你吃飯是快還是慢呢?幾分鐘能吃完?為什么會(huì)吃得這么快?這些問(wèn)題，可能很多人都沒(méi)有認(rèn)真地考慮過(guò)。但是，它們對(duì)于健康真的很重要。

網(wǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一半人早餐時(shí)間不到5分鐘，甚至有部分人晚餐都吃得這么快。進(jìn)餐太快會(huì)有什么麻煩呢?大部分人所想到的恐怕就是食物太燙可能傷食道，咀嚼不好可能傷腸胃之類(lèi)。其實(shí)，從進(jìn)餐太快這件事情當(dāng)中反映出的問(wèn)題，是相當(dāng)嚴(yán)重的。哪怕胃腸很好、食物一點(diǎn)也不燙。

進(jìn)餐快，麻煩多

第一個(gè)麻煩：食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量太低。

什么食物吃得快?什么食物吃得慢?當(dāng)然是精白細(xì)軟的食物吃得快，粗糙有纖維的食物吃得慢。如果一餐飯不到5分鐘就吃完，不用說(shuō)，這一餐食物多樣化程度不高，其中蔬菜很少，水果也很少，沒(méi)有粗糧和豆類(lèi)，基本上就是精米精面加上肉類(lèi)為主，甚至干脆就是單純的泡面、漢堡、速凍餃子之類(lèi)。這樣的飲食，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量能達(dá)標(biāo)嗎?維生素、礦物質(zhì)、抗氧化成分能足嗎?長(zhǎng)期這么吃，身體能好嗎?

第二個(gè)麻煩：很容易發(fā)胖。

大腦攝食中樞感知飽的信息需要時(shí)間?？谇缓臀咐锵鰜?lái)的少量小分子，對(duì)于食欲的控制至關(guān)重要。過(guò)快進(jìn)餐的話，進(jìn)食數(shù)量大腦來(lái)不及控制，只能由胃的機(jī)械感受器來(lái)感知。然而，對(duì)于精白細(xì)軟的食物來(lái)說(shuō)，到了胃里面覺(jué)得飽脹的時(shí)候，飲食已經(jīng)明顯超過(guò)了身體需求。

另一方面，有研究證實(shí)，同樣數(shù)量的食物，嚼得少、吃得快，就會(huì)更容易饑餓。早早饑餓，不僅妨礙工作效率，而且下一餐容易多吃，甚至兩餐之間就會(huì)主動(dòng)尋求高熱量的零食、點(diǎn)心、飲料，見(jiàn)到高熱量的食物就特別沖動(dòng)。因此，就更容易發(fā)胖。

第三個(gè)麻煩：將來(lái)患慢性病的危險(xiǎn)增大。

精白細(xì)軟的淀粉類(lèi)主食，又那么快速地吃完，血糖上升的速度可想而知，胰島的壓力之大可想而知，自然不利于預(yù)防糖尿病。同時(shí)，這類(lèi)飲食還會(huì)讓血脂的控制變得更難。如果再運(yùn)動(dòng)不足，35歲之后會(huì)非常容易患上脂肪肝、血脂異常和糖尿病。

第四個(gè)麻煩：癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升。

口腔的咀嚼絕非沒(méi)有意義，唾液的充分?jǐn)嚢枘軌驕缁畈簧儆卸居泻ξ镔|(zhì)。如果放棄這一步，勢(shì)必會(huì)增加致癌物質(zhì)作用的危險(xiǎn)。而且，精白細(xì)軟飲食本身，就不能供應(yīng)促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維，也不能供應(yīng)預(yù)防癌癥所必需的抗氧化成分。長(zhǎng)此以往。癌癥風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)然會(huì)比其他人增大。

第五個(gè)麻煩：易患食道、胃、腸道和膽囊疾病。

這點(diǎn)人人都能理解，就不用多說(shuō)了。

進(jìn)餐快，主要是上班族。如今生活節(jié)奏這么快，怎樣才能讓他們吃飯的速度降下來(lái)?仔細(xì)一想，要想吃慢還真不容易。一方面，他們?cè)缟蠜](méi)有時(shí)間吃得太慢，另一方面，形成了吃快的習(xí)慣，要管住自己的嘴，做到細(xì)嚼慢咽，的確需要很大的毅力。同時(shí)，在饑火中燒的時(shí)候還要慢條斯理地面對(duì)食物，從本能上來(lái)說(shuō)就很困難。

當(dāng)然，要想把吃飯的速度降下來(lái)，還是有很好的招數(shù)的。

早餐：分兩步吃。

早餐是真正時(shí)間不足的一餐。盡管按老話說(shuō)，早睡早起身體好，早起半小時(shí)，吃飯就不必太快。但目前的現(xiàn)狀是年輕人晚上不肯睡，早上不肯起，早餐時(shí)間自然被嚴(yán)重?cái)D壓。這種情況下，建議早餐可以吃容易下口的食物，比如牛奶加面包，或者包子加豆腐腦，5分鐘解決“戰(zhàn)斗”。然后在早餐和午餐之間來(lái)次加餐，變相延長(zhǎng)早餐的時(shí)間。

這就需要一點(diǎn)小小的準(zhǔn)備，在包里放一個(gè)水果，一小袋堅(jiān)果仁，或者一盒豆?jié){或酸奶。在10～11點(diǎn)之間，把這些東西拿出來(lái)，當(dāng)成餐間零食吃。這次加餐，就等于延長(zhǎng)了早餐的時(shí)間，既增加了食物的品種，補(bǔ)充了早餐的數(shù)量，改善了營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)還可以有效預(yù)防中午前的饑餓感，讓午餐時(shí)的自己面對(duì)食物不再急迫鯨吞，而變得心平氣和。

