只是濕潤而已，水質(zhì)也不好，肯定偏酸性。還有個盛產(chǎn)壽星的地區(qū)在新疆，那里的老人以肉食和馕為主，蔬菜攝入不多，還喜歡喝白酒。這似乎與宣傳的很多長壽和健康的規(guī)律背道而馳啊?！弊聊碜聊ト?，姚耀決定還是堅信“自己的樂觀向上的態(tài)度，或許才是健康最大的保證”。

為“酸性體質(zhì)論”解解毒

其實，這些說法都沒有證據(jù)支持，是人們認(rèn)識上的一大誤區(qū)。在“酸堿理論”大行其道的今天，澄清有關(guān)的認(rèn)識誤區(qū)，才能真正提高人們對合理營養(yǎng)科學(xué)理念的正確理解。

● 誤區(qū)一：

體液pH值低于7.35 就是酸性體質(zhì)

【“酸性”說】

人體體液的pH值處于7.35～7.45 的弱堿狀態(tài)是最健康的，但大多數(shù)人由于生活習(xí)慣及環(huán)境的影響，體液pH值都在7.35 以下，他們的身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，這些人就是酸性體質(zhì)者。

【解“毒”】

醫(yī)學(xué)上從來沒有酸性體質(zhì)

◆ 專家支持：美國亞利桑那州癌癥研究中心華人科學(xué)家 張健

酸性體質(zhì)的一個重要理論就是體液中的pH值最好是偏堿性，那樣才是最健康的狀態(tài)。一旦偏了酸性，就會導(dǎo)致各種疾病，小到感覺疲倦，大到癌癥。一句話，你能想到的疾病，在酸性體質(zhì)論者那里，都是因為體液偏酸的緣故。

在揭開酸性體質(zhì)謬論之前，我們需要先普及一下基本的醫(yī)學(xué)知識。在西醫(yī)里，人體血液正常的pH值應(yīng)該是7.4，可以在最低7.35和最高7.45中間波動。一旦低于7.35，就會引起酸中毒，癥狀是頭暈、瞌睡、焦慮，甚至精神錯亂。但如果高于7.45，同樣也會引起堿中毒，不僅會肌肉痙攣，還會引起心臟問題。不管是酸中毒還是堿中毒，一旦不能及時就醫(yī)，都有生命危險。

在人體中，關(guān)于體液或血液的酸堿性，自有一套緩沖機(jī)制，可以讓血液中的pH值保持在一個恒定的值。這套緩沖機(jī)制有三個環(huán)節(jié)：一個是碳酸和碳酸氫鹽，一個是腎臟，另外一個就是血紅蛋白。這三套緩沖機(jī)制就像過濾網(wǎng)和天平一樣，自動調(diào)節(jié)血液里的酸堿度，讓它們保持在一個正常的值。因為這些緩沖機(jī)制，不管攝入什么食物，都不會對身體造成任何影響。要知道，任何食物要經(jīng)過的第一關(guān)就是胃，然后才是腸。在這樣的緩沖機(jī)制下，任何食物在胃里都呈酸性，到了腸里就都變成堿性的了。

基于這樣的緩沖機(jī)制，正常人根本就不可能成為酸性體質(zhì)人。至于酸性體質(zhì)論所說90%的中國人都是酸性體質(zhì)，張健教授對此不屑一顧，他說：“如果是那樣的話，只能說明酸性體質(zhì)人反倒是正常的。因為不管是在醫(yī)學(xué)臨床還是在研究中，只要一個人的身體偏酸，也就是我們醫(yī)學(xué)上所說的處于酸中毒狀態(tài)，不出幾天就必定會死亡?！?/p>

● 誤區(qū)二：

食物改變身體PH值，都市人群80%呈現(xiàn)酸性體質(zhì)

【“酸性”說】

崇尚飲食文化的老百姓大多講究食不厭精，過上好日子首先就要吃得好，但是我們在享受好日子的同時卻忽略了合理的飲食結(jié)構(gòu)，一些美味佳肴就悄悄改變了我們身體的PH值。

【解“毒”】

“酸堿食物”之說不科學(xué)

◆ 專家支持：北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科于康

一、人體有強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)體系，幾乎難以被食物左右。

人體內(nèi)的酸性和堿性永遠(yuǎn)處于一個動態(tài)平衡的狀態(tài)。在自然健康的狀況下，我們的身體通常呈現(xiàn)弱堿性，也就是說，血液酸堿度（PH值）通常維持在7.4左右。人體在不停的新陳代謝過程中會不斷地攝入和產(chǎn)生酸性或堿性的物質(zhì)。正常情況下，酸堿物質(zhì)在體內(nèi)的濃度是不斷變化的，但是人體會對其進(jìn)行及時的自我調(diào)節(jié)，以保持血液的pH值恒定維持于7.35～7.45范圍內(nèi)。

