二三十年前，杭州就流行這類家宴。當(dāng)時(shí)所謂的“擔(dān)兒師傅”，就是上門(mén)為老百姓操持年夜飯、婚宴的廚師。

20世紀(jì)七八十年代，大師們騎著自行車(chē)，車(chē)后座綁幾個(gè)瓶瓶罐罐就去上門(mén)服務(wù)了。那時(shí)30元錢(qián)能辦一桌挺好的酒席了，年夜飯的菜色有八寶飯、鲞（干魚(yú)、臘魚(yú)之意）養(yǎng)飯、全雞、全魚(yú)等。

現(xiàn)在人們的住房大了，需求多樣了，家宴已初步具備了足夠的現(xiàn)場(chǎng)空間和市場(chǎng)空間，開(kāi)始有機(jī)會(huì)像21世紀(jì)初風(fēng)靡北京的譚家菜、梅府家宴一樣重新?lián)P名。近年來(lái)，這方面的需求逐漸興起。因?yàn)轱埖戥h(huán)境往往不理想，所以請(qǐng)廚師到家里辦酒席的人相當(dāng)多。

上班族的白領(lǐng)們平時(shí)忙于工作，節(jié)假日就想好好放松休息一下。而每次與父母家人、親朋好友相聚，要么是父母年邁下不動(dòng)廚房，要么難得相聚有說(shuō)不完的話題、拉不完的家常，再下廚房做飯感到力不從心。除了擔(dān)心廚藝不佳外，既要當(dāng)采購(gòu)員，又當(dāng)服務(wù)員，還當(dāng)洗碗工，一場(chǎng)家宴下來(lái)常常累的半死。

于是，越來(lái)越多的人選擇索性花一兩百元請(qǐng)個(gè)廚師上門(mén)，在家宴結(jié)束后，廚師還會(huì)將所有的物品全部打包帶走，既不會(huì)弄臟主人的任何東西，也不需要主人動(dòng)手勞神，只需要過(guò)目一下菜單就行了。家宴廚師在規(guī)定的時(shí)間里制作一桌上檔次的家宴，讓主人既省事又能享受家的溫馨。

請(qǐng)廚師上門(mén)非常方便，想吃什么，打個(gè)電話預(yù)定好菜單，廚師就能按時(shí)上門(mén)制作。

30多歲的吳某原是市區(qū)一飯店的廚師，他辭職后在家辦起了家宴服務(wù)中心，專門(mén)代辦家宴，守著一臺(tái)電話機(jī)，生意就不斷找上門(mén)來(lái)。訂餐者不只是城里的白領(lǐng)，也有很多郊區(qū)的農(nóng)民家庭。辦家宴的原因很多，結(jié)婚、升學(xué)、生日等都有。劉廚師自從接家宴業(yè)務(wù)以來(lái)，生意一直很紅火，基本沒(méi)有休息日。

像吳師傅這樣的家宴代辦者還不少，他們大多由一人或幾人合伙經(jīng)營(yíng)，除了主廚外，還提供全套餐具、爐灶、充當(dāng)客戶的“參謀”，幫忙訂菜單、買(mǎi)菜、布置現(xiàn)場(chǎng)等，大大方便了顧客。

由于勞務(wù)費(fèi)并不貴，10桌以上每桌30元左右，其余根據(jù)難易程度，每桌從40~200元不等，大多數(shù)人家也都能接受。比起到飯店吃實(shí)惠便宜的多，而且不用自己操勞，還可以抽出時(shí)間與久未見(jiàn)面的親戚朋友交流交流。

許多廚師也正是看中了這個(gè)機(jī)會(huì)，就印制了名片，和最后一道菜一起奉上。隨著人們生活水平的提高，請(qǐng)人代辦家宴這種做法越來(lái)越普及。

在人們?cè)絹?lái)越強(qiáng)調(diào)私密和舒適的今天，提供廚師上門(mén)服務(wù)、滿足大眾需求的餐飲企業(yè)已不在少數(shù)。請(qǐng)廚師上門(mén)辦宴一般收費(fèi)為200元，普通家庭均消費(fèi)得起。家宴廚師可以根據(jù)要求，從買(mǎi)原料到加工制作成美味佳肴上門(mén)，實(shí)行一條龍服務(wù)，然后再按標(biāo)準(zhǔn)收取一定的手續(xù)費(fèi)。這正是有志從事和組織此業(yè)者大顯身手的時(shí)機(jī)，相信你一定會(huì)收獲意想不到的成功。