午餐：放松心情。

午餐通常有至少1小時(shí)的休息時(shí)間，本來(lái)不必那么緊張?？蔀槭裁慈藗円渤缘蔑w快呢?一方面是因?yàn)樵绮统缘锰?，中午面?duì)食物就會(huì)狼吞虎咽，采取第一個(gè)對(duì)策可以解決這個(gè)問(wèn)題；另一方面，上班族往往在外吃快餐，食物本身以米飯、饅頭、面包等為主，容易下咽。菜量又少。還有一個(gè)重要原因，是因?yàn)槿藗冃那闆](méi)有放松，還沉浸在工作狀態(tài)當(dāng)中，并沒(méi)有集中精力在吃飯這件事情上。

吃什么食物往往自己難以做主，但中午必要的放松卻是可以自己調(diào)整的。因此，建議上班族中午趁著吃飯的機(jī)會(huì)調(diào)整心情，暫時(shí)忘記工作，把注意力集中在吃飯上面。吃飯之前，先做個(gè)深呼吸，排除腦子里的工作和雜念，認(rèn)真數(shù)數(shù)自己的咀嚼次數(shù)。吃了幾種食物，提醒自己每一口飯咀嚼15次以上，自然而然速度就會(huì)放慢。好好體會(huì)每一口的味道，不太好吃的食物也能變得好吃一些。

晚餐：蔬菜粗糧。

在各種食物當(dāng)中，蔬菜和粗糧是最需要咀嚼、最占用就餐時(shí)間的。一般來(lái)說(shuō)，上班族早上吃不到蔬菜和粗糧，中午的蔬菜數(shù)量也很少，全靠晚上來(lái)補(bǔ)足。所以說(shuō)，晚餐給自己做一大盤(pán)子蔬菜，先把蔬菜吃下去一半再吃其他食物，自然吃飯的速度就慢了。如果加上一種粗糧就更好了。如此能有效地改善一日營(yíng)養(yǎng)平衡，又能把晚餐的速度有效地降下來(lái)。

最能降低吃飯速度的就是生拌蔬菜，因?yàn)樯氖澄锊缓煤镁捉谰脱什幌氯?，所以需要的時(shí)間長(zhǎng)。粗糧的主食吃起來(lái)也肯定比白米白面慢。比如喝燕麥粥的速度一定比喝白米粥慢，吃全麥饅頭的速度也比吃白饅頭的速度慢。

所以，只要找到合適的食物，5分鐘吃完晚飯是不可能的。如果能和家人、朋友一起吃飯，心情更能放松，食物品種更為多樣。一餐飯的時(shí)間自然而然地就能提高到20分鐘以上。

除了上面說(shuō)的這些，還有一個(gè)招數(shù)也很有效：烹調(diào)時(shí)增大食品體積。

如果食品體積小，內(nèi)容多，就容易吃得快而過(guò)量。我們不妨反其道而行之，把食物做得體積膨大，能量密度偏低。按這種吃法，每餐所要吃的食物體積增加了，速度會(huì)放慢，發(fā)胖的危險(xiǎn)也會(huì)減小。

按照這個(gè)原理，用餅干替代一餐是絕對(duì)不合理的。而用雜糧粥來(lái)做主食就很好，因?yàn)轶w積大，一大碗粥當(dāng)中的干物質(zhì)不到10％。就算你有能力很快喝完一碗，第二、三碗的速度怎么也不可能太快。而實(shí)際上，吃3碗濃粥才能相當(dāng)于1碗米飯，那么不濃的粥呢?要吃四五碗?？墒?，吃3碗粥的速度，怎么也比吃1碗米飯要慢得多吧，雜糧粥就更慢了。

另一個(gè)增加體積的方式是增加水果和蔬菜，它們都是高水分含量的食品。除了土豆，蔬菜含水量超過(guò)90％，高的可達(dá)96％，比如黃瓜、番茄、大白菜等。最好不要扔掉有嚼頭的皮和外層葉子。吃飯的時(shí)候多吃這些蔬菜，既不怕長(zhǎng)胖，又可以降低速度。用餐時(shí)吃水果也是個(gè)不錯(cuò)的辦法。我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō)，用餐同時(shí)吃水果，只要沒(méi)有冰過(guò)，完全無(wú)害健康!其實(shí)，按照這個(gè)原理，餐前喝湯也是個(gè)好辦法。它的直接效果就是讓吃進(jìn)去的食物在胃里面進(jìn)行稀釋?zhuān)瑥亩黾语柛小Ｈ艘坏└杏X(jué)飽了，進(jìn)食的速度就會(huì)變慢。

在以上幾個(gè)招數(shù)的基礎(chǔ)上，再經(jīng)常提醒自己細(xì)嚼慢咽，進(jìn)餐速度就能慢下來(lái)啦。如果有興趣體會(huì)食物的真正滋味，不妨試一試，按照食物品嘗的要求來(lái)吃：放進(jìn)去半口食物，仔細(xì)咀嚼20次以上，把食物在舌頭上攤平，再卷動(dòng)舌頭，讓舌上前后左右的味蕾都充分感知它的味道，再分兩三次咽下去。這么吃東西時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多平日根本體會(huì)不到的細(xì)微味道和口感，非常有趣。