都說(shuō)世間最難留住的就是時(shí)間，如果要記錄時(shí)光流轉(zhuǎn)的痕跡。你會(huì)選擇什么呢?文字，圖片，還是一些提點(diǎn)記憶的小物品?然而一位“好玩”的茶友則告訴我他選擇用普洱茶來(lái)鐫刻時(shí)光，閑暇時(shí)，慢慢追尋時(shí)間在其上面留下的痕跡。

拳期的“鑒茶圓桌”我們選取了云南西雙版納州勐臘縣易武鄉(xiāng)1998年、2003年和2007年出產(chǎn)的3款不同年份的傳統(tǒng)手工春尖青餅。

3款茶品的生產(chǎn)者都各不相同，但都是沿襲傳統(tǒng)手工制茶的茶坊出品，也代表了各自的風(fēng)格和品質(zhì)，拋開制作、存放等客觀差異因素，我們?nèi)匀豢梢詮闹衅肺稌r(shí)間在其之間轉(zhuǎn)寰的滋味。

外形

1998年份的青餅：

茶餅完整，芽葉清晰、勻整；干茶香氣清幽，茶餅手工壓制略顯松。

2003年份的青餅：

茶餅完整，葉脈明顯；可能原料采摘時(shí)間不同，2003年的茶餅原葉較粗大，色澤干黃。干茶香氣顯。

2007年份的青餅：

茶餅壓制較實(shí)，條索狹長(zhǎng)較碎；干茶香氣純凈清幽。

品鑒方法

3款茶品的投茶量均為6.5克。使用100毫升的白瓷蓋碗，使用煮沸的純凈水沖泡。每款茶品都品鑒至10道，其間4～7道則會(huì)悶泡1-2分鐘，品鑒順序?yàn)?007年、2003年、1998年。

品鑒報(bào)告

2007年份的青餅：

盡管易武生茶以柔順悠長(zhǎng)著稱，但是2年的時(shí)間，對(duì)于普洱茶，特別是生茶而言還是太短了一些。好似初出校園的社會(huì)新人一般。年少的青澀還未完全褪去，幾分不知而無(wú)懼的“沖勁”之中還帶著些許青澀嬌羞。

茶氣柔和，山場(chǎng)氣足，還略略帶有茶青味，入口兩頰微澀，但是回甘轉(zhuǎn)化得很快，喬木古樹昧明顯。湯色金黃透亮，頭3道茶湯還略帶有毫，滋味甘甜微薄，香氣輕揚(yáng)幽長(zhǎng)，掛杯香氣純凈。4-7道茶湯滋味穩(wěn)定，8道后開始轉(zhuǎn)淡。

葉底柔軟、黃亮，略不完整。

2003年份的青餅：

此款茶品的原料采摘比正常制茶時(shí)間略晚了一些，因此茶餅的葉脈條索都會(huì)較大一些。我們亦從茶餅中看見大葉種喬木的風(fēng)采。經(jīng)過(guò)6年時(shí)間的陳化，褪卻了青茶的生澀和制作時(shí)的一些“雜味”，我們從其中領(lǐng)略了一些易武茶的純凈清甜的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)。猶如剛過(guò)而立之年的“半熟”之人，沒(méi)有了涉世之初的那份拘束，開始凸顯自身的能力。

茶湯入口順滑，微澀清甜，相較2007年份的青餅入口更順，且內(nèi)質(zhì)表現(xiàn)得更明顯。茶湯色澤金黃帶些橙色，清透明亮，香氣悠長(zhǎng)持久，滋味轉(zhuǎn)化快。3～6道茶湯滋味較濃，7-10道茶湯開始出現(xiàn)水頭甜味，滋味轉(zhuǎn)淡。

葉底黃亮完整，略摻有黃片。應(yīng)是拼配痕跡。

1998年份的青餅：

10年的時(shí)光對(duì)于普洱而言并不算長(zhǎng)，或許剛剛能稱其為“老茶”，經(jīng)過(guò)孤寂的洗禮之后，優(yōu)秀的內(nèi)質(zhì)開始呈現(xiàn)，雖然不及陳年老茶一般醇厚穩(wěn)重，但是茶品活性和轉(zhuǎn)化滋味都具有很鮮明的特點(diǎn)。好比未到不惑之年的中年人，不驕不躁亦帶著自信的魅力。

茶湯入口滋味清甜悠長(zhǎng)，依舊秉承著易武茶慣有的柔滑綿長(zhǎng)的特性。茶湯色澤橙黃偏紅，清澈透亮；茶氣足，山場(chǎng)特征顯：茶湯香氣幽柔帶一些品種蜜香，口感柔順，回甘鮮爽。茶性穩(wěn)定、耐泡，10道之后開始轉(zhuǎn)淡。

葉底柔韌、軟亮，色澤黃嫩，葉片和芽頭很完整。

普洱茶和其它茶葉相比是一種特別耐藏的茶，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，由于普洱茶的后熟作用，普洱茶的品質(zhì)會(huì)隨著存放年限的延長(zhǎng)而提高。然而儲(chǔ)藏環(huán)境的濕度、溫度對(duì)于普洱茶品的陳化有著顯著的影響，因此不同地區(qū)收藏的普洱茶受到當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境的影響，其轉(zhuǎn)化的程度和表現(xiàn)出來(lái)的品質(zhì)也會(huì)大不相同。不少茶友在收藏普洱茶的時(shí)候，過(guò)分小心了一些，刻意改變儲(chǔ)藏空間的溫濕度，反而常常適得其反。其實(shí)普洱茶的存放并不困難，只要不受陽(yáng)光直射或雨淋，儲(chǔ)藏環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)，無(wú)其它雜味異味即可。

鏈接：易武茶山山高霧重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，這里的古茶樹種群較為單純，大都屬普洱茶種(學(xué)名為阿薩姆種)，較有代表性的古茶樹有易武村落水洞700多年的茶王樹，而易武村樹齡上百年的古茶樹數(shù)量亦不在少數(shù)。目前，易武茶山是普洱茶古六大茶山中保護(hù)最好、古茶園(樹)遺存最多、產(chǎn)茶量最大的茶山。易武茶外形奈索粗壯肥大，茶味濃郁，制成普洱茶，經(jīng)久藏后其湯色褐紅，陳香活現(xiàn)。尤其是陳年的易武春芽，湯色紅潤(rùn)耐泡，葉底呈現(xiàn)褐紅色，乃普洱散茶中之極品。