[摘要] 文章通過對(duì)我國(guó)飯店當(dāng)前評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)定的現(xiàn)狀分析和對(duì)這些指標(biāo)的理論與方法的簡(jiǎn)要介紹與對(duì)比，探討了目前我國(guó)飯店評(píng)價(jià)百?gòu)?qiáng)及其指標(biāo)設(shè)定對(duì)飯店的實(shí)際應(yīng)用的意義，并提出了飯店在評(píng)價(jià)百?gòu)?qiáng)時(shí)應(yīng)注意的實(shí)際問題，為改變過去一味強(qiáng)調(diào)硬件過硬不講經(jīng)濟(jì)效益的現(xiàn)象提供一些思路和設(shè)想。

[關(guān)鍵詞] 百?gòu)?qiáng)飯店 評(píng)價(jià)方法 評(píng)價(jià)模型 評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

一、“百?gòu)?qiáng)飯店”提出的社會(huì)背景

中國(guó)的旅游飯店業(yè)是改革開放后較早開放的行業(yè)之一，經(jīng)過了二十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，從過去的二百多家飯店發(fā)展到現(xiàn)在的上萬家飯店（星級(jí)飯店），評(píng)價(jià)飯店過去主要以硬件為主要標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)著飯店業(yè)發(fā)展了二十多年，在這樣的評(píng)價(jià)模式下，飯店過度的追求在設(shè)施設(shè)備上大而全，造成投資過大、負(fù)擔(dān)過重、經(jīng)營(yíng)困難，飯店在經(jīng)濟(jì)效益上出現(xiàn)了明顯的下滑情況，據(jù)有關(guān)資料顯示，自1995年后，我國(guó)旅游飯店的利潤(rùn)額呈直線下降趨勢(shì)，至1998年旅游飯店業(yè)則出現(xiàn)全行業(yè)虧損的局面。2000年虧損雖較1999年有大幅度減少，但全行業(yè)虧損總額仍達(dá)26億元。加入WTO后，出現(xiàn)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化的態(tài)勢(shì)并將進(jìn)一步加劇。我國(guó)飯店業(yè)面臨著國(guó)內(nèi)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀和國(guó)際飯店競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)大壓力，這些都使我們想到我國(guó)的飯店生存和發(fā)展已不能單純的以硬件來衡量其優(yōu)劣，而應(yīng)加以經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益來衡量其好壞。因此，在這種情況下提出評(píng)價(jià)全國(guó)百?gòu)?qiáng)飯店，全方位分析和評(píng)價(jià)中國(guó)旅游飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，討論和研究飯店綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，如何將各項(xiàng)指標(biāo)科學(xué)地結(jié)合起來，構(gòu)建飯店財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)的方法、模型和評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，有利于協(xié)助和推進(jìn)中國(guó)的飯店業(yè)強(qiáng)化內(nèi)部管理、提高經(jīng)濟(jì)效益。

二、百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系的理論基礎(chǔ)

從國(guó)外來看，早在19世紀(jì)末的美國(guó)就開始有了對(duì)現(xiàn)代企業(yè)評(píng)價(jià)的初步方法，西方各主要經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家在隨后的一個(gè)多世紀(jì)中，陸續(xù)開展了依據(jù)企業(yè)財(cái)務(wù)實(shí)績(jī)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的評(píng)估工作，這些評(píng)價(jià)工作對(duì)企業(yè)發(fā)展起到一定的鞭策作用，由此逐漸形成了在美國(guó)的以財(cái)務(wù)為主要指標(biāo)財(cái)務(wù)導(dǎo)向型、在日本以經(jīng)營(yíng)為主要指標(biāo)的經(jīng)營(yíng)導(dǎo)向型、在德國(guó)的以償付能力為主要指標(biāo)的償付能力導(dǎo)向型，以及英國(guó)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)等幾種主要的企業(yè)評(píng)價(jià)模式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，主要西方國(guó)家現(xiàn)有的評(píng)價(jià)模式中，共涉及了67項(xiàng)企業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)，其中，使用頻率最高的指標(biāo)集中在10項(xiàng)左右，著重考察的是企業(yè)的獲利能力、償債能力和經(jīng)營(yíng)效率等方面的狀況。

