“每月養(yǎng)生美顏”專(zhuān)欄，特別邀請(qǐng)我國(guó)著名醫(yī)藥專(zhuān)家孫明杰博士主持該專(zhuān)欄。為熱愛(ài)本刊的讀者們介紹養(yǎng)生滋補(bǔ)食譜及天然材質(zhì)的美容養(yǎng)顏錦囊。

都說(shuō)男人來(lái)自火星，女人來(lái)自水星，不僅兩性相處學(xué)問(wèn)多，醫(yī)學(xué)研究也紛紛證實(shí)，心臟病，男女更是大不同。

傳統(tǒng)上，心血管疾病的研究多以男性為主，畢竟男性本身就是心臟病的高危險(xiǎn)群，但近年來(lái)，女性心臟病議題逐漸受到國(guó)際醫(yī)界重視，世界心臟聯(lián)盟（WHF）串聯(lián)全球26國(guó)共同推行女性護(hù)心運(yùn)動(dòng)。一項(xiàng)刊登在《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》研究發(fā)現(xiàn)，半數(shù)女性第一次心肌梗塞發(fā)生時(shí)，事前毫無(wú)明顯癥狀。

不只癥狀不同，連評(píng)估、診斷、用藥都存在兩性差異。這也使得女性容易被忽略、誤診、延后檢查、不知自己有心臟病，導(dǎo)致預(yù)后嚴(yán)重或發(fā)生時(shí)已為時(shí)晚矣，不論國(guó)內(nèi)外，許多臨床醫(yī)生紛紛坦言。

男女“心”病大不同

男性心臟病的典型癥狀包括胸悶、胸痛、手臂疼痛、氣喘、盜汗。

至于女性，研究發(fā)現(xiàn)65％以非典型癥狀表現(xiàn)，像是惡心、嘔吐、牙痛、頭痛、暈眩、失眠、極度疲倦、食欲不振、焦慮、消化不良、呼吸急促、走路容易喘。女性心臟病癥狀有時(shí)會(huì)被當(dāng)成身心癥，認(rèn)為大概太累了，休息一陣子應(yīng)該沒(méi)事。

高血壓、糖尿病、抽煙、肥胖、低密度膽固醇過(guò)高、高密度膽固醇過(guò)低、高齡、有冠狀動(dòng)脈疾病或周邊血管疾病家族史，都是危險(xiǎn)因子。

食療護(hù)“心”大法

你是怎么保護(hù)你的心臟？吃深海魚(yú)油膠囊、維生素E膠囊，還是大蒜膠囊？其實(shí)，你可能不知道，最有益心臟的食物，往往藏在傳統(tǒng)市場(chǎng)中。

講究醫(yī)食同源的中醫(yī)，在心血管病人的居家調(diào)理上，也會(huì)根據(jù)古書(shū)記載，建議一些有益心臟的食物如山楂、海參、海帶、木耳、芹菜等。

中醫(yī)在適當(dāng)時(shí)機(jī)使用補(bǔ)血補(bǔ)氣的當(dāng)歸、人參，可以協(xié)助修復(fù)受傷的心肌，避免再次栓塞。情緒壓力影響心血管健康，緩解火爆脾氣、安撫人心的花茶也同樣列為好心食物之一。食物纖維類(lèi)似血管清道夫，不僅可以吸附脂肪和有毒物質(zhì)，藉由糞便排出體外，還可以減少肝中HMG－COA輔的活性，抑制肝臟和其它組織合成膽固醇。且每天增加5公克的纖維攝取量，得到冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)會(huì)就會(huì)下降37%。

好心食物盤(pán)點(diǎn)

以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，這些好心食物并非空穴來(lái)風(fēng)。大部份的好心食物均含有大量纖維素及抗氧化物，確實(shí)可以降低膽固醇、防止血液凝結(jié)，達(dá)到保護(hù)心血管的效果。

透過(guò)清淡飲食、運(yùn)動(dòng)、腹式呼吸、按時(shí)服用降血壓藥物，都能有效降低高血壓，進(jìn)而減少心臟病。

杏仁：預(yù)防血小板凝結(jié)，減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)

杏仁不但具有蛋白質(zhì)，還有維生素E和精氨酸，功能類(lèi)似打通血管的硝酸前趨物質(zhì)，可以防止血小板凝結(jié)，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。將杏仁用磨碎機(jī)磨成粉狀，拌入色拉、菜中或是灑在飯上，不但可以增加口感，也可以充分吸收杏仁營(yíng)養(yǎng)。

健康提醒：但杏仁熱量高，最好減少其它油脂類(lèi)攝取。

薏仁：降低膽固醇

高纖的薏仁，不僅可以美白，屬于水溶性纖維的薏仁，可以加速肝臟排除膽固醇。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)受試者服用薏仁。薏仁甜湯容易增加熱量，最好的方式是將薏仁煮成飯。

