人物檔案：

楊仕華，四川巴中市人，1969年2月在海軍某部服役；1976年3月轉業(yè)到七五零試驗場工作；1993年被選聘擔任昆明船舶餐廳經(jīng)理；1997年通過資產(chǎn)重組后成立昆明船舶酒店，任總經(jīng)理；2003年出任昆明船舶大觀酒店總經(jīng)理兼董事長；2006年任昆明大觀官南酒店總經(jīng)理兼董事長。

他把昆明船舶酒店的成功帶到了船舶大觀酒店，又被昆明船舶酒店現(xiàn)在的承包人告上了法庭。楊仕華梳著“周潤發(fā)”一樣的背頭，看多香港片的人，不難想象他就像“一哥”，帶領兄弟們在商戰(zhàn)中打拼。

在昆明，流傳這么一種說法：在昆明船舶大觀酒店結婚，今后能生兒子。對此，楊仕華報以微笑，他說：“可能是這風水好吧！”

掌舵船舶

你們這有多少免費服務項目？

船舶大觀酒店的業(yè)務接待人員經(jīng)常碰到預訂婚宴的顧客問這樣的問題。“26項”的回答已經(jīng)使這筆生意成功了一半。除此之外，如果預訂酒宴達到一定規(guī)模，免費服務項目還會增加。推出這樣的服務競爭項目，使大部分承辦婚宴的酒店不得不被牽著鼻子走，船舶大觀酒店推什么項目，別人也跟著推什么。

就在15年前，就任船舶餐廳經(jīng)理的楊仕華不會想到他會把生意做到今天這樣。1993年2月24日，中國船舶工業(yè)總公司七五零試驗場下屬的船舶餐廳注冊成立，當時餐廳還是向七五零試驗場借了25.3萬元成立起來的。七五零試驗場通過考評選聘楊仕華擔任餐廳經(jīng)理。

“當時的船舶餐廳有一些婚宴業(yè)務，但是并不多，服務也不完善?！?/p>

1993年，昆明城沒有現(xiàn)在的一半大，在改革開放的浪潮下，新事物、新觀念隨處可見。這個時候楊仕華敏銳地捕捉到舉辦婚宴的商機。但基于整體市場環(huán)境下餐館菜品、環(huán)境和服務的限制，婚宴市場的興起還處于混亂狀態(tài)。

“1993年，我接手餐廳后，就把主營方向轉向婚宴。餐廳先后改善服務，外邊餐館不提供酒水，我提供；外邊餐館要求瓜子、糖果自備，我提供?！?/p>

別人還游離在婚宴市場的邊緣時，楊仕華早已經(jīng)把手伸向了它，并且有所捕獲。1994年船舶餐廳的年營業(yè)額上升到300萬；1995年達到520萬元。這些還只是剛剛開始。

1997年，楊仕華和船舶餐廳結束在餐館與酒店之間游離。在“關于‘昆明船舶餐廳’擴大經(jīng)營范圍變更為‘昆明船舶酒店’的批復”的文件上，七五零試驗場同意船舶餐廳和七五零試驗場招待所資產(chǎn)重組成立昆明船舶酒店。

七五零試驗場以鍋碗瓢盆和其他固定資產(chǎn)入股，驗資后為126萬元，占股份的70%；職工集資54萬元，占30%股份，雙方共同享受所有權，風險和利潤共擔。楊仕華被聘任為昆明船舶酒店總經(jīng)理，雖然酒店對外宣稱注冊資本180萬，但實際上流動資金只有79萬元。昆明船舶酒店是組建了，定位專門做婚宴，但有關酒店的管理規(guī)章制度等卻是空白。楊仕華每天早晨7點上班，晚上11點之后下班，制定完善管理制度。甚至挑選廚房用品，他都親自把關。