從國(guó)內(nèi)來看，我國(guó)官方發(fā)布的企業(yè)綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系主要有4套。由財(cái)政部發(fā)布的兩套即“財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系”，包括8項(xiàng)指標(biāo)；和“經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)體系”，包括10項(xiàng)指標(biāo)；由國(guó)家經(jīng)貿(mào)委和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布“綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系”包括12項(xiàng)指標(biāo)；由原國(guó)家國(guó)有資產(chǎn)管理局規(guī)定的“資本保值增值考評(píng)指標(biāo)”包括一個(gè)主導(dǎo)指標(biāo)和若干輔助指標(biāo)。除上述四套外還有國(guó)家體改辦制定的“企業(yè)活力評(píng)價(jià)指標(biāo)”，包括24項(xiàng)指標(biāo)；《管理世界》中國(guó)企業(yè)評(píng)價(jià)中心制定的“企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)”指標(biāo)，共計(jì)5項(xiàng)指標(biāo)；中國(guó)人民大學(xué)制定的“企業(yè)活力評(píng)價(jià)”指標(biāo)，共計(jì)10項(xiàng)指標(biāo)，從目前各行各業(yè)的諸多評(píng)價(jià)指標(biāo)來看具有代表性的評(píng)價(jià)模式總共涉及了45項(xiàng)企業(yè)財(cái)務(wù)實(shí)績(jī)指標(biāo)。其中，在實(shí)踐中被普遍使用的或者說使用頻率最高的指標(biāo)有8項(xiàng)，包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率、償債能力、獲利能力和資產(chǎn)安全性等方面的狀況。

三、百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)模型

就目前國(guó)際國(guó)內(nèi)現(xiàn)有評(píng)價(jià)模式的指標(biāo)選擇來看，我認(rèn)為還不足以支撐“百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系的評(píng)估模式”的研究需要，有必要在借鑒現(xiàn)有狀況與未來發(fā)展預(yù)期的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)評(píng)估百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。根據(jù)我國(guó)目前飯店的現(xiàn)狀，設(shè)定指標(biāo)體系應(yīng)遵循以下原則：(1)指標(biāo)體系的設(shè)定應(yīng)突破過去以硬件（長(zhǎng)期以來我國(guó)評(píng)價(jià)飯店主要以國(guó)家旅游出臺(tái)星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為主要指標(biāo)）為主要指標(biāo)的模式，能夠促進(jìn)飯店重視投資回報(bào)和飯店的財(cái)務(wù)實(shí)績(jī)，關(guān)注未來發(fā)展能力；(2)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)，應(yīng)與現(xiàn)行的會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)制度和國(guó)際通用的會(huì)計(jì)制度（飯店業(yè)內(nèi)部采用的是1929年美國(guó)飯店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的理論）相銜接，評(píng)價(jià)的數(shù)據(jù)源在飯店現(xiàn)有核算中應(yīng)很容易取得；(3)評(píng)價(jià)的各指標(biāo)所涵蓋的經(jīng)濟(jì)內(nèi)容盡可能不重復(fù)，功能上力求相互配合；(4)指標(biāo)的定義要準(zhǔn)確，有必要的說明或注釋，在計(jì)算上要力求簡(jiǎn)單，指標(biāo)的個(gè)數(shù)不可過多。（5）指標(biāo)體系的設(shè)定不僅要考慮財(cái)務(wù)指標(biāo)還要有非財(cái)務(wù)指標(biāo)。

下面是近幾年各行業(yè)評(píng)價(jià)百?gòu)?qiáng)的指標(biāo)比較：

行業(yè)評(píng)價(jià)企業(yè)百?gòu)?qiáng)指標(biāo)比較

根據(jù)以上指標(biāo)設(shè)計(jì)的原則和“行業(yè)評(píng)價(jià)企業(yè)百?gòu)?qiáng)指標(biāo)比較”表的內(nèi)容，結(jié)合飯店的具體情況，我們專家組通過三年的調(diào)研和每年學(xué)院舉辦的全國(guó)飯店總經(jīng)理培訓(xùn)班的問卷調(diào)查，提出百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)模型：

