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        品嘗春天的味道

        2009-01-01 00:00:00劉翠領
        藥物與人 2009年4期

        今年春節(jié)特別的冷,春暖花開的日子也來得特別的晚,眼看四月到來,是否您也漸漸嗅到春天的味道,今天就為您介紹一些春天的食材,為餐桌增添春色迎接姍姍來遲的春神。

        有句朗朗上口的農諺:“正月蔥,二月韭,三月莧……”,一路數(shù)到十二月的大白菜,這句話都是在說農歷正月及二月分別是蔥和韭菜盛產的季節(jié),因為大自然氣候與蔬菜本身的生長條件巧妙配合,此時選購這些配合時令的食材,不僅購買時價錢便宜,也較不需擔心農民搶上市提早收成,有農藥殘留的問題,而且也是最美味的時候。

        蔥,早已是中國菜中不可或缺的基本食材,只不過鮮少人將它作為主材料,多半居于陪襯的地位,但是如果沒有它好像就失去了菜肴該有的味道,很多菜色都需要它來畫龍點睛,如紅燒牛肉面、清蒸魚等。

        除了當配料之外,山東著名的山東大蔥由于纖維幼嫩,咬下去汁水飽滿、甜中帶辛,且含有豐富的維生素C及纖維素,生食或爆炒更可保留豐富的維生素C,像是烤鴨卷餅或是合菜戴帽就是將蔥白段及甜面醬一起搭配食用,多汁幼嫩的青蔥一口咬下去滿滿都是春天的味道。

        但是在此特別提醒聰明的你食用生青蔥時一定要洗凈,畢竟有機青蔥較為少見,如果是使用天然糞肥或是在栽種時遭污染,都有可能感染寄生蟲或是病毒。

        韭菜和蔥同為春天時令的食材,很多人不喜歡它的味道而拒食,其實韭菜的腥味具有殺菌、增進食欲作用,“春天食韭菜則香,夏天食之則臭”是說春天的韭菜最軟最好吃,一旦到了夏天,韭菜就開始老化,纖維多而粗糙,不易消化。

        而韭菜分為韭黃和綠韭菜兩種,常常有人誤以為是兩種不同的蔬菜,其實韭菜和韭黃的差別,只是在栽種的過程中韭黃以人工的方法阻隔韭菜與陽光的接觸,使葉綠素消失,成為“黃色的韭菜”,韭黃的口感較軟嫩,而綠色的韭菜則較為清脆,而韭菜花則是韭菜的花蕾,也可以做為烹調的食材,不論是韭黃炒豬肝或是肉絲炒韭菜花,甚至是韭黃水餃都可吃到當季的美味。

        除了上述兩個當季美味的食材之外,三月正是百花盛開的季節(jié),將春天盛開的花朵當作盤飾或是入菜,也都是可以讓餐桌上增添春天氣氛的方式。

        吃膩了過年的大魚大肉,現(xiàn)在正是大地萬物開始萌芽生長得季節(jié),就讓這些富有春天色彩的食材和您一起迎接春天的到來。

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