這與楊仕華堅信品牌是做出來的理論分不開的，得到顧客認可才有發(fā)展?！敖鸨?、銀杯不如口碑”是他掛在嘴邊上的一句話。

楊仕華用完善的服務贏得市場。到1999年，昆明船舶酒店推出24項免費服務，率先免費提供攝像、請柬、花車、酒水等。當其他酒店意識到婚宴的商機時，他們已經(jīng)遠遠落后于船舶酒店，甚至有酒店經(jīng)營者偷偷拿走了楊仕華定制的婚宴菜單，但這只能仿其表，而不能學其里。

1997年，昆明船舶酒店年營業(yè)額達到1100萬；1998年達到1700萬?！?999年是昆明船舶酒店的巔峰，算上當年托管經(jīng)營的富達船舶酒店，年營業(yè)額達到2800萬左右；2001年，加上船舶大觀酒店，昆明船舶酒店年營業(yè)額達到3500萬元?！?這些數(shù)字讓競爭對手望塵莫及。

2002年12月，楊仕華聘任合同到期，七五零試驗場對聘任要求做出調整，要求上繳年租金上升到250萬，酒店安排七五零試驗場正式職工達到60人。這個要求，最終讓楊仕華在船舶酒店謝幕。

借船出海

楊仕華的表演在昆明船舶酒店落幕，卻在船舶大觀酒店上演。

2008年6月23日，云南電視臺《民生關注》一名主持人在船舶大觀酒店舉行婚禮，選在這里的理由是菜好吃，服務好，而在參加婚禮的人中，很多人已經(jīng)不止一次來船舶大觀酒店吃婚宴了。

在1999年的經(jīng)營輝煌沒有消失之前，楊仕華想一鼓作氣，打造“船舶”品牌。

按照與七五零試驗場簽訂的《昆明船舶酒店經(jīng)營目標責任合同書》規(guī)定：“酒店有權利用現(xiàn)有場地和資金在國家政策允許范圍內擴大經(jīng)營范圍和規(guī)模?！?/p>

2000年初，楊仕華向七五零試驗場提出申請，要求擴大昆明船舶酒店經(jīng)營，在西區(qū)開設分店，當他這一請求被七五零試驗場領導默認后，楊仕華號召酒店69名職工集資200萬元注冊成立了船舶大觀酒店。

船舶大觀酒店沿用了楊仕華在昆明船舶酒店的管理模式和經(jīng)營思路，雖然酒店名稱中有“船舶”二字，但實際上兩家酒店沒有實質的關系，昆明船舶酒店是集體所有制企業(yè)，而昆明船舶大觀酒店則是私有制股份有限公司。

2003年初，楊仕華離開昆明船舶酒店，離任之前，七五零試驗場出錢退還了職工在船舶酒店30%的股份。

經(jīng)過雙方協(xié)商，“船舶大觀酒店是否和昆明船舶酒店共同使用‘船舶酒店’的品牌問題，暫先擱置，待今后研究處理。”(七五零試驗場與楊仕華達成書面協(xié)議)

好菜、好吃

治酒店如烹小鮮，把復雜的東西要簡單化。

“1969年，我在海軍某部隊服役，當了一名通訊兵，負責管理一座機務站，當時站上的13名官兵的吃喝拉撒睡都由我負責，我能管理好這13個人，也能管理好一座酒店?！?/p>

軍人以服從命令為天職，脫下軍裝，楊仕華就聽從自己的安排，命運掌握在自己手中，而酒店的好壞是掌握在經(jīng)營者手中。

在船舶大觀酒店，楊仕華前后共投入近800萬元對酒店進行內外改造，對室內環(huán)境進行重新裝修，對酒店外部環(huán)境重新設計，讓酒店秀色可餐。

楊仕華仍然把船舶大觀酒店的主營方向定為婚宴為主，同時兼顧綜合服務。2003年，昆明的婚宴市場競爭達到白熱化，有婚宴服務的酒店都在比拼服務、環(huán)境，都想給自己在這個市場中切一塊蛋糕。