黑芝麻：防止血管硬化

含有強(qiáng)力抗氧化成分的黑芝麻，不僅防止老化，也能讓血管變得有彈性。黑芝麻中的不飽和脂肪酸，可以維持血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化，是優(yōu)質(zhì)的脂肪來(lái)源。鐵質(zhì)及維生素含量豐富的黑芝麻，也是中醫(yī)認(rèn)為可以補(bǔ)血及滋補(bǔ)五臟的食品。此外，經(jīng)常食用還可以達(dá)到預(yù)防便秘的軟便功效。芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分藏在種子里，因此必須要咬開(kāi)破殼才有效。

黃豆：降低膽固醇

黃豆含多種必需氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進(jìn)體內(nèi)脂肪及膽固醇代謝。尤其含有抗氧化物質(zhì)金雀異黃酮、蛋白質(zhì)纖維和寡糖，十分適合素食者當(dāng)成主食。營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，可先將黃豆泡熱水4小時(shí)以上，再換水烹煮。這樣可以將黃豆中容易產(chǎn)氣的多醣體溶解出來(lái)，較不會(huì)造成脹氣。

菠菜：預(yù)防心血管疾病，富含葉酸

葉酸對(duì)于心血管疾病的預(yù)防，葉酸和維生素B12比維生素E、大蒜和其它營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑更能有效預(yù)防心臟病。此外，菠菜中的鐵類(lèi)及微量元素，可以達(dá)到補(bǔ)血作用。保存葉酸最好的方式是大火快炒，加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才能保留。此外，菠菜含草酸，不宜與含鈣豐富的食物如豆腐同煮，會(huì)影響鈣質(zhì)吸收。

健康提醒：菠菜最好先用熱水川燙一下，再加豆制品炒或拌，就可以避免草酸鈣沉淀。若有草酸鈣結(jié)石痛風(fēng)者，最好避免食用菠菜。

木耳：抗凝血，預(yù)防血管栓塞

護(hù)心依據(jù)：富含膠質(zhì)的木耳，自古以來(lái)就被當(dāng)成預(yù)防動(dòng)脈硬化的好心食物。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動(dòng)，幫助排便，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結(jié)物質(zhì)，對(duì)于動(dòng)脈硬化、冠心癥及阻塞性中風(fēng)有不錯(cuò)的保建效果。心導(dǎo)管手術(shù)后病人多吃冰糖燉白背木耳（背白內(nèi)黑的木耳），可以防止動(dòng)脈硬化，減少胸悶、胸痛機(jī)會(huì)。

健康提醒：因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。特別提醒木耳前端蒂頭硬硬的部份應(yīng)該要摘掉丟棄，曾有研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，食用木耳蒂頭部份會(huì)造成三酸甘油酯升高。

海帶：預(yù)防血管阻塞

護(hù)心依據(jù)：中醫(yī)認(rèn)為海帶、海參等，具有軟堅(jiān)散結(jié)功效，可以幫助消散腫瘤及防止血管阻塞。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，海帶內(nèi)含巖藻多醣昆布素，類(lèi)似肝素的作用，可以防止血栓和血液黏性增加，預(yù)防動(dòng)脈硬化。而且，海帶屬于水溶性纖維，因此可以加速膽固醇排出體外。

食用方法：：煮湯、涼拌均可，但海帶本身含鈉，最好減少調(diào)味料使用。

芹菜：降血壓

護(hù)心依據(jù)：芹菜所含的芹菜堿，可以保護(hù)心血管功能。美國(guó)芝加哥大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜含多種降壓化合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可使血壓下降12～14%，膽固醇下降14%。且芹菜含鉀量高，可以幫助體內(nèi)鈉的排出，避免多余水分滯留體內(nèi)。

食用方法：吃芹菜要記得吃葉子。芹菜葉才是營(yíng)養(yǎng)素菁華所在。芹菜葉的維生素C比莖高，且富含植物性營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。選擇嫩葉，用熱水燙一下沖涼，做為涼拌或色拉均可。

孫博士推薦愛(ài)“心”料理兩款

杏仁蓮子核桃糊

材料：熟杏仁35克、蓮子粉35克、熟核桃10克、牛奶90克

調(diào)味料：糖2小匙（可依個(gè)人喜好增減）

作法：1.將熟杏仁果及熟核桃搗碎。2.牛奶隔水加熱，加入糖拌勻后，再慢慢加入所有材料，且一邊攪拌均勻即可。

貼心提醒：杏仁有南杏及北杏之分。南杏具解熱、美白的功效，適合燉煮，不宜直接吃，多在中藥行販賣(mài)；北杏較燥，口感酥脆，適合炒、烤、炸，也可直接當(dāng)零嘴吃，多在一般商店販賣(mài)。

腰果蓮子排骨湯

材料：生腰果50克、蓮子50克、排骨100克、香菜少許

調(diào)味料：鹽少許

1.將腰果、蓮子泡軟，香菜切段備用。2.排骨沖洗后，用沸水川燙備用。3.鍋中加入適量的水煮沸，再加入腰果、蓮子、排骨，以小火燜煮到熟。4.加入鹽調(diào)味，起鍋時(shí)加入香菜即可。

貼心提醒：一般賣(mài)場(chǎng)販賣(mài)的蓮子底部有個(gè)小洞，是去心（嫩芽）留下的印記。若蓮子完好無(wú)洞，務(wù)必剝開(kāi)把心拿掉才不會(huì)苦。