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        春菜中的“八大金剛”

        2009-01-01 00:00:00唐鳳碧
        藥物與人 2009年4期

        韭菜、大蒜、蔥、紅棗、山藥、菠菜、薺菜和萵筍被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為春菜“八大金剛”?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》里提出“春夏養(yǎng)陽”的原則,也就是說,春天的飲食宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽氣的食物。近來,一些飯店、酒家把這八大金剛分別與不同的料搭配做出了味道鮮美又注重養(yǎng)生的佳肴??梢?,這八大春菜已經(jīng)引起商界重視。

        1.鍋?zhàn)芯虏素i肝豬紅:韭菜四季常青,可終年供人食用,但以春天吃最好,因它增強(qiáng)人體脾、胃之氣,而豬肝和豬血富含維生素和鐵質(zhì),且豬血還堪稱“養(yǎng)血之王”。

        將切得方方正正的豬血和呈菱形的豬肝放在鍋?zhàn)械闹虚g,淋上酒家秘制的調(diào)料,真是秀色可餐。韭菜本有些腥味,但與豬肝和豬血一中和,卻回味甘甜,而豬肝的火候剛好,吃起來非常爽脆,豬血?jiǎng)t相當(dāng)?shù)哪刍?/p>

        2.鮮山藥燜山豬煲:山藥尤宜于春季食用,一則能健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補(bǔ)腎益精,可增強(qiáng)人體抵抗力、免疫力,不易在春天發(fā)病。此道菜是用上好的山豬肉加上新鮮山藥一起燜至數(shù)小時(shí)即可。

        豬味香濃,豬皮非常的光滑爽口,皮下脂肪很少,所以一點(diǎn)都不膩口,豬肉咬起來有韌,很有嚼頭,得到食客的一致好評(píng)。而山藥的味道中還透著豬肉的鮮香,而香味則在唇齒間延綿長(zhǎng)久。

        3.菠菜支竹燜魚腐:中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,菠菜有養(yǎng)血、止血、潤(rùn)燥的功效。支竹是新鮮的,魚腐是酒家全手工制作的,而支竹則非常鮮甜,魚腐在滿足新鮮嗅覺的同時(shí)也起到點(diǎn)綴作用,再加上秘制調(diào)料的醇味,細(xì)品之下有咯吱咯吱的菠菜纖維在其中,口感與魚翅相比,也絲毫不差。

        4.紅棗蒸兔皇:紅棗性味甘平,尤宜于春季食用。有位英國(guó)醫(yī)生在163例虛弱患者中做對(duì)比實(shí)驗(yàn),凡是連續(xù)吃棗的,其健康恢復(fù)的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。這道菜是用紅棗與上等品種的黃兔一起蒸出來的,同是美容養(yǎng)顏的紅棗與兔肉強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,使得這道菜成了女士們點(diǎn)擊較高的菜品之一。兔肉細(xì)嫩鮮美,紅棗酸甜適中,吃后余味無窮。

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