4月30日，位于昆明市滇池路的昆明青少年活動(dòng)中心再次成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)。這一事件也讓一位年輕的餐飲老板高調(diào)地走到了臺(tái)前。

這一天下午，昆明青少年活動(dòng)中心綜合服務(wù)樓10年的使用權(quán)以130萬(wàn)元/年的底價(jià)公開拍賣。這棟大樓1999年6月竣工，一共四層建成后不久便由“富士溫泉”承租，并成為昆明當(dāng)時(shí)比較有名的桑拿洗浴場(chǎng)所，生意曾經(jīng)非常紅火。2007年后，活動(dòng)中心處于閑置狀態(tài)。

“213萬(wàn)，成交！”

昆明賴客餐飲有限公司總經(jīng)理李偉的最后一次舉牌為拍賣劃上句號(hào)。這之前，媒體關(guān)于他的報(bào)道很少，甚至一張照片都很難找到。但就是這個(gè)30出頭的年輕人，在過去9年內(nèi)，完成由一杯奶茶到省內(nèi)系列連鎖店的跨越。李偉倡導(dǎo)的“賴客”概念也被越來(lái)越多的人所接受。

李偉坦言：“其實(shí)競(jìng)拍是頭天晚上決定的事，而且是才知道消息就馬上決定參與競(jìng)拍了”。一個(gè)打扮貌似80后，年齡也只不過32歲的青年，已經(jīng)在巨額資金面前游刃有余，確實(shí)令人嫉妒，以至于在采訪時(shí)帶了些對(duì)立的情緒，但是10分鐘之后，他笑容足以融化所有東西，當(dāng)然也就融化了我的自以為是。于是采訪也變得愉快起來(lái)。

珍珠奶茶是李偉賴以成功的“道具”，當(dāng)他把這個(gè)新鮮玩意從深圳帶過來(lái)后，賴客也就依托奶茶在昆明的繁華核心地昆都有了第一家店，從此鋪陳開來(lái)，竟然一路順風(fēng)順?biāo)?，那?999年?？吹贸鏊麑?duì)自己的第一家店很得意，在采訪時(shí)一直說：“不用發(fā)我的圖片，我把老店的照片給你們幾張，足夠說明問題了”，其實(shí)記者本身就是老賴客，雖然和李偉不熟識(shí)，可昆都老賴客下午茶的味道卻無(wú)法回避。

“賴客”店：從落地昆明到品牌經(jīng)營(yíng)

1999年，李偉在昆都開了第一家賴客店。那時(shí)候李偉剛從深圳回來(lái)，來(lái)到昆明的親戚這，為了生計(jì)他和臺(tái)灣人開了一家泡沫紅茶坊。李偉回憶當(dāng)時(shí)人還挺多，昆明人挺給面子的。李偉說，第一個(gè)店裝修風(fēng)格都是其本人最得意的，顏色鮮明、格調(diào)高雅，比如店里的燈光、餐具等，無(wú)一不給顧客一種輕松時(shí)尚的小資生活氛圍，第一家“賴客”店是同行業(yè)最早使用空調(diào)的一家，冬夏無(wú)憂，自然吸引了顧客。

李偉第二家“賴客”店開在新迎；開第三家“賴客”店的時(shí)候，李偉又回到了昆都?？赡芎芏嗳艘蓡枮槭裁磿?huì)在同一地點(diǎn)開兩家店，“昆都的市場(chǎng)空間還沒有飽和”，李偉說。往后的經(jīng)營(yíng)事實(shí)證明了他的判斷，許多身邊朋友的“賴客情結(jié)”就充分說明了這一點(diǎn)。

開始的時(shí)候，“賴客”有些類似于西方的咖啡館，喝東西的時(shí)候商談事情或者打發(fā)無(wú)聊的時(shí)光。后來(lái)李偉覺得這樣經(jīng)營(yíng)不行，吃喝不分家，多樣的服務(wù)才能滿足顧客多樣的需求，于是“賴客”走上了兼容的經(jīng)營(yíng)模式。

