雙孢菇菠蘿復(fù)合飲料的研制
2009-01-01 00:00:00南海娟李波魏新軍張永生索普善
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2009年6期
摘要：以雙孢菇、菠蘿為原料研制雙孢菇菠蘿復(fù)合飲料，對(duì)雙孢菇原汁、菠蘿原汁和糖酸的用量、穩(wěn)定劑濃度及殺菌條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，雙孢菇、菠蘿原汁最佳添加量分別為25％、20％；產(chǎn)品的最佳配方為黃原膠0.13％，耐酸CMC0.08％，PGA0.07％，檸檬酸0.10％，乳酸0.03％，甜蜜素0.25％，蔗糖2.00％；最佳殺菌條件為121℃、10min。
關(guān)鍵詞：雙孢菇：菠蘿：復(fù)合飲料
中圖分類號(hào)：TS275.4
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：0439—8114(2009)06—1473—04