評(píng)價(jià)模型（一）

評(píng)價(jià)模型（二）

四、百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系的評(píng)估方法

根據(jù)上面的評(píng)價(jià)模型還要對(duì)各評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)置權(quán)數(shù)，現(xiàn)行流行的確定方法有幾種:

1.采用層次分析法(AHP)。層次分析法(The Analytic Hierarchy Process，AHP)是美國(guó)著名運(yùn)籌學(xué)家湯姆斯.薩蒂(Thomes L.Seaty)于20世紀(jì)70年代提出的一種決策方法。這種方法先把復(fù)雜問題分解成各個(gè)組成要素，并將這些要素按支配關(guān)系進(jìn)行分組以形成有序的遞階層次結(jié)構(gòu)，然后通過兩兩對(duì)比判斷的方式確定每一層次中各要素的相對(duì)重要性程度，最后在遞階層次結(jié)構(gòu)內(nèi)進(jìn)行合成得到?jīng)Q策因素相對(duì)于目標(biāo)層的重要性程度的總排序。該方法強(qiáng)調(diào)人的思維判斷在決策過程中的客觀性，并通過特定模型將人們的思維判斷規(guī)范化。該方法按各指標(biāo)在評(píng)估目標(biāo)中的重要程度和作用，確定各指標(biāo)在總指標(biāo)體系中所占比重，從而產(chǎn)生評(píng)估指標(biāo)權(quán)數(shù)。層次分析法的基本步驟如下：(1)建立層次結(jié)構(gòu)模型;(2)構(gòu)造判斷矩;(3)層次單排序及其一致性檢驗(yàn);(4)層次總排序及其一致性檢驗(yàn)。

2.采用多元線性回歸模型（SPSS），也叫社會(huì)科學(xué)統(tǒng)計(jì)分析軟件包。SPSS即Statistical Package for Social Science 的英文縮寫，起源于20世紀(jì)60年代的美國(guó)斯坦福大學(xué)，它是當(dāng)今世界上公認(rèn)和流行的綜合統(tǒng)計(jì)分析軟件包。

3.采用社會(huì)調(diào)查中常用的做法“特爾菲法”。特爾菲法，又譯德爾菲法，是由美國(guó)蘭德公司發(fā)明的一種對(duì)問題發(fā)展的預(yù)測(cè)方法，后被視為重要的現(xiàn)代決策技術(shù)。因其預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性較高，故發(fā)明者將其冠以Delphi之名，它的具體做法是：首先決策者將問題寫成含義明確的咨詢提綱，分別給經(jīng)過選擇的專家，請(qǐng)他們用書面形式寫出對(duì)問題的預(yù)測(cè)及解決方案。其次專家們?cè)诒晨勘?、互不通氣的情況下各自獨(dú)立思考，并以無記名方式將方案回復(fù)。再次是決策者對(duì)專家意見匯總分析，再將分析結(jié)果反饋給有關(guān)專家。最后是專家們根據(jù)反饋資料重新考慮方案，直到得出明確的結(jié)論，之后再回復(fù)給決策者。經(jīng)過多次反復(fù)，意見趨于集中，這時(shí)，決策者便可拍板定案了。根據(jù)目前我國(guó)飯店的現(xiàn)狀結(jié)合以上幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)方法，第三種方法即“特爾菲法”更適合選擇作為評(píng)價(jià)百?gòu)?qiáng)飯店的基本方法。

在評(píng)選過程中，應(yīng)遵循由飯店協(xié)會(huì)組織、自愿申請(qǐng)、專家評(píng)審、社會(huì)監(jiān)督的原則。評(píng)選的主要過程依照“特爾菲法”，在全國(guó)飯店和大專院校抽選行業(yè)專家，成立評(píng)價(jià)工作委員會(huì)，對(duì)各會(huì)員飯店的申報(bào)資料進(jìn)行封閉審核評(píng)審，并使用計(jì)算機(jī)軟件依據(jù)專家組審核的結(jié)果自動(dòng)生成排名。并由該飯店評(píng)價(jià)工作委員會(huì)提出百?gòu)?qiáng)企業(yè)評(píng)選的公示名單，報(bào)國(guó)家旅游局審定，再向社會(huì)公示。

