崔義清魯菜館是濟南一家頗為精致的傳統(tǒng)魯菜館。在店里坐鎮(zhèn)并親自吊湯的是公認的魯菜泰斗、中國烹飪協(xié)會理事、現(xiàn)已87歲高齡的崔義清。因此，這里可以品嘗到最地道的魯菜。

1946年，崔義清先生進入“聚豐德”，后拜名廚劉兆賢為師學(xué)習(xí)魯菜，并很快成為技術(shù)骨干。1956年開始在聚豐德任主廚。由于技術(shù)精湛，崔義清先生先后又在匯泉樓、燕喜堂等名店擔任主廚，并在十幾年的工作實踐中形成了自己獨特的風(fēng)格，擅長炒功，注重火候，精于調(diào)味，翻勺瀟灑自如。特別是扒菜大翻勺干凈利落，菜形美觀整潔，湯汁點滴不漏。

崔老的拿手菜肴有“蔥燒海參”、“龍眼鳳肝”、“干燒魚”、“糟煨鱖魚”、“拔絲櫻桃”、“賽螃蟹”、“奶湯蒲菜”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“鯉魚跳龍門”等等。他的菜品以清香、鮮嫩、味醇、雋厚受到多方賓客的青睞。崔老也因此享有“一菜一味，百菜不重”的美譽。

魯菜十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。崔義清魯菜館擅長以湯做菜，因此出品的菜顯得格外與眾不同。直到現(xiàn)在，崔老仍每天到店里親自吊湯，保證了口味的純正。炒里脊絲以干貝、大蝦皮、雞、鴨等二十多種原料吊湯，口感清淡；九轉(zhuǎn)大腸選用上等原料，經(jīng)過清湯煨制后煸制而成，五味俱全。來這里吃飯每桌必點的一道菜是特色的奶湯全家福，以干貝、蝦仁、魚肚等十多種食材為原料經(jīng)過十幾個小時的精心熬制，湯色奶白，口感濃郁。很多菜端上來，顏色清麗，色澤上便覺得賞心悅目。

除此之外，崔氏仙跳墻、三絲干貝、八珍布袋雞、魚翅撈飯、爆炒腰花、精品全家福等地道魯菜也值得品嘗。如今，不僅僅是濟南本地人，來崔義清魯菜館品嘗地道魯菜的外地人也不在少數(shù)。每到用餐時分，大廳和包房都坐滿了人，也彰顯了這家魯菜店的地道與實力。嘗過菜品之后，你很容易就會戀上這里的魯菜。