為了令身體更健康，現(xiàn)在的人愈來愈重視有機食物，愈來愈留意食品殘留農(nóng)藥的惡果。因此，除了有機化妝品和有機衣服外，有機餐廳愈開愈盛，有機生活彷佛是一種健康的新趨勢。

何為「有機食物」？

有機食物是指種植的過程中，沒有使用化學(xué)肥料、人工合成物料和農(nóng)藥，而使用有機肥料種植的食物。要分辨食物是否有機，大家可從以下幾點看出它們和普通食物的分別：

1 使用有機肥料：有機食物的種植過程中，只會使用有機肥料，如：花生麩、角衣片和動物的骨粉等，這些天然材料對泥土構(gòu)成的污染和負(fù)荷會減到最低，環(huán)保得很。

2 使用有機農(nóng)藥：除了種植方法是有機外，防蟲的過程也會用有機農(nóng)藥，非常天然，以達到生態(tài)平衡、維持生物多樣性，令食物不會含有有毒或長期殘留的化學(xué)添加劑、色素和化學(xué)防腐劑等，無論對健康和對環(huán)境都有莫大的好處。

3 取得有機認(rèn)證：不同國家都為“有機耕種”定義，在美國，所有使用organic 這字的產(chǎn)品， 都受美國農(nóng)業(yè)部國家有機標(biāo)準(zhǔn)計劃（USDA National OrganicProgram，NOP）規(guī)管。而世界各地也有不同的官方或私營認(rèn)證機構(gòu)。它們會按本身所制定的標(biāo)準(zhǔn)提供認(rèn)證服務(wù)，英國土壤協(xié)會（Soil Association）和歐洲的EcoCert 就是當(dāng)中的例子，而在眾多的認(rèn)證中，取得OCIA 和美國USDA 認(rèn)證較有保證。

有機食物謬論

謬論一 蟲洞愈多愈有機

有些人以為有機食物的蟲洞愈多，就表示愈有機，但這是錯的。十多年前的有機耕種技術(shù)，可能會種出有很多蟲洞的食物，但是，由于現(xiàn)時的有機方法都是因時而種，農(nóng)夫也對土壤和農(nóng)作物加深了解，所以已經(jīng)很少會種出很多蟲洞的有機食物，相反，有機食物有太多蟲洞和腐爛的地方，反而表示不新鮮。所以，購買有機食物時選擇有光澤和有認(rèn)證的才買，就是最可靠的方法。

謬論二 天然食品等于有機

天然食品或綠色食品是指使用低農(nóng)藥和少量化學(xué)肥料的食物，所以它們并不等如有機食品。另外，有些食品雖然會在包裝紙印上“無化學(xué)農(nóng)藥”、“使用有機堆肥“等字樣，但其實未必要有有機認(rèn)證，而標(biāo)簽上是Ｅ字頭的，通常都是純天然、少添加劑和防腐劑，而含有化學(xué)成分的食物，并不是有機食物。

四大有機認(rèn)證

美國、澳洲和歐盟的有機認(rèn)證發(fā)展完善，但最有信心的，應(yīng)該是美國，因為其有機發(fā)展最為悠久，有機產(chǎn)品的種類亦較豐富。以下為這些國家的認(rèn)證標(biāo)簽：

USDA >> > >

美國農(nóng)業(yè)部USDA，是全球有機認(rèn)證最嚴(yán)格的有機法規(guī)之一，負(fù)責(zé)監(jiān)察所有農(nóng)場及野生農(nóng)作物的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。食品必須100% 采用有機成分制成（不包括水及鹽），方可在包裝及廣告上使用USDA 的標(biāo)志。

BDIH >> >

只限于德國市場， 并受Ecocert 管制下運作。BDIH 是國際最具認(rèn)受性的組織，以驗證天然有機護膚品為主。

EcoCert >> > >

歐洲的私營認(rèn)證機構(gòu)，在超過80個國家，提供有機及天然個人護理產(chǎn)品的認(rèn)證服務(wù)。產(chǎn)品必須含95% 或以上的天然成分，整體配方必須含10% 以上的有機成分（包括水和鹽）。

Soil Association >> >

為英國有機認(rèn)證的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)。產(chǎn)品必須含95%或以上的有機認(rèn)證成分（不包括水）。

香港常見的食物有機認(rèn)證香港常見的護膚品有機認(rèn)證

有機食物較安全

由于有機耕作很重視天然的生產(chǎn)過程，食物中不含任何化學(xué)物料，所以有說致癌物質(zhì)的含量也會較低，吃起來會較安全，我們?yōu)榇嗽L問了營養(yǎng)師顏天健的專業(yè)意見：“雖然對于機食物的好處和能否抗癌，在醫(yī)學(xué)上暫時未有定論，但有實驗報告顯示，有機食品比傳高，包括維他命C、鐵、鎂及磷等，而且天然的種法可以降低接觸硝酸鹽和殘余殺蟲藥的食物是比常規(guī)食物較有營養(yǎng)和環(huán)保的，而壞處方面，除了價錢較貴，相信對身體沒有任何壞處?！?/p>

生吃水果更有營養(yǎng)

營養(yǎng)師認(rèn)為，無論是常規(guī)食物抑或是有機食物，都一定要清洗干凈，切開時不要切得太碎，因食物的營養(yǎng)會在清洗和煮熟時經(jīng)水分流失，切得太碎會令流失面增大。同樣道理，用水煮食物時用少些水都可保持多些營養(yǎng)。所有食物以攝氏100度煮3分鐘，已有殺菌作用，吃起來也會較爽脆，所以應(yīng)少用焗爐或煎炸的方式物而異的，例如：豆和番茄等煮熟后的營養(yǎng)會高些，而水果則生吃會更有營養(yǎng)。

基因改造食物

有些人會將有機食物和基因改造食物作出比較。第一種基因改造食物于1994年在美國出售，但其實在多個世紀(jì)前，農(nóng)民已利用傳統(tǒng)雜交方法，使農(nóng)作物長得更大、更美味。現(xiàn)在，科學(xué)家透過生物科技，挑選和改變可控制生物某些特性的基因，或精確地選擇某個基因，將之轉(zhuǎn)移至另一種生物，產(chǎn)生基因改造的食物。在外觀上，大部分基因改造食物跟原來品種大致相同，要分辨兩者便需要利用生化分析法。基因改造食物有助改良農(nóng)作物的營養(yǎng)成分，例如增加稻米的蛋白質(zhì)含量，改良食物的外觀、味道和口感等，到目前為止，都未有證據(jù)顯示基因改造食物對人體有壞處。

有機QA

Q1：有機食物中的營養(yǎng)會較常規(guī)食物（即有用化肥、化學(xué)農(nóng)藥或基因 改造）多嗎？

A1：有機食物和常規(guī)食物的營養(yǎng)含量并無很大的分別，對人體的影響而言，因為有機食物在耕種的過程中無落農(nóng)藥、激素、抗酶素，和使用輪換的耕種方法，會令食物所含的化學(xué)物質(zhì)少些，但暫時無證據(jù)顯示有機食物含多些營養(yǎng)和可以抗癌。

Q2：一般人是否需要每日食有機食物？

A1：如果本身飲食均衡的人，其實都沒有特別需要食有機食物。其實即使不用農(nóng)藥，很多蔬果本身都含有輕微可殺菌和抗菌的物質(zhì)，用來殺死害蟲。而常規(guī)食物即使有落農(nóng)藥，藥力一般會過一段時間也會消散，因此常規(guī)食物中的毒素并不是大家想像般多。