要回報率不要規(guī)模

又到吃飯時間，好嫂子面館內(nèi)如往常一般座無虛席，走道上擠滿了等待空桌位的顧客。不過好嫂子的老板并沒有因為顧客盈門而加快開店的步伐，相反，他已經(jīng)3年沒有擴張了。

據(jù)了解，以“山西而食新典范”為口號的好嫂子連鎖店，其謝姓老板并非山西人，而是一位來自安徽的投資者。事實上，在2006年，好嫂子就達到了現(xiàn)在的規(guī)模，每天顧客盈門的結(jié)果就是每一家店的投資回報率比同業(yè)高出一大截。從那時起，便有很多風(fēng)險投資希望注資好嫂子，當然，有更多的商人想做好嫂子的加盟店?！拔覀兝习逑氲氖前押蒙┳舆@個品牌做好，而不是快速做大?！焙蒙┳拥牡觊L們知道，謝總不愿引進外部投資，而是要一步一步地完全靠自身內(nèi)生性的增長，主要是因為擔(dān)心快速的擴張把這個牌子做爛。

相比之下，完全靠自己滾動發(fā)展，品牌以及美譽度的控制就掌握在自己手里。

從2006年開始，當市場上流動性過剩，風(fēng)險投資滿天飛的時候，好嫂子不再擴張，停止了開店的步伐。并且決定將2006～2008年3年時間全部用來完善內(nèi)部體系。從廚房到店面，每一個環(huán)節(jié)都制定了明確的標準流程規(guī)定。例如，每個菜的制作都是通過標準化的流程而出爐，最后送到顧客的餐桌上。在這個過程中，好嫂子進行了大量的顧客滿意度調(diào)查，并以此為根據(jù)修正內(nèi)部體系中不科學(xué)的環(huán)節(jié)。

好嫂子的14家連鎖店最引人注目的特點便是每家店的投資回報率出奇的高。好嫂子老板謝先生的思路就是，開一家店必須達到一個高于平均水平的投資回報率，這也是他不愿接受外部資金快速擴張的原因?！叭绻つ块_了很多店而回報卻不高，這對謝總沒有意義，反而是對好嫂子品牌的損害。”上述內(nèi)部負責(zé)人解釋。

前車之鑒歷歷在目

好嫂子的店面幾乎全部開在超市旁邊，這也許是其保證充?？土鞯母[門，有了充裕的客流量后，好嫂子并不急于擴大店面和營業(yè)而積，而是讓每一家店都呈現(xiàn)出顧客盈門、排隊吃飯的景象，這是好嫂子打出的一張別具匠心的牌。事實上，好嫂子面館雖說味道還算可口，但是絕沒有什么特別的菜，比起一些正宗的山西面食，味道稍遜一籌。但是在北京來說，因為其價格比較適合普通百姓，再加上店內(nèi)一片紅火的氣象，不斷吸引著周邊不想自己做飯又不愿花太多錢的“懶人”前來光顧。

有這么多人捧場，難道好嫂子老板謝先生不想賺更多的錢?一位熟悉謝的人士透露，不進行快速擴張，不引入投資，不搞加盟，并不是因為好嫂子的老板沒有雄心，不想把好嫂子做大，而是因為餐飲業(yè)因擴張而倒閉的教訓(xùn)比比皆是，其中尤以馬蘭拉面最為典型。

最鼎盛時期，馬蘭拉面在全國100多個城市擁有連鎖店400多家，1999年，馬蘭拉面將連鎖店開到了美國洛杉磯，隨后在法國巴黎和新加坡等地也開設(shè)了連鎖店。

前幾年，北京街面上，處處可以看到馬蘭拉面，其擴張的氣勢有追趕麥當勞和肯德基的意味，但是如今馬蘭拉面在北京卻難見當初拉面老大的聲勢。

馬蘭拉面的衰落，與其高速的擴張緊密相關(guān)。早在2002年，馬蘭拉面就進入福建，在快速開張了7家門店后不久，也就是從2003開始，一些店面就經(jīng)營慘淡，最后福建的全部店面都落得一個關(guān)門的結(jié)局。在北京，遍地開花的馬蘭拉面的數(shù)家店面在一次衛(wèi)生檢查中，也上了食品衛(wèi)生安全不合格的黑名單一2005年，沈陽的20家馬蘭拉面全部停業(yè)。

業(yè)內(nèi)人士普遍認為，馬蘭拉面的快速衰退正是因為其快速的擴張造成的，在自身尚缺少嚴格的標準化和規(guī)范化的管理機制以及飲食加工機制之前，就開始狂奔，最后只能虛火攻心而倒下，

因此好嫂子在經(jīng)營上的總結(jié)是，保證每一單店的投資回報率高于行業(yè)平均水平是最重要的目標，達成這一目標后，還要讓內(nèi)部體系標準化，只有在標準化體系逐步完善以后，擴張才不是難事。從這點來看，擴張應(yīng)該是最后做的、最不重要的事。

編輯：凌 楓