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        杰里米.奧利弗:樂享葡萄酒的評酒師

        2009-01-01 00:00:00杜以會
        酒世界 2009年6期

        杰里米·奧利弗(JremyOliver),除了身為澳大利亞著名葡萄酒評酒師外,還有其他更多的稱號,而這一次讓我們感觸最為直接的,則是他葡萄酒作家的身份——因?yàn)槠洹稑废砥咸丫啤分形陌鎸V诙喾脚ο陆K于推出,連澳大利亞農(nóng)業(yè)部長都特地趕來為其新書發(fā)布助陣,感謝他為中澳兩國的文化與貿(mào)易交流所作出的巨大貢獻(xiàn)。光環(huán)不意味著真實(shí),于是筆者用兩天時間快速通讀了杰里米的作品之后,才在ASC精品酒業(yè)公司的幫忙下,去了解他在書本背后的品酒人生,去探討關(guān)于葡萄酒的種種疑問——于是發(fā)現(xiàn),原來我們在迷戀各種儼然專業(yè)的品酒技巧的同時,忽視的卻是享受葡萄酒的簡單樂趣。

        在采訪的最后,筆者希望杰里米用一個單詞來對自己進(jìn)行總體評價,似乎一下子難倒了這位詞匯豐富的葡萄酒作家。杰里米思索良久,然后很干脆地說,是“Rappy”——很簡單很純粹的快樂,一如他品酒與生活的基本哲學(xué)。

        杰里米對澳大利亞葡萄酒的偏愛是眾所周知的,他自己也從來不避諱這一點(diǎn),但與他的一問一答間,更多地看到他對葡萄酒普遍原理的不懈追求。

        書寫葡萄酒生活

        《酒世界》:最早從什么時候開始接觸葡萄酒的?當(dāng)時想不到今天會出中文版專著吧?

        杰里米:我原來是在墨爾本大學(xué)學(xué)習(xí)基因?qū)W,比如改造牛的基因等,跟葡萄酒關(guān)系不大,后來覺得葡萄酒行業(yè)發(fā)展趨勢更好,然后就在澳大利亞南部庫納瓦拉地區(qū)的葡萄園正式開始葡萄酒生涯,學(xué)習(xí)葡萄種植和葡萄酒釀造等。25年前,我寫了第一本有關(guān)葡萄酒的書,當(dāng)時可從來沒想過今天會出版中文的專著。我很興奮,不過我自己倒是讀不了它,很感謝ASCFineWines幫忙做的翻譯工作。

        《酒世界》:你經(jīng)常給讀者有關(guān)藏酒方面的建議,介紹一下你自己的藏酒情況如何?

        杰里米:出于藏酒時間,口味變化等原因,我并沒有怎么藏酒,反而給出去也賣出去很多,現(xiàn)在我甚至都不清楚自己還有多少酒。最近一次整理酒窖后,我大概賣了總藏酒量的60%,因?yàn)檫@些酒是我20年前購人的,但現(xiàn)在我對葡萄酒的喜好已經(jīng)發(fā)生了改變,比如我當(dāng)時可能比較喜歡酒味和口味都較重的,而現(xiàn)在卻慢慢地更喜歡口感細(xì)膩的酒品,但藏酒的各種標(biāo)準(zhǔn)我是絕對嚴(yán)苛執(zhí)行的。

        《酒世界》:品酒工作之外的你是怎么享受葡萄酒的?

        杰里米:工作時我主要嘗的是新酒,回家后我會品嘗老年份的酒,這是一種享受。一方面,這些比較老的酒會勾起我很多回憶,比如一款我在1990年時收藏的酒,會讓我想起自己在那時是怎樣的一種生活狀態(tài);另外一方面,當(dāng)我開到一瓶好酒時,會有一種驚喜,把它放在唇邊慢慢看它的變化,而有時候也會碰到一瓶不太好的酒,我就有可能會失望,然后期待另外一個驚喜。

        《酒世界》:你是如此熱愛澳洲的葡萄酒,所以有些讀者可能會擔(dān)心你的觀點(diǎn)會因此而產(chǎn)生偏頗……

        杰里米:的確,我有可能會因此多寫澳大利亞的葡萄酒,但我覺得,通過澳大利亞葡萄酒,中國讀者可以對葡萄酒產(chǎn)生一個總體認(rèn)識。中國和澳大利亞在貿(mào)易、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流非常頻繁,中國是澳大利亞第二大貿(mào)易交流國家,而在未來可能會成為其最大的貿(mào)易伙伴,因此讓中國朋友喝澳大利亞酒,其實(shí)是順其自然的事情。兩個國家之間有著深厚友誼和相當(dāng)多的交流,而且兩國人民也有著很多相似之處,比如面對挑戰(zhàn)的表現(xiàn)、樂觀的性格等,我愿意通過葡萄酒來進(jìn)一步推動兩國間的交流。

        評酒師觀點(diǎn)

        《酒世界》:很多人對“盲品”趨之若鶩,你是怎么看?

