一方水土養(yǎng)一方人，這水土就是地方特色。甘肅酒泉的地方特色歸納起來(lái)，一曰古，二曰土，三曰兼，四曰廉。

先說(shuō)古。無(wú)論是火燒溝原始部落遺址，還是敦煌壁畫，以及遍及酒泉的魏晉墓磚畫，都有宴飲、庖廚、進(jìn)食、釀酒、濾醋、燙雞、宰羊這些場(chǎng)面。從中我們可以看出當(dāng)?shù)厥乘祝幌部救?，二喜飲酒，三喜面食?/p>

再說(shuō)土。酒泉小吃，有著濃濃的鄉(xiāng)土味和農(nóng)家氣。比如，“只此一家，別無(wú)分店”的酒泉糊鍋，看似粗糙，土得掉渣，但它卻把酒泉的地道、實(shí)在、醇厚濃濃地融在鍋里，雞湯純正、麻花香脆、面筋勁道、粉皮清亮，不摻一點(diǎn)假。盛飯的時(shí)候一定要盛得冒出頂，溢出碗沿。香噴噴，辣酥酥，這不正是酒泉人的古道熱腸嗎？

三說(shuō)兼。酒泉是絲路要沖，老酒泉很早就有冀、魯、豫、京、津、滬、川、陜、寧、青、新等省的風(fēng)味餐館，酒泉小吃對(duì)各地的飲食風(fēng)味兼容并包，最典型的就是吃川味火鍋時(shí)，在湯中下拉條子，下麻花。

四說(shuō)廉。酒泉風(fēng)味小吃，農(nóng)家味居多，屬于大眾的食品。譬如糊鍋分明是荒年的災(zāi)民或是販夫走卒背井離鄉(xiāng)時(shí)，聚在一起，拼湊在一鍋里的雜燴食品，類似朱元璋在逃難時(shí)吃“珍珠翡翠白玉湯”，后來(lái)卻成了本地名吃。又如芽麥面包子是澇災(zāi)年麥子發(fā)芽后不得已用以充饑的食品；麻腐包子則是舊時(shí)窮人過(guò)年時(shí)因買不起肉而吃的素餡包子；麥索子是貧苦農(nóng)民青黃不接時(shí)，為了充饑只能揪青掐黃。這些吃食當(dāng)然比不得山珍海味，但它價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。正如酒泉俗話所說(shuō)：“黃米飯拌辣子，勝過(guò)海參燉鴨子?！?/p>

酒泉小吃不僅可口，而且悅目，還能賞心。

酒泉人常挖苦武威人，說(shuō)他們?nèi)觳怀悦装杳妫睦锔山菇沟?。這何嘗不是酒泉人對(duì)米拌面這種風(fēng)味食品的依戀呢。酒泉拉條子，“下到鍋里嘟嚕嚕轉(zhuǎn)，撈到碗里一團(tuán)面，吃到嘴里一根線”，這不正是酒泉小吃悅目的地方嗎？

說(shuō)起賞心，那就更有說(shuō)頭了。吃酒泉風(fēng)味，真能吃出好心情來(lái)。比如老一輩人走到現(xiàn)在的食品一條街，就總眷戀起當(dāng)年酒泉的五省會(huì)館的夜市。當(dāng)時(shí)，五省會(huì)館端門內(nèi)是戲臺(tái)，北座有大廟，中院寬敞，坐落在發(fā)放什字北的東口（今衛(wèi)生街，酒泉市秦劇團(tuán)址），可稱市中心鬧區(qū)，民眾的樂園。走進(jìn)會(huì)館，鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃甚多，香氣噴鼻，叫賣聲使人食欲頓增。李氏黃面，亮凈清香；馬氏羊羔燜肉大米飯，使人口角流油；回民削片臘羊肉，細(xì)嚼知味；單胖子鍋貼，色黃脆香；陜西李記饸饹面，香辣可口；李麻子油糕，酥軟脆甜；方家羊肉水煎包子，熱氣飄香；老劉師的羊雜碎，湯清味美；李老漢拉條面，細(xì)長(zhǎng)勻稱；呂氏涼粉，調(diào)味極佳；王姓漿水面，一碗下肚，清熱解暑。還有火燒、烤洋芋、芽面包子、麻腐包子、烤干餅，一應(yīng)俱全，色味各異。

除此以處，吃酒泉風(fēng)味食品，還能吃出深厚的文化味和歷史滄桑感。吃米糕、粽子是懷念愛國(guó)詩(shī)人屈原；“油炸鬼”，是“油炸檜”的諧音，是表達(dá)人們對(duì)殘害岳飛的奸臣秦檜的痛恨；吃元宵，是希望復(fù)辟帝制的袁世凱消亡。

總而言之，酒泉小吃味美色佳，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，貧富皆宜，豐儉由人；東南西北風(fēng)味都有，男女老少愛好兼顧。