說起飲食養(yǎng)生，感覺好像是近十多年的事。

殊不知，飲食養(yǎng)生算不上什么新生名詞，更談不上什么新觀念，只不過是曾經(jīng)被遺忘的老祖訓(xùn)。記得孔子說過一句話：“民以食為天?！边@位圣人早已總結(jié)出對于老百姓最重要的事，那就是吃飯。不錯，飲食在滿足我們口感的同時，也為我們生命活動提供能量儲備，而正因?yàn)轱嬍呈侨嗣刻斓谋仨?，古人尤其看重飲食不?dāng)?shù)奈：εc飲食調(diào)養(yǎng)的重要，由此出版了許多飲食養(yǎng)生的著作。而直到今天，再讀這些飲食養(yǎng)生論，也是受益匪淺。

《養(yǎng)性延命錄》中說：“飲食之患，過于聲色。聲色可絕之逾年，飲食不可廢之一日。為益亦多，為患以切?！币馑际钦f，飲食可能導(dǎo)致的危害比娛樂與性事所造成的危害更大，更為嚴(yán)重。聲色可能一年不沾，但飲食卻是一天也不能廢止，飲食為人帶來了許多好處，也很可能帶來嚴(yán)重的禍患。每每看到這句話，都百感交集。為何？我年逾花甲，患冠心病、高血壓已有5年，遍訪名醫(yī)，問“何以得該病”，均答“肥甘厚膩之禍”。不得不感慨，古人之語真是遠(yuǎn)見卓識。若是銘記這一祖訓(xùn)，如今也不會因貪圖美味，而受疾病之苦。

再說飲食養(yǎng)生中一個重要部分——食療。食療的全稱就是飲食療法，它是飲食養(yǎng)生的一個分支，指用食物的不同性味作用于不同的臟器，從而起著調(diào)理和治療作用。

傳說中藥湯藥就是由商朝一位曾經(jīng)做過廚師的大臣“伊尹”發(fā)明的。而在《周禮#8226;天官冢宰》中記載了我國最早的醫(yī)學(xué)分科，其中就有“食醫(yī)”一職。據(jù)專家研究認(rèn)為，此時的食醫(yī)未必是真正用食物治病的醫(yī)生，更大的可能是宮廷的營養(yǎng)師?？梢钥闯?，在商周時期，食療治病已經(jīng)得到人們的認(rèn)同。另外，在《黃帝內(nèi)經(jīng)#8226;素問》中很少提到藥物，但卻頻頻涉及飲食調(diào)養(yǎng)。書中說“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！边@句話中的“養(yǎng)”即補(bǔ)養(yǎng)，“助”即幫助，“益”即補(bǔ)益，“充”即充實(shí)，說明飲食食物對人體的補(bǔ)養(yǎng)作用。所以，食療也不是現(xiàn)代人的發(fā)明，而是古人療病養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)之談。

魏晉南北朝時期，飲食方面的書很多，如崔浩的《食經(jīng)》九卷、何晉的《食蔬》、劉休的《食方》、虞悰的《食珍錄》，這些書多數(shù)都是食譜方面的書籍，涉及到飲食養(yǎng)生方面的內(nèi)容很少。而在隋唐的時候，尤其是在唐代，國力強(qiáng)盛，社會生產(chǎn)力得到很大的發(fā)展，大量的飲食治療經(jīng)驗(yàn)得到總結(jié)，出現(xiàn)大量的食療專著，如唐代名醫(yī)孫思邈《千金要方》就專設(shè)“食治”一卷，把可用于治療的食物集在一起。其后，孫思邈的弟子孟詵撰寫《食療本草》三卷，介紹了約三百多種食物的治療作用，并揭示某些飲食治病的規(guī)律性問題，以及地區(qū)不同，人們對食物的適應(yīng)性也有所不同。

孫思邈曾肯定食療的地位，說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾?！币馑己苊黠@，指凡是有病需要治療，先采用食物療法，若食療不愈，再改用藥物治療。對此，我也是深有體會。剛被診斷高血壓的時候，靠吃藥控制血壓并不理想，后幸逢一位老醫(yī)生，他告訴我，高血壓與飲食有很大關(guān)系，如果單靠藥物，而不改變飲食習(xí)慣，那只能是徒勞無功。他還告訴我，正確的做法應(yīng)該是先改變飲食習(xí)慣，比如少鹽，少油膩，如果血壓沒有糾正，再服藥。瞧瞧，這簡直與孫思邈所說如出一轍，后來我也了解到，有部分早期高血壓患者通過改變飲食習(xí)慣甚至完全可以不必用藥。

當(dāng)然，有很多人常把食療和藥膳混為一談。其實(shí)，所謂藥膳與食療并不是同等的概念，它們的區(qū)別在于食療用的是食物，即使有某些治療作用，也是利用食物的偏性。而藥膳，除了有食物之外，常常還會加入一些藥物，只是通過烹調(diào)方法使之具有比較好的口感。

古人的飲食養(yǎng)生理論真的是博大精深。今人學(xué)飲食養(yǎng)生，必須明白，若要達(dá)到養(yǎng)生的目的，既不能靠單一的一種食物，也不能靠某款藥膳，必須得把飲食養(yǎng)生當(dāng)作一個有機(jī)的整體，既用食物的性味，兼以飲食治療，又要遵循飲食法則。