在長期的進(jìn)化過程中，人類不斷增強(qiáng)與包括食物在內(nèi)的外界環(huán)境相適應(yīng)的能力，也由此建立和完善了一套非常完整和強(qiáng)大的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)。具體來說，功能強(qiáng)大的腎臟可有效地通過尿液排出多余的酸性物質(zhì)，呼吸過程也參與酸性物質(zhì)的快速排出，而體液作為巨大的緩沖池，在所謂酸性物質(zhì)發(fā)揮“作用”前，早已將其中和掉?？傊梭w正是通過一系列相互配合的奇妙機(jī)制，保障內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡狀態(tài)。

在健康狀態(tài)下，人體一般不會受攝入食物的影響而導(dǎo)致酸堿性的改變，除非消化道、腎臟、肺臟等重要器官發(fā)生病變，造成人體代謝和酸堿失衡，但這與食物的所謂“作用”并無實質(zhì)性的關(guān)系。

二、如何科學(xué)理解食物的“酸堿性”？

食物的確可以被分為“酸性食物”（或稱“成酸性食物”）和“堿性食物”（或稱“成堿性食物”）。

所謂“酸性食物（成酸性食物）”，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有磷、硫、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液，這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

所謂“堿性食物（成堿性食物）”，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，使其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

此外，還有一些既非酸性也非堿性的食物，如烹調(diào)油、黃油、淀粉及食糖等，被稱為所謂“中性食物”。

需要特別注意的是，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內(nèi)消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。目前很多“食物酸堿性”的說法其實是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物”混為一談了。

實際上，食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。而這些產(chǎn)物的酸堿性其實已經(jīng)與攝入食物的灰分沒有直接關(guān)系了。

人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質(zhì)灰分就可以決定的。

三、平衡膳食不等于“堿性食物”

目前確有大量證據(jù)顯示，充分?jǐn)z食蔬菜和水果能夠預(yù)防包括惡性腫瘤在內(nèi)的多種慢性疾病的發(fā)生。但這并非因為它們是所謂的“堿性食物”，而是因為它們富含各類對維護(hù)人體健康不可或缺的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。

同時，大量進(jìn)食動物性食物等所謂“酸性”食物對人體可能產(chǎn)生的不利影響，也不是因為其灰分呈酸性，而是大量吃動物性食物可能導(dǎo)致能量、飽和脂肪酸、膽固醇等攝入超量，而部分礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維不足，從而導(dǎo)致肥胖等危險性增高。

實際上，講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養(yǎng)成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。

我們澄清所謂“酸堿”認(rèn)識誤區(qū)的目的，也就在于此。

● 誤區(qū)三：

酸性體質(zhì)易得癌

【“酸性”說】 告訴你致癌最根本的原因——癌癥喜歡酸性體質(zhì)。如果人體的體液酸性化，就會導(dǎo)致癌變。

【解“毒”】

酸中毒不等于“酸性體質(zhì)”

◆ 專家支持：北醫(yī)三院腎內(nèi)科主任 汪濤

酸性體質(zhì)這個概念本身就不科學(xué)，因此以它為依據(jù)推導(dǎo)出的理論也都不科學(xué)。“酸性體質(zhì)容易得癌”這些說法當(dāng)然站不住腳。

汪濤教授說，他的臨床實踐中，從來沒有任何證據(jù)證明所有的癌癥患者都是酸性體質(zhì)。事實上，的確有一些癌癥晚期的病人，由于代謝出了問題，會出現(xiàn)酸中毒的現(xiàn)象，但酸中毒并非“酸性體質(zhì)”。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)一個細(xì)節(jié)，那就是這些專家都不愿意用酸性體質(zhì)這個詞，而是用酸中毒來代替這個醫(yī)學(xué)上造出來的名詞。

● 誤區(qū)四：

酸性體質(zhì)是“百病之源”

【“酸性”說】 當(dāng)酸素在體內(nèi)不斷堆積，量變引起質(zhì)變，疾病就會產(chǎn)生，據(jù)統(tǒng)計，85%的痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高血脂癥患者，都屬于酸性體質(zhì)者。