為了確保評(píng)選工作的公開、公正、公平原則和真實(shí)性，該評(píng)價(jià)委員會(huì)除了對(duì)于飯店上報(bào)的數(shù)據(jù)進(jìn)行認(rèn)真的核定，對(duì)于一些有問題的數(shù)據(jù)，還應(yīng)組織專家到飯店進(jìn)行了突擊檢查外，還要對(duì)飯店不良行為將分別扣分處罰，并進(jìn)行調(diào)整，然后按調(diào)整后的數(shù)據(jù)進(jìn)行重新排名。因此，這種評(píng)價(jià)辦法是對(duì)飯店整體實(shí)力的“體檢”，除了要求飯店具備較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，同時(shí)也要求飯店誠(chéng)信守約，假設(shè)若飯店雖銷售額較高、納稅不小，卻因?yàn)橛羞`規(guī)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、安全、環(huán)保等出現(xiàn)不良行為記錄的也要被扣分，排名也就受到影響。

五、百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系的特點(diǎn)

百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系是以國(guó)內(nèi)外企業(yè)綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)模型為理論基礎(chǔ)，結(jié)合我國(guó)飯店的現(xiàn)狀將飯店綜合經(jīng)營(yíng)和管理的各項(xiàng)指標(biāo)寫成明確的評(píng)價(jià)模型，挑選行業(yè)內(nèi)的專家組成評(píng)價(jià)委員會(huì)（專家成員既要有一定的理論研究水平的大專院校的教授還要有從事實(shí)際飯店管理的職業(yè)經(jīng)理人）運(yùn)用了社會(huì)調(diào)查中常用的做法“特爾菲法”來處理多變量的復(fù)雜總體，全面、綜合地反映飯店綜合經(jīng)營(yíng)的一種指標(biāo)。其特點(diǎn)主要表現(xiàn)為：

1.科學(xué)性。評(píng)價(jià)體系引入國(guó)外先進(jìn)的評(píng)選體系并結(jié)合中國(guó)其他行業(yè)以往的各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，從中國(guó)飯店發(fā)展二十多年實(shí)際情況出發(fā)，由飯店管理專家、業(yè)內(nèi)較有名專業(yè)院校等權(quán)威人士共同論證完成，完全依靠真實(shí)數(shù)據(jù)評(píng)選，消除評(píng)選中的一切主觀、人為因素。

2.前瞻性。評(píng)價(jià)體系綜合反映復(fù)雜的飯店經(jīng)營(yíng)管理中的現(xiàn)象總體數(shù)量上的變動(dòng)狀態(tài)，它以相對(duì)數(shù)加絕對(duì)數(shù)的形式，表明飯店經(jīng)營(yíng)管理的綜合變動(dòng)方向和及將來將來發(fā)展趨勢(shì)。

3.全面性。評(píng)價(jià)體系在選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)時(shí)一方面既考慮到體現(xiàn)飯店本身的經(jīng)營(yíng)管理能力的各項(xiàng)指標(biāo)因子，又考慮到飯店自身發(fā)展對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)的各項(xiàng)指標(biāo)因子；另一方面不但考慮到我國(guó)企業(yè)發(fā)展中常用的綜合指標(biāo)因子，同時(shí)也吸納了國(guó)際飯店業(yè)中常用的指標(biāo)因子。

4.真實(shí)性。評(píng)價(jià)體系中各項(xiàng)評(píng)價(jià)因子的數(shù)據(jù)來源必須經(jīng)由稅務(wù)局或會(huì)計(jì)師事務(wù)所第三方的核實(shí)方為有效。

六、百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)實(shí)意義

百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)是對(duì)全國(guó)從事飯店經(jīng)營(yíng)的企業(yè)實(shí)行各項(xiàng)綜合指標(biāo)排序和動(dòng)態(tài)管理。通過這些綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)活動(dòng)使飯店充分認(rèn)識(shí)到一味強(qiáng)調(diào)硬件過硬不講經(jīng)濟(jì)效益的現(xiàn)象應(yīng)該被摒棄，認(rèn)識(shí)到企業(yè)不講效益是無法生存下去的，但是只管自己的效益而不管對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)也是不能容忍的。使所有的飯店都要充分的認(rèn)識(shí)企業(yè)的效益和社會(huì)的效益的同等重要性，同時(shí)達(dá)到協(xié)助和推進(jìn)飯店強(qiáng)化內(nèi)部管理、創(chuàng)建中國(guó)一流飯店的效果，也是行業(yè)整體實(shí)力的一次大“閱兵”，更將進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)規(guī)范和自律。

