沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。作為人體必需的三大營養(yǎng)素之一，蛋白質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的。所有食物中都含有蛋白質(zhì)，從營養(yǎng)角度來說，不同食品來源的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值是不同的。判斷一種蛋白質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)通常有3個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)：

1、蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價(jià)值越高；

2、被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價(jià)值也越高；

3、必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、構(gòu)成比例適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值高。

有一類蛋白質(zhì)，在這些方面都非常出眾，它就是乳清蛋白。先看看它具有哪些“精英氣質(zhì)”：

1、乳清蛋白易消化吸收，屬于快消化蛋白。

2、乳清蛋白中必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，與人體需要模式相近，在體內(nèi)利用率高。

3、乳清蛋白中富含支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)及α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種活性成分。免疫球蛋白可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。乳鐵蛋白是乳清中另一種具有多種生理功能的蛋白質(zhì)，大量存在于哺乳動(dòng)物的初乳中，其主要作用是為新生動(dòng)物提供抵御外來感染的能力，提升免疫調(diào)節(jié)，抑制體內(nèi)自由基，調(diào)節(jié)體內(nèi)鐵的運(yùn)輸及促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)。

乳清蛋白的“精英風(fēng)范”使其在營養(yǎng)應(yīng)用方面相當(dāng)廣泛：母乳是嬰兒最完美的食物，嬰幼兒喂養(yǎng)首選母乳，因種種原因不能母乳喂養(yǎng)時(shí)，選擇嬰幼兒配方奶粉。世界各地已非常普遍地在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清蛋白，以盡量縮小嬰幼兒配方奶粉與母乳的差異，使其成為僅次于母乳的最佳嬰兒食品；乳清蛋白的氨基酸模式幾乎與骨骼肌中的氨基酸模式完全一致，對(duì)肌肉蛋白質(zhì)合成不可或缺。乳清蛋白富含支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)，對(duì)能量供給、骨骼肌蛋白質(zhì)合成、降低運(yùn)動(dòng)疲勞、增強(qiáng)免疫功能等具有重要作用，因此是運(yùn)動(dòng)人群需要的完美蛋白質(zhì)；隨著年齡增加，老年人的新陳代謝和活動(dòng)量以及各種生理機(jī)能都在發(fā)生變化。肌肉的流失和功能的衰退也與多種老年疾病緊密聯(lián)系在一起。乳清蛋白可以避免增加老年人機(jī)體的代謝負(fù)擔(dān)，更有利于蛋白質(zhì)合成，從而保持良好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀態(tài)，并減緩肌肉組織的丟失，從而降低罹患各種老年疾病的風(fēng)險(xiǎn)；創(chuàng)傷、燒傷及手術(shù)前后補(bǔ)充乳清蛋白，可促進(jìn)患者傷口愈合，減少并發(fā)癥；腫瘤放療、化療病人可補(bǔ)充乳清蛋白；對(duì)某些肝臟疾患，補(bǔ)充乳清蛋白可糾正支鏈氨基酸與芳香氨基酸的比值，防止肝性腦病。

沒有一種蛋白質(zhì)是100％被利用的，高質(zhì)量蛋白質(zhì)的利用功效損失約為30％，低質(zhì)量蛋白質(zhì)其功效損失為60％。理論上說，要想獲得100克額外蛋白質(zhì)，就需要在1周內(nèi)攝入130克高質(zhì)量蛋白質(zhì)或160克低質(zhì)量蛋白質(zhì)。攝入過量蛋白質(zhì)尤其是低質(zhì)量蛋白質(zhì)會(huì)增加內(nèi)臟器官如腎臟的代謝壓力。攝入高生物價(jià)的蛋白質(zhì)，能達(dá)到事半功倍的效果。

如何找到并享用乳清蛋白

乳清蛋白是牛奶中天然存在的一類可溶性蛋白質(zhì)，增加乳制品的攝入量就能獲得更多的乳清蛋白，如含有乳清蛋白的酸奶、飲料、營養(yǎng)棒等。然而，常見的乳制品中乳清蛋白的含量比較低，要想直接獲得乳清蛋白，可以選擇乳清蛋白粉。

美國大杏仁奶露

1、加熱牛奶500毫升，放入美國大杏仁粉150克，浸泡20分鐘；

2、過濾，得到奶露；

3、在奶露中加入乳清蛋白粉20克，攪拌均勻即可。

牛奶雞蛋麥片

1、雞蛋1個(gè)攪拌成蛋漿；

2、加熱牛奶200毫升，倒入蛋漿，用勺輕輕攪拌，打散蛋漿；

3、加入麥片100克，煮1分鐘，加糖少許調(diào)味，熄火；

4、加入乳清蛋白粉10克，攪拌均勻即可。

乳清蛋白果昔

新鮮果汁、牛奶配乳清蛋白粉，攪拌均勻即可。

責(zé)任編輯 劉 穎