        杰里米:盲品更多的是讓專業(yè)人士來品葡萄酒,所以我希望大家應(yīng)該充分享受葡萄酒,而不是去做技術(shù)性分析。即使對于專業(yè)人士,我也覺得盲品并不是那么重要,當(dāng)然,它可以作為自我考察的方式,或是成為評酒師們互相競爭的游戲。如果說是為了學(xué)習(xí),面對60款酒,每次嘗到一種味道,再看看酒標(biāo),這些綜合信息會加深你對這款酒的認(rèn)識。因此我認(rèn)為,作為葡萄酒學(xué)習(xí)者,不做盲品會更好。

        《酒世界》:有沒有和其他評酒師產(chǎn)生過巨大分歧?

        杰里米:我和其他人有區(qū)別,尤其和羅伯特·帕克不太一樣。羅伯特·帕克認(rèn)為自己是引導(dǎo)消費(fèi)者的人,每當(dāng)他喜歡某款酒,這款酒就會被廣為贊賞。我品酒會更客觀一些,如果我覺得這款酒好,我會給一個非常高的分?jǐn)?shù),但這個得高分的酒并不一定是我個人喜歡的,而羅伯特·帕克則會依照個人喜好來打高分。某一款他打高分的酒,我可能會覺得酒精度過高了、過熟了或處理過頭了,從而會給一個較低的分?jǐn)?shù)。我不是在批評他,而是說兩個人的出發(fā)點(diǎn)和品評方式不一樣,方式不同不意味著對錯。

        《酒世界》:你說自己還沒有品嘗到完美的葡萄酒。能否描述一下,你心中完美的葡萄酒是怎樣的?

        杰里米:事實(shí)上,我是喝過完美的酒的,但我并沒有把它定位為完美,是因?yàn)槲曳浅酚^地期待將來會有更好的出現(xiàn)。我目前采用100分制,所以評酒就不能超過這個分?jǐn)?shù),更不能打出100分來。雖然我口頭上不承認(rèn),但實(shí)際上是喝過完美的酒的。

        對于完美酒品的描述,首先一點(diǎn),是這款酒從技術(shù)上講是完全無瑕疵的,要挑不出任何問題,其次,這款酒要能代表這個酒莊,或該葡萄園的風(fēng)格,當(dāng)然,這個葡萄園應(yīng)該是頂級水準(zhǔn)的一再次就是能給感官帶來神奇體驗(yàn),這很難用語言來描述,是一種連帶產(chǎn)生的想象。記得我第一次喝1953年份的葛蘭許,差一點(diǎn)就哭了——除了口味方面讓我感動之外,還因?yàn)樗尼劸茙燐溗埂な娌禺?dāng)時說,以后不準(zhǔn)備再生產(chǎn)這款酒了。于是一想到這款酒會從此消失,將來也不會再有這么好的酒了,我一下子變得非常感性。的確,這就是我喝過的最好的酒,如果現(xiàn)在再喝,我依然可以嘗出來。

        《酒世界》:評酒師總是對別人的產(chǎn)品“指手畫腳”,你自己有沒有經(jīng)營葡萄酒莊園的經(jīng)歷或愿望?

        杰里米:過去不管是學(xué)習(xí)還是工作,我都有在葡萄酒莊園的經(jīng)歷,種葡萄、采摘葡萄,以及釀酒和混合等。我現(xiàn)在還會經(jīng)常跟澳大利亞一些主要酒商互相溝通,給出個人意見。所以說,雖然我是作為一個葡萄酒的作者去評論人家,但我其實(shí)跟整個葡萄酒的生產(chǎn)過程有很多接觸,并不只是在評論。

        《酒世界》:從來沒想過擁有一個“杰里米”莊園?

        杰里米:我曾有過這個想法,也差一點(diǎn)就實(shí)現(xiàn)了,但最后還是沒有那樣做。照顧葡萄園要花很多精力,如果我現(xiàn)在正經(jīng)營葡萄園的話,就不可能到中國來,而照顧葡萄園不盡心也不會有好成果。因此,我會作為葡萄酒作家,在中國、新加坡、韓國、日本、澳大利亞等地繼續(xù)寫葡萄酒,推廣葡萄酒。

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