摘要：采用頂空固相微萃取法(Headspace Solid-Phase Micro-Extractions，HS-SPME)，提取大久保桃的香氣成分，經氣相色譜一質譜(Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS)聯(lián)機分析，分類分析表明，果實香氣成分主要是揮發(fā)性醇類、酯類、醛類和少量的酮類。在采摘后桃果實隨著貯藏期的延長，主要芳香物質含量均會發(fā)生變化。10℃下，內酯類物質隨貯藏期的延長含量升高，乙醇處理促進桃果實內酯類物質的生成，且有利于苯甲醛、芳樟醇的合成；0℃下，2mL·kg^-1乙醇處理顯著促進桃果實貨架期內酯糞物質的生成，提高了笨甲醛、酯類物質和紫羅酮的含量。

關鍵詞：桃；氣相色譜－質譜法；芳香物質

中圖分類號：S662.1；O657.63；Q946.8

文獻標識碼：A

文章編號：0439—8114(2009)06—1409—05