婚宴不好吃。這個精細的四川男人準確地抓住了這根稻草作為婚宴市場競爭的突破口，保住自己婚宴市場的霸主地位。

針對昆明婚宴只有一頓飯的特點，楊仕華開始從四川、廣州引進菜品，嘗試把零餐菜引進婚宴中，給婚宴配餐帶來新的觀念。

創(chuàng)新也帶來了風險。楊仕華把四川名菜夫妻肺片引進了婚宴，當時一對夫妻訂了120桌婚宴，其中就有夫妻肺片。第二天吃過婚宴的人中有60多人出現(xiàn)了腹瀉，酒店被舉報到衛(wèi)生部門，險些被自己的創(chuàng)新毀掉酒店。事后楊仕華分析，有些涼菜可以入婚宴，有的則不能。

為了創(chuàng)出新菜，他定了規(guī)矩，凡開發(fā)一道入婚宴新菜，獎勵500元錢，如果客人評價好，加一級工資。廚師對這樣的做法表現(xiàn)出很高的積極性，而酒店也時刻有新菜推出，滿足顧客越來越刁的嘴，酒店得到的好處就是“好吃”二字。

此外，楊仕華加強了婚宴菜品的程序化生產(chǎn)設計，在入婚宴菜的評審過程中，除了注重色香味要素之外，還要看菜是否符合程序化的要求。

“比如有些菜適合小鍋炒，量多味道反而變了，這樣的菜就不適合入婚宴；有些菜做起來程序比較復雜，不易加工，用時、用人比較多，我們也不把它列入婚宴菜中；有些貨源無法保障的菜和浪費量較大的菜，也不入婚宴菜?！睏钍巳A把婚宴做到了專業(yè)化、流程化，這樣的心機把婚宴做到了極致。

2006年，船舶大觀酒店從成立時的年營業(yè)額400萬元左右，一度躍升到包括十里長街分店在內的2500萬元以上。

2002年，昆明船舶酒店年營業(yè)額是船舶大觀酒店的4倍，現(xiàn)在船舶大觀酒店的年營業(yè)收入已差不多是船舶酒店的2倍。

“斤斤”計較

從2007年開始，豬肉價格開始攪亂飲食行業(yè)應有的平靜。豬肉帶頭漲價，食用油、糧食、蔬菜等價格應聲而起。

對于楊仕華和他的酒店來說他要怎樣頂住漲價的壓力呢？

楊仕華的鐵算盤打得嘩啦啦作響，婚宴價格過高，顧客接受不了，會損失掉一批顧客，那么就要加強管理和控制成本。

早在昆明船舶酒店時，楊仕華對成本控制就比較嚴格，這次物價上漲他更不會手軟。

楊仕華把原料采購和付款分離，分別設采購專員和付款專員，付款專員對采購專員采購行為進行復核，如果存在疑義，可拒絕付款。原料入庫時，還要進行嚴格的分量控制，重新對原料進行稱重，以減少損耗。

“還要從廚師這節(jié)約，廚師這個環(huán)節(jié)是浪費最嚴重的，他隨手一丟就可以把原料丟到一半，要讓廚師樹立節(jié)約的觀念，對酒店負責，盡量把浪費控制到最小化?！?/p>

楊仕華這樣做的好處就是：現(xiàn)在食用油的價格比兩年前漲了2倍，豬肉的價格比兩年前漲了3倍，而船舶大觀酒店的婚宴價格只比兩年前微漲10%。物價上漲前，酒店的毛利率保持在52%左右，物價上漲后，酒店的毛利率保持在45%左右。這一成績都要歸功于楊仕華的內部管理和成本控制。

別家酒店在物價上漲、利潤空間減小的泥潭中掙扎的時候，他卻游刃有余，還想著策劃新點子，增加酒店營業(yè)額。這種情況下，別人只能跟著他的腳步走。新東方教育科技集團董事長兼總裁俞敏洪說過一句話：“一個公司最大的瓶頸是老板。”楊仕華的不斷創(chuàng)新沒有使自己成為酒店發(fā)展的瓶頸。