【解“毒”】

酸性體質(zhì)致病是在偷換概念

◆ 專家支持：中國中醫(yī)科學(xué)院教授吉軍

酸性體質(zhì)的制造者用一些常見的表現(xiàn)來描述酸性體質(zhì)：頭疼、頭昏、耳鳴、睡眠不實、健忘、免疫力差、皮膚無光澤、注意力不集中、情緒波動大、腹瀉、便秘等等。這些癥狀似乎都是亞健康的癥狀，難道亞健康的人都是酸性體質(zhì)嗎？

亞健康的出現(xiàn)是由于生活狀態(tài)、生活環(huán)境、日常飲食、自身調(diào)節(jié)不好等諸多原因造成的。這些原因都是大家知道的，公認(rèn)的，既然知道病因了，就應(yīng)該有意識地針對引發(fā)的原因進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，從“根”上去解決亞健康的狀態(tài)。

而酸性體質(zhì)的倡導(dǎo)者由于缺乏相關(guān)系統(tǒng)性的研究，所以就只能從表面來判斷什么是酸性體質(zhì)。事實上，依據(jù)這些表現(xiàn)就說是酸性體質(zhì)的提法非常牽強(qiáng)。

人體的酸堿平衡究竟怎樣維持穩(wěn)定狀態(tài)？人體為了維持自身的生存，經(jīng)過長期的進(jìn)化，形成了一整套代謝調(diào)節(jié)穩(wěn)定機(jī)制，這是中醫(yī)養(yǎng)生觀念的生物學(xué)基礎(chǔ)。人體為了保證各種代謝的正常進(jìn)行，人體的內(nèi)環(huán)境是必須維持相對穩(wěn)定，包括體溫、血液的PH值、血壓都是相對穩(wěn)定的。如果這個穩(wěn)定的狀態(tài)沒有維持好，人體內(nèi)部代謝紊亂，人的身體就會出很大的代謝問題。人體血液的PH值降一點兒，人體的代謝就會紊亂，出現(xiàn)很嚴(yán)重的問題，而不是什么“酸性體質(zhì)”的那些表現(xiàn)了。

【結(jié)語】

我們需要什么樣的健康觀

◆ 專家支持：衛(wèi)生部首席健康教育專家 洪昭光

回顧30多年的養(yǎng)生健康史，打雞血、飲水療法、甩手療法、紅茶菌、醋蛋療法、全民氣功熱，舉國的健康潮流此起彼伏。最近，在“排毒熱”過去一年后，又興起了平衡人體酸堿度，精致健康人士紛紛捧起堿性食物，以抵擋酸性體質(zhì)，強(qiáng)健體魄?！斑@個世界上最奧妙的莫過于生命了，產(chǎn)生各種說法一點也不奇怪?！睂Υ?，衛(wèi)生部首席健康教育專家洪昭光如是說。

事實上，到現(xiàn)在為止，很多疾病是怎么產(chǎn)生的，都沒有定論。正是因為生命的不可預(yù)知性，將所能看到的方法都用在延長壽命上，不過是人的本能而已。以近幾年推出的酸性體質(zhì)概念為例，如果按照他們推崇的飲食方式，那就得盡量少地食用碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，干脆做回食草動物。不用說別的，就沖90%的中國人都是酸性體質(zhì)(所謂輕度酸中毒)，那我們每天看到就不是亞健康的中國人，而是必須住院的中國人。

事實上，健康想要簡單也非常簡單，飲食均衡自然是第一位，鍛煉身體也不可缺少。因為每個人的身體情況不同，可以適當(dāng)用些中醫(yī)的刮痧排毒。只要是不妨礙身體本身的，又能求心理踏實的，都不妨嘗試。但那些有悖于基本科學(xué)常識的健康熱潮，在加入之前，最好想一下可能受到的傷害。比如，決定不吃淀粉，而是期待某些所謂的靈丹妙藥就能一步到位永葆健康，那不過是懶人把自己交給一個不負(fù)責(zé)任的向?qū)?，最后的健康之路會指向何方，沒人可以保證。

如果自己沒有太大的判斷力，但至少我們得知道一些原則：靠一種東西解決所有問題的健康宣傳或保健品都是騙人的；除非出于減肥目的，徹底和任何一種處于飲食金字塔中的食物絕緣都是不科學(xué)的；多去醫(yī)院做常規(guī)檢查，少聽信沒有專業(yè)背景的商家推銷?？傊痪湓?，鍛煉身體、經(jīng)常檢查、均衡飲食、調(diào)節(jié)情緒，才是最靠譜的健康觀。