百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)選是面向全體飯店的活動(dòng)，是行業(yè)自律，鼓勵(lì)先進(jìn)，樹立榜樣，服務(wù)社會(huì)的重要方式。對(duì)于上了“排行榜”的飯店作為先進(jìn)得到表彰，對(duì)于沒有“上榜”的飯店，也起到一種鞭策作用，有利于規(guī)范整個(gè)飯店的市場(chǎng)秩序。將對(duì)推動(dòng)我市飯店市場(chǎng)秩序的根本好轉(zhuǎn)，發(fā)揮有益的作用。

七、百?gòu)?qiáng)飯店評(píng)價(jià)體系設(shè)置應(yīng)注意的問題

由于我國(guó)飯店從開始建立到現(xiàn)在走向市場(chǎng)，短的時(shí)間是剛剛開業(yè)，長(zhǎng)的時(shí)間已達(dá)四五十年，一開始受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，飯店在投資和經(jīng)營(yíng)管理上都存在著濃厚的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的特色加上我國(guó)地域遼闊，東西經(jīng)濟(jì)發(fā)展差距很大，南北文化差異不同，飯店的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)管理也存在著很大的差異，飯店內(nèi)部核算也不盡相同。因此在選擇各項(xiàng)指標(biāo)和實(shí)際操作時(shí)必然回遇到一些問題，在評(píng)比時(shí)一定要充分考慮到這些因素，才能客觀、公正、合理地反映我國(guó)飯店的實(shí)際情況。下面是我通過全國(guó)上千家飯店的管理人員調(diào)查反饋的信息進(jìn)行整理得出的內(nèi)容僅供參考：

1.百?gòu)?qiáng)飯店各項(xiàng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的數(shù)據(jù)從哪里取得比較能反映實(shí)際情況？

(1)飯店自己的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)報(bào)表。

(2)飯店向旅游和統(tǒng)計(jì)部門上報(bào)的報(bào)表。

(3)飯店向稅務(wù)局報(bào)稅的報(bào)表。

(4)飯店每年會(huì)計(jì)事務(wù)所的審計(jì)報(bào)告。

(5)通過專家組對(duì)以上各項(xiàng)報(bào)表進(jìn)行審計(jì)調(diào)整后的報(bào)表。

以上幾個(gè)方面得出的數(shù)據(jù)不樣，直接會(huì)影響評(píng)價(jià)指標(biāo)的最后結(jié)果，我們專家組的成員考慮到各方面的因素傾向于使用飯店向稅務(wù)局的報(bào)表。

2.百?gòu)?qiáng)飯店的評(píng)比是否考慮地域問題？是否兼顧發(fā)達(dá)與落后地區(qū)地區(qū)和東西地區(qū)和南北地區(qū)？

東北地區(qū)飯店百?gòu)?qiáng)、華北地區(qū)飯店百?gòu)?qiáng)、華東地區(qū)飯店百?gòu)?qiáng)、華南地區(qū)飯店百?gòu)?qiáng)、華中地區(qū)百飯店強(qiáng)、西北地區(qū)飯店百?gòu)?qiáng)、西南地區(qū)飯店百?gòu)?qiáng)。

專家意見不一，飯店管理者意見也不一樣，但筆者個(gè)人的觀點(diǎn)應(yīng)該在分的同時(shí)也可以評(píng)一個(gè)全國(guó)性的不考慮任何地區(qū)因素的百?gòu)?qiáng)飯店。

3.參評(píng)的飯店是否要分等級(jí)？

(1)按照國(guó)家旅游局評(píng)定的星級(jí)來評(píng)

一星飯店百?gòu)?qiáng)，二星飯店百?gòu)?qiáng)，三星飯店百?gòu)?qiáng)，四星飯店百?gòu)?qiáng)，五星飯店百?gòu)?qiáng)。

(2)按照平均房?jī)r(jià)的高低來評(píng)

