霍記糊辣湯，為明末河北易洲赴河南汝寧上蔡執(zhí)政的先祖光祿寺少卿霍恩的第七世孫霍鵬舉大阿訇所創(chuàng)，迄今百余年歷史。清末民初，第一代傳人霍進中（字友文1897-1984）、霍進祿（字公文1899-1963）、霍榮文（1902-1986）三兄妹，先后在汝南、駐馬店、武漢、南京、上海等地設(shè)店并不斷研發(fā)與改進，使名聲一度播揚大江南北，就連當(dāng)時的知府、縣令每有上司蒞臨，均以請得名門之后做此名吃為幸事。新中國成立以來，第二代傳人霍秀蘭（乳名大安）、霍尚勇（霍安1930-1994）、霍尚?。ɑ裘⒒羯型ぃɑ裘ⅲ┑刃值芙忝?，駐守汝南、駐馬店挖掘傳統(tǒng)配方，無償向徒弟們獻出技藝，不僅使此技藝得到廣泛傳承，而且通過中央人民廣播電臺、《河南日報》等媒體的宣傳，使霍記糊辣湯響徹中原大地，成為中原名吃百花園中的一枝獨秀。

胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜，不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮牛肉丁，面筋。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥、調(diào)味品的數(shù)量加水，先用中火慢燉。一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其他主配料，比如粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，待主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃，做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。沸騰后，均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個人喜好添加，肉絲也可以用羊肉。等1到2小時左右、把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。

整個過程大約三四個小時。

為強化霍記糊辣湯的營養(yǎng)保健功能，霍記糊辣湯在煲料上匠心獨到。它首選蟲草、黨參、犀角、琥珀、罌粟殼類名貴中藥材，佐以白胡椒、桂皮、大茴、小茴、草果、白果、白芷、丁香、百合、沉香、砂仁、豆蔻、陳皮、涼姜、肉桂等上等食用藥材和天然香料，經(jīng)秘制成復(fù)合型調(diào)料置入湯內(nèi)，使霍記糊辣湯常喝常鮮，香味濃郁，風(fēng)味醇厚，回味悠長，刺激著人們的食欲?，F(xiàn)代科學(xué)證明，上述復(fù)合型煲湯調(diào)料與高營養(yǎng)牛肉湯，由于富含多種氨基酸、維生素及其它礦物質(zhì)和微量元素，完全可以起到《本草綱目》中所期盼的“生命腦黃金”、“血管清道夫”的作用。

霍記糊辣湯與河南西華逍遙鎮(zhèn)糊辣湯相比，存在有菜肴及其色香味型和營養(yǎng)成分的明顯差異。在湯料內(nèi)容上，它講究膳美、實惠與營養(yǎng)保健，除了保留有西華湯中的海帶、黃花菜、花生米以外，增加有豆筋、菱形蛋餅、圓心粉條、黑木耳等，并一改西華湯中一味用小鍋牛湯、剔骨牛羊肉的做法，選用大鍋牛肉湯，另將新鮮牛腱粉碎后與蛋清、小磨香油、精致淀粉混合汆成杏仁大小一般的筋脆肉丸，具有消食開胃、化痰止咳、祛風(fēng)祛寒、活血化淤、清熱解毒、行氣解瘧、祛蟲滯泄、利尿通淋、除濕疹、祛搔癢等功效，讓人百吃不厭。

霍記糊辣湯不僅好吃，而且好喝，那個味兒，香、辣、鮮！

責(zé)任編輯黃艷秋