別看馬鈴薯土里土氣不起眼，可常吃馬鈴薯你就不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃些馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

你也不必?fù)?dān)心吃馬鈴薯營養(yǎng)單純，有損健康。土豆中的蛋白質(zhì)在營養(yǎng)價(jià)值和保健功能上比黃豆要高。馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值之高，使美國營養(yǎng)專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養(yǎng)素?！睖p肥者沒有理由認(rèn)為吃馬鈴薯會(huì)造成營養(yǎng)不良。

馬鈴薯已是世界性的價(jià)廉減肥“良藥”。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多家。1989年以來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國也先后創(chuàng)建了馬鈴薯食療餐廳30多家。

中餐用馬鈴薯作主食的還不多，多數(shù)人是當(dāng)菜吃。為了減肥，就應(yīng)以馬鈴薯當(dāng)飯，如馬鈴薯、馬鈴薯?xiàng)l或煎馬鈴薯餅，每日一餐，堅(jiān)持吃下去對(duì)預(yù)防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪肯定有益。

馬鈴薯的營養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定，每100克馬鈴薯中含有淀粉17．2克，約相當(dāng)于大米、玉米的1／4；無機(jī)鹽成分中鉀的含量很高，被稱為“鉀之王”，每100克含鉀342毫克，干燥后的馬鈴薯粉含鉀則能達(dá)到1075毫克。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C均為蘋果的10倍左右，維生素B1、B2以及鋅、鐵和磷的含量也比蘋果高得多。其主要的營養(yǎng)保健作用如下。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬鈴薯性微寒，味甘；入胃、腸二經(jīng)。其功能為利水消腫，和中養(yǎng)胃，因其豐富的營養(yǎng)和易消化性，適宜脾胃氣虛，營養(yǎng)不良之人食用。

延緩衰老 馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在抗老防病過程中有著重要的作用。經(jīng)常吃馬鈴薯可延緩衰老。

預(yù)防腦卒中 經(jīng)常食用馬鈴薯，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。馬鈴薯所含的鉀還可預(yù)防腦血管破裂。據(jù)印度醫(yī)學(xué)專家研究，每周平均食用1000克馬鈴薯，就能使患腦卒中的幾率下降40％。

安定情緒 情緒不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩(wěn)。性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復(fù)焦躁、加強(qiáng)身體協(xié)調(diào)性的作用。

治療單純性消化不良 馬鈴薯富含人體必需的氨基酸及大量的鉀，是治療單純性消化不良的良藥。馬鈴薯所含的纖維素較為細(xì)嫩，對(duì)胃腸的黏膜無刺激作用，且具有解毒及減少胃酸分泌的作用，是消化道疾病患者的理想食品。

保護(hù)心臟 心臟病特別是心功能不全的患者，均有不同程度的水腫，而常服用利尿消腫的藥物，易導(dǎo)致體內(nèi)鉀的喪失，多伴有低鉀傾向。此類病人常吃馬鈴薯，既可補(bǔ)充鉀，又可補(bǔ)充糖、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)、維生素等。

降血壓 馬鈴薯含鉀十分豐富，其中的鉀能夠使細(xì)胞內(nèi)的鈉與尿一同排出體外，有輔助降血壓作用。另外，馬鈴薯中還含有一種類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì)，具有降壓藥一樣的功效，能使血管舒張，血壓下降。

保護(hù)內(nèi)臟 營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯中的黏蛋白是一種多糖體蛋白質(zhì)的混合物，能預(yù)防肝、腎結(jié)締組織的萎縮，保持消化道的滑潤。

治療流行性腮腺炎 中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯具有解毒消炎的作用。中國民間用馬鈴薯加醋搗成泥貼敷患處，輔助治療流行性腮腺炎，有一定的效果。

美容 馬鈴薯有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，可起到增白、清除色斑的作用。熟馬鈴薯切片貼在眼睛上，能減輕下眼袋腫，對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。