平均房?jī)r(jià)在￥701以上、平均房?jī)r(jià)在￥501-700、平均房?jī)r(jià)在￥301-500、 平均房?jī)r(jià)在￥300以下。

4.評(píng)價(jià)指標(biāo)各項(xiàng)如何確認(rèn)？

比如營(yíng)業(yè)收入的構(gòu)成是否剔除飯店將部分營(yíng)業(yè)點(diǎn)出租出去的收入，并且由此而導(dǎo)致的出租、外包的項(xiàng)目成本、利潤(rùn)、稅收、用工等是否計(jì)算？如果部分營(yíng)業(yè)點(diǎn)出租、外包收入不計(jì)算，那么出租、外包的項(xiàng)目成本、利潤(rùn)、稅收、用工等都不計(jì)算。

5.各項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重如何分配？

6.總分如何計(jì)算？

7.專家組哪些人參加較合適？

8.評(píng)價(jià)期應(yīng)是多長(zhǎng)？

中國(guó)飯店百?gòu)?qiáng)評(píng)價(jià)指標(biāo)一覽表

下面是對(duì)上表內(nèi)容的各項(xiàng)具體說明：

以參選飯店年月至年月間主營(yíng)業(yè)務(wù)銷售額為主要評(píng)比指標(biāo)，并綜合考核其飯店GOP率、市場(chǎng)占有指數(shù)、平均每間可供出租客房收入、平均每平方建筑面積創(chuàng)造的收入、每百元固定資產(chǎn)創(chuàng)造的收入、全員勞動(dòng)生產(chǎn)率、社會(huì)貢獻(xiàn)率等方面的指標(biāo)。具體內(nèi)容如下：

(1)飯店?duì)I業(yè)收入總額

依照國(guó)家旅游局星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目所獲得的在指定的評(píng)價(jià)期間的收入總額，飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目之外其他輔助項(xiàng)目所獲得營(yíng)業(yè)收入不在其范圍內(nèi)，以下涉及的“營(yíng)業(yè)收入總額、固定資產(chǎn)總額、從業(yè)人員總數(shù)、工資及工資性支出”等項(xiàng)目參照此解釋執(zhí)行。

①由參選飯店提供的年月至年 月間主營(yíng)業(yè)務(wù)實(shí)際營(yíng)業(yè)額。

②提供的營(yíng)業(yè)額以年報(bào)到稅務(wù)局的會(huì)計(jì)報(bào)表數(shù)字為標(biāo)準(zhǔn)。

(2)飯店GOP率

GOP是依照飯店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度規(guī)定的剔除項(xiàng)目后的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，具體指營(yíng)業(yè)收入總額扣除相關(guān)成本和費(fèi)用（不包括保險(xiǎn)費(fèi)、利息、折舊、無形及遞延資產(chǎn)攤銷、匯兌損失）。

GOP率=GOP/營(yíng)業(yè)收入總額×100%

①由參選飯店提供的年 月至 年 月間飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)實(shí)際營(yíng)業(yè)額、及相關(guān)費(fèi)用

②提供的各項(xiàng)數(shù)據(jù)以年報(bào)到稅務(wù)局的會(huì)計(jì)報(bào)表數(shù)字為標(biāo)準(zhǔn)。

(3)市場(chǎng)占有指數(shù)

=A/B

A=受評(píng)飯店的客房出租間天數(shù)/本地區(qū)飯店的客房出租間天總數(shù)

B=受評(píng)飯店的可出租客房數(shù)/本地區(qū)飯店的可出租客房總數(shù)

①由參選飯店提供的年月至年月間飯店客房出租間天數(shù)、可出租客房數(shù)。

②由旅游局提供當(dāng)?shù)啬?月至 年 月間本地區(qū)飯店的客房出租間天總數(shù)、本地區(qū)飯店的可出租客房總數(shù)。

(4)平均每間可供出租客房收入

計(jì)算公式=客房收入/可供出租客房數(shù)

=客房出租率×平均房?jī)r(jià)

①由參選飯店提供的 年 月至 年月間飯店可供出租客房數(shù)、客房收入、客房出租率、平均房?jī)r(jià)。

②由旅游局提供當(dāng)?shù)啬暝轮?年 月間本地區(qū)飯店的客房出租率、平均房?jī)r(jià)。

(5)平均每平方建筑面積創(chuàng)造的收入

依照國(guó)家旅游局星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目所占的建筑面積（指必備項(xiàng)目和選項(xiàng)項(xiàng)目其他除外）和固定資產(chǎn)的總量。