“能把顧客長(zhǎng)時(shí)間的留在店里就是‘賴客’的勝利，這樣顧客才能持續(xù)性消費(fèi)。”“賴客”可能讓人感覺“不倫不類”，可只要走進(jìn)店里，顧客就會(huì)感覺這就是要找的地方。

4月30日，原“富士溫泉”大樓拍賣當(dāng)天。李偉第一次參加拍賣會(huì)，現(xiàn)在他回想起當(dāng)時(shí)的心情說，心里多少有些緊張。在各家競(jìng)拍者叫價(jià)接近200萬(wàn)的時(shí)候，李偉心里就開始了不停的盤算，就差帶上計(jì)算器。

“213萬(wàn)確實(shí)突破了我的心理價(jià)位了，但能拿到4層10年的經(jīng)營(yíng)權(quán)還是值得的?！笔聦?shí)上，早在李偉得知拍賣消息前，他已經(jīng)盯上滇池路這邊的地段了，雖然這邊的餐飲業(yè)還不景氣，但是正在復(fù)興，之前是苦于沒有合適的場(chǎng)所。

這些決定都是李偉基于他對(duì)經(jīng)營(yíng)的理解作出的。2007年，李偉在昆明財(cái)富精英論劍昆明“新都心”財(cái)富峰會(huì)上說過：“我覺得做生意是一個(gè)綜合性的問題，它不單單是品質(zhì)，裝修氛圍、地段都包括在內(nèi)，這是一個(gè)綜合性的問題?！?/p>

李偉說，這棟大樓除了地段好之外，周圍的餐飲業(yè)態(tài)也非常完善，具有經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，而“賴客”經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、風(fēng)格又是與其他餐飲企業(yè)不同，同行不同質(zhì)，是差異化競(jìng)爭(zhēng)。拍下原“富士溫泉”大樓后，李偉打算把那里作為自己的旗艦店，全面更新整合賴客及其資源。因?yàn)樗J(rèn)為現(xiàn)在是著重打造“賴客”品牌的時(shí)候了。

痛并快樂的賴客

李偉是一個(gè)不折不扣的賴客，但李偉說他自己是一個(gè)痛并快樂的賴客。在中文的詞匯中并沒有“賴客”的概念，“賴客”是來(lái)自于英文“LIKE”，中文意思是喜歡。李偉創(chuàng)造了“賴客”這個(gè)概念的意思就是讓人喜歡“賴客”這個(gè)地方，賴在這里不走。最后，李偉給“賴客”下了一個(gè)準(zhǔn)確一點(diǎn)的定義：賴客，like，用心做自己喜歡的事情。

但是在5月8日的下午，可以看出他已經(jīng)無(wú)法享受“賴客”生活了，短短的1個(gè)小時(shí)時(shí)間，他接了7次電話，有的在探討發(fā)展的問題，有些用貴州方言交談，還有應(yīng)酬朋友的話語(yǔ)，甚至有的電話連在座的人都感覺到很溫和，顯然是給親人打的。在這個(gè)過程中，他角色轉(zhuǎn)換了很多，無(wú)一例外的是很沉著。或許這么多年他唯一沒有轉(zhuǎn)換身份的就是“賴客”總策劃人的角色。

雖然無(wú)法“賴客”，他應(yīng)該正用另外一種方式享受著人生，當(dāng)把這個(gè)觀點(diǎn)傳遞給他時(shí)，他卻苦笑：“沒有什么享受啦！全是忙，忙，以至于我開始有些痛苦”。

從李偉的外表也看得出他是一個(gè)感性、喜歡自由自在的人，但又不失沉默和理性?！百嚳汀钡恼崎T人是這樣的，那么公司的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格多少和他接近。從開第一家店到競(jìng)拍原富士溫泉大樓，李偉的經(jīng)營(yíng)直覺是感性的，而接下來(lái)的操作則是理性的。

大多時(shí)候，“賴客”一直延續(xù)感性、低調(diào)、平穩(wěn)的狀態(tài)運(yùn)行著，找不到豪言壯語(yǔ)，但在不經(jīng)意間又能給人以驚喜，一切看起來(lái)似乎都是水到渠成的。