楊仕華管理酒店像一個會過日子的人，細心而精明，酒店事無巨細，親力親為；他思維縝密，快人快語，做事爽快。好老板、好員工碰到了一起，做出了云南婚宴的第一品牌。

在船舶大觀酒店，員工工資最高可以拿到5000元以上，這個數(shù)字對其他酒店員工簡直是不可能的。楊仕華奉行社會人的管理方式，撇開職場那一套，員工為楊仕華賣力，他就要對得起人家。船舶大觀酒店的很多職工是一直跟隨楊仕華十多年的老員工，對他們的支持和努力，他心懷感激。

品牌之爭

楊仕華離開昆明船舶酒店后，和對方理不清剪不斷的關系，造成了現(xiàn)在對薄公堂的局面。

2004年，昆明船舶酒店現(xiàn)在的承包人以酒店名義向國家商標局申請注冊，2007年獲得批準。之后，昆明船舶酒店向楊仕華提起訴訟，要求停止使用“船舶大觀酒店”名稱，并賠償損失。

事實上，在2001年，楊仕華已經(jīng)意識到“船舶”的品牌價值，為維護七五零試驗場和其他股東的共同利益，當年12月，昆明船舶酒店向國家商標局申請注冊商標，但由于英文字母縮寫與別家近似，2003年12月，申請被駁回。

2007年，昆明市西山區(qū)法院以爭議范圍不屬于法院主管案件為由，駁回了昆明船舶酒店訴訟請求。昆明船舶酒店又向昆明市中院提起上訴，審理后，2008年4月7日，昆明市中院作出終審裁定，指令西山區(qū)法院對此案進行實體審理。

現(xiàn)在“品牌擱置”成了楊仕華的救命稻草，1997年船舶餐廳通過資產(chǎn)重組，七五零試驗場和職工集資，按照7：3的比例享有所有權，由于品牌未做分割，他堅信船舶大觀酒店未構成侵權。

楊仕華暗示，昆明船舶酒店起訴船舶大觀酒店另有主因?！按啊弊鳛闂钍巳A一手打造出來的云南婚宴第一品牌，品牌價值自然不用說，所以隱藏已久的問題終于從發(fā)黃的合同中再次被拿到公堂之上。

在船舶大觀酒店內，員工對于這場糾紛對外緘口不談。楊仕華倒是沒有顯出官司纏身的煩惱，“沒有什么可擔心的，法庭自會有判決的?！?/p>

官司敗了怎么辦？“我們不會敗的?！?/p>

雖然沒有把這個官司當成大事，但楊仕華還是做了兩手準備。商場如戰(zhàn)場，不做準備難免被人暗算。

6月26日，楊仕華寫了一份“情況匯報”給七五零試驗場，詳細回顧了創(chuàng)業(yè)的始末和酒店的變遷，要求七五零這個曾經(jīng)的東家對兩家酒店的糾紛不能坐視不管。

除此，楊仕華也做好了另外的打算：“官司結束之后，我考慮給酒店改名，不再為‘船舶’這塊招牌貼金?！彼嘈牌放剖墙?jīng)營出來的，沒有“船舶大觀酒店”還會有其它名稱的酒店。在現(xiàn)有基礎上，他要再打造出一個云南婚宴金字招牌。

8月6日，昆明市西山區(qū)人民法院對此案作出判決：駁回原告昆明船舶酒店要求被告昆明船舶大觀酒店有限公司停止使用“昆明船舶大觀酒店有限公司”的企業(yè)名稱、在媒體上賠禮道歉、賠償損失50.5萬元的訴訟請求。

由于這場官司，楊仕華的開店計劃被擱置下來，“官司結束了，我要在北邊、東邊再開兩家分店?！睏钍巳A的野心正在膨脹。

編輯/李松鶴 美編/王暢