平均每平方建筑面積創(chuàng)造的收入=評(píng)價(jià)期間的營(yíng)業(yè)收入總額/飯店的建筑面積

①由參選飯店提供的年 月至 年 月間飯店建筑面積。

②提供的各項(xiàng)數(shù)據(jù)以年報(bào)到稅務(wù)局的會(huì)計(jì)報(bào)表數(shù)字為標(biāo)準(zhǔn)。

(6)每百元固定資產(chǎn)創(chuàng)造的收入

依照國(guó)家旅游局星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目所占的建筑面積（指必備項(xiàng)目和選項(xiàng)項(xiàng)目其他除外）和固定資產(chǎn)的總量。

每百元固定資產(chǎn)創(chuàng)造的收入=評(píng)價(jià)期間的營(yíng)業(yè)收入總額/飯店的固定資產(chǎn)總額

①由參選飯店提供的年 月至 年 月間飯店固定資產(chǎn)總量。

②提供的各項(xiàng)數(shù)據(jù)以年報(bào)到稅務(wù)局的會(huì)計(jì)報(bào)表數(shù)字為標(biāo)準(zhǔn)。

(7)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率

全員勞動(dòng)生產(chǎn)率=評(píng)價(jià)期間的營(yíng)業(yè)收入總額/（年初從業(yè)人員總額+年末從業(yè)人員總額）/2

①由參選飯店提供的年 月至 年 月間飯店年初從業(yè)人員總額、年末從業(yè)人員總額。

②提供的各項(xiàng)數(shù)據(jù)以 年報(bào)到稅務(wù)局的會(huì)計(jì)報(bào)表和勞動(dòng)部門的數(shù)字為標(biāo)準(zhǔn)。

(8)社會(huì)貢獻(xiàn)率

社會(huì)貢獻(xiàn)率=（工資及工資性支出+應(yīng)交納各項(xiàng)稅金）/資產(chǎn)平均占用額×100%

資產(chǎn)平均占用額=（年初資產(chǎn)占用額+年末資產(chǎn)占用額）/2

①由參選飯店提供的年月至 年月間飯店年初資產(chǎn)占用額、年末資產(chǎn)占用額、工資及工資性支出、應(yīng)交納各項(xiàng)稅金。

②提供的各項(xiàng)數(shù)據(jù)以年報(bào)到稅務(wù)局的會(huì)計(jì)報(bào)表數(shù)字為標(biāo)準(zhǔn)。

(9)綠色飯店、環(huán)保飯店、生態(tài)飯店的基本要求。根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》（SB/T10356-2002）及參照中國(guó)旅游報(bào)上“節(jié)約型飯店一百招” 如果能夠做到其中50項(xiàng)，那就應(yīng)該是綠色飯店。如果能夠做到其中70項(xiàng)，那就是超越了功利目的，是具有社會(huì)責(zé)任感的環(huán)保型飯店。如果能夠做到100項(xiàng)或以上，可以算得上生態(tài)型的飯店。生態(tài)型飯店并不是多搞些綠化，挖些水池，養(yǎng)些動(dòng)物，也不意味需要采用大量昂貴的高新技術(shù)。生態(tài)飯店是將生態(tài)的原理，循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理論，根據(jù)物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換、互惠共生的機(jī)理，結(jié)合不同的環(huán)境、自然、人文、地貌特征和技術(shù)材料加以統(tǒng)籌整合而提出不同的解決方案。生態(tài)型飯店是一種環(huán)境友好型的飯店，能夠構(gòu)成企業(yè)內(nèi)部和社會(huì)外部的良性循環(huán)的飯店。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉思敏:“奇石畫布”旅游資源評(píng)價(jià)體系構(gòu)想.中國(guó)旅游報(bào)，2005年10月10日

[3]2005年美國(guó)《商業(yè)周刊》雜志

[4]國(guó)家信息中心中經(jīng)網(wǎng)《行業(yè)監(jiān)測(cè)》說明書