“賴客”店越開越多，賴客也越來(lái)越多，可李偉成為了越來(lái)越不能賴在自己店里的賴客。當(dāng)“賴客”開賴客#8226;巴厘泰國(guó)菜餐廳翠湖店的時(shí)候，李偉仍然是凡事親為，從店的風(fēng)格設(shè)計(jì)、裝修他都自己掌控，裝修也是自己的裝修隊(duì)完成的。

之所以這么做，是因?yàn)椤百嚳汀钡姆諊歉杏X上的，必須要符合顧客的心理。在設(shè)計(jì)的時(shí)候，這讓李偉這個(gè)賴客頭領(lǐng)也感到頭疼?！拔耶?dāng)時(shí)也請(qǐng)了兩家裝飾公司給我設(shè)計(jì)，但總表達(dá)不出我心里的想法，營(yíng)造不出想要的氣氛，后來(lái)干脆自己來(lái)做，如果按照當(dāng)初裝飾公司的方案來(lái)做，那么就沒有現(xiàn)在的賴客了。”

事實(shí)證明，李偉的感性和感覺都是成功的。從這個(gè)角度上說他是個(gè)快樂的賴客。

李偉創(chuàng)造了“賴客”這個(gè)概念，也正在不遺余力地經(jīng)營(yíng)著這個(gè)概念。在西方人的眼里，在咖啡館、餐廳點(diǎn)一些東西，打發(fā)閑暇的時(shí)光，是消費(fèi)也是一種生活方式，而中國(guó)人多數(shù)人都在為生存而疲于奔命。

李偉說，“賴客”有了概念之后，“還要培養(yǎng)‘賴客’的顧客”，讓“賴客”成為人們的一種生活方式，而不僅僅是一種消費(fèi)。

賴客的擴(kuò)張野心

“賴客的發(fā)展目標(biāo)是讓更多的人喜歡‘賴客’，成為賴客”，李偉說。簡(jiǎn)單的一句話卻透露出李偉的全國(guó)擴(kuò)張雄心。

不久前，李偉已經(jīng)在百大新天地這一商業(yè)熱區(qū)的8樓到9樓，拿下了4000多平米的地盤，準(zhǔn)備開一家名字叫總廚club的時(shí)尚餐廳，也有著濃重的賴客風(fēng)格，將是所有時(shí)尚“賴客迷”的另一好去處。

算上新拍下來(lái)的原富士溫泉，“賴客”在云南省有了8家店，除了文山、曲靖的“賴客”店是加盟連鎖經(jīng)營(yíng)之外，昆明的幾家店都是直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)，在昆明“賴客”已經(jīng)建立起自己的配送中心，高效、低成本的管理方式正在保障著“賴客”的發(fā)展。

自1859年第一家頗具規(guī)模的連鎖商店由喬治#8226;F#8226;吉爾曼和喬治#8226;亨廷頓#8226;哈特福特在紐約創(chuàng)辦以來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)正以自身的優(yōu)勢(shì)成為商界的奇跡。

李偉說，接下來(lái)在省外和省內(nèi)開的“賴客”店中，“賴客”還要采取直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。李偉對(duì)加盟連鎖經(jīng)營(yíng)有不可控的擔(dān)心，樹立品牌很難，但毀掉品牌很容易。他不想由于“賴客”的盲目擴(kuò)張，而造成品牌上的損失。

另外，“從賴客品牌提升方面考慮，還不是時(shí)機(jī)，核心的管理團(tuán)隊(duì)還沒有鍛造出來(lái)?！边B鎖經(jīng)營(yíng)是標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的經(jīng)營(yíng)管理方式，連鎖總部必須運(yùn)用先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念對(duì)員工培訓(xùn)、員工工作安排、職責(zé)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行深入研究并得到執(zhí)行，但沒有一支作戰(zhàn)能力強(qiáng)的核心團(tuán)隊(duì)，這些工作是不可能完成的。

李偉說，現(xiàn)在“賴客”還沒有打好基礎(chǔ)，等時(shí)機(jī)一到，“賴客”就會(huì)伺機(jī)而動(dòng)的；下一步，還要把“‘賴客生活’帶到家鄉(xiāng)貴州?！?/p>