老年人牙齒松動(dòng)或脫落，咀嚼功能降低，唾液、胃酸和消化酶分泌減少，消化功能差，這些生理特點(diǎn)，就決定老人的飲食應(yīng)以“熟軟”為度。所謂熟軟，即易消化的熟食、軟食，其中最符合標(biāo)準(zhǔn)的即為“粥”。食粥養(yǎng)生不僅在現(xiàn)代受到推崇，在古代，不少名人也認(rèn)同粥的作用。北宋文人張耒在《粥記》一文中說：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良?！蹦纤卧?shī)人陸游曾寫道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟常年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。清代養(yǎng)生家曹慈山稱“粥能益人。老人尤宜”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，極易消化，而且能彌補(bǔ)老人體液不足，有利調(diào)補(bǔ)脾胃。老人食粥，可分為早晚兩餐?，F(xiàn)介紹幾款適合老年人的養(yǎng)生粥。

玉米山藥粥

原料：玉米90克，山藥60克，水適量。

做法：將玉米和山藥碾成粉，慢慢投人沸水中，邊放邊攪，再煮數(shù)沸即成。

榛子杞子粥

原料：榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克，水適量。

制法：先將榛子仁搗碎，然后與枸杞子一同加水煎汁，與粳米一同用文火熬成粥即成。

小麥粥

原料：小麥米150克，糯米60克，桂圓肉15克，紅棗6枚，白糖適量，水適量。

做法：將桂圓肉、紅棗用水洗凈，放入水中煮沸2～3次，再將小麥米、糯米放入，煮沸數(shù)次，加白糖即可。

蒼術(shù)豬肝小米粥

原料：豬肝100克，蒼術(shù)9克，小米150克，水適量。

制法：將蒼術(shù)焙干為末，將豬肝切成兩片相連，摻藥在內(nèi)，用麻線扎定，與小米一道，放人沙鍋內(nèi)煮熟即可。

桂圓蓮子粥

原料：桂圓肉、芡實(shí)各15克，蓮子6克，粳米60克，白糖適量。

做法：先將桂圓、蓮子、芡實(shí)共煮數(shù)沸，人粳米再煮至糜爛，加糖即可。

山藥蘿卜粥

原料：粳米150克，山藥300克，白蘿卜半個(gè)，芹菜末少許，鹽、胡椒粉、香菜適量。

做法：將米洗凈瀝干，山藥和白蘿卜均去皮洗凈切小塊，放人水中稍微攪拌，至再次滾沸時(shí)，改中小火熬煮30分鐘，加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

荷葉粥

原料：鮮荷葉一1張，粳米100克，水適量。

做法：將荷葉入水中熬煮約10分鐘，入粳米煮至米糜后加冰糖適量即可。