[摘要] 本文在對飯店經(jīng)營預(yù)警的基本理論進行初步分析的基礎(chǔ)上，建立了飯店經(jīng)營的預(yù)警指標體系，采用層次分析法和模糊集合論確定了飯店經(jīng)營預(yù)警指標體系的權(quán)重，并進行了綜合評價，以秦皇島某四星級飯店為例進行了應(yīng)用研究。

[關(guān)鍵詞] 飯店 預(yù)警 模糊綜合評判

我國飯店業(yè)從1998年開始已經(jīng)由高度增長的上升階段進入了有節(jié)制增長的成熟階段，產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境發(fā)生了根本性轉(zhuǎn)變。飯店業(yè)的競爭日益激烈，特別是進入21世紀，飯店業(yè)的發(fā)展面臨著更多的機遇，也隱藏著更大的挑戰(zhàn)。在這種環(huán)境下，飯店出現(xiàn)經(jīng)營逆境概率加大，預(yù)警管理理論為飯店逆境狀態(tài)出現(xiàn)與否的判斷提供了數(shù)量化的研究方法。

一、飯店經(jīng)營預(yù)警的內(nèi)涵

對于飯店企業(yè)而言，飯店逆境可以從兩個角度進行理解，一是逆境產(chǎn)生的基本條件為環(huán)境突變或內(nèi)部管理不良;二是由于飯店的經(jīng)營受季節(jié)性因素的影響很大，飯店淡旺季經(jīng)營出現(xiàn)少量虧損是常見的現(xiàn)象，這種狀況不屬于飯店逆境的范疇。因此，本文認為飯店經(jīng)營預(yù)警是指對各種因素所導致的飯店經(jīng)營活動遭到嚴重的、連續(xù)的挫折與損失，或出現(xiàn)非戰(zhàn)略意義上及非季節(jié)性因素影響的經(jīng)營虧損或虧損趨勢，或出現(xiàn)資不抵債的危機現(xiàn)象，飯店經(jīng)營預(yù)警研究是對飯店陷入極端困窘狀態(tài)的預(yù)警和排警系統(tǒng)。飯店經(jīng)營預(yù)警在邏輯上可分為：明確警意、尋找警源、分析警度、排除警情四個部分。這里明確警意是大前提、是預(yù)警研究的基礎(chǔ)；尋找警源、分析警兆屬于對警的原因的分析；預(yù)報警度、排除警情是預(yù)警的目的所在。

二、飯店經(jīng)營預(yù)警評價指標體系的構(gòu)建

人們對飯店經(jīng)營逆境有可預(yù)見性，構(gòu)建合理的指標體系是飯店經(jīng)營逆境預(yù)警的前提。飯店經(jīng)營逆境的預(yù)警指標體系可以劃分為三層子系統(tǒng)：目標層、準則層、指標層。目標層反映了預(yù)警指標體系的目的。準則層從盈利能力、財務(wù)狀況、營運狀況、飯店組織凝聚力四個方面來反映，指標層設(shè)計了飯店逆境預(yù)警的關(guān)鍵指標——即警素（如表1）。

三、飯店經(jīng)營逆境預(yù)警的量化評價

對飯店經(jīng)營逆境預(yù)警的定量測評，必須對多個層次的各因素的具體狀態(tài)進行數(shù)量化的綜合分析。本文采用層次分析法和模糊集合論確定飯店經(jīng)營逆境預(yù)警指標的權(quán)重并對其進行多級模糊層次綜合評價。

1.建立監(jiān)測因素集F

指標體系構(gòu)建成了因素層次劃分的模型，其中決定最終指標和因素集F的是由n個層次的因素所組成，第1層的因素為F={Fi}，其中第1層因素Fi又分別由第2層的因素Fij構(gòu)成，即Fi={Fij}……，這樣，上述各因素就構(gòu)成了本模型研究的論域。

2.建立諸因素的權(quán)重Z

采用層次分析法確定權(quán)重的基本步驟是：在因素層次劃分的基礎(chǔ)上采用1—9比率標度進行同層次兩兩因素間的相對比較，構(gòu)造判斷矩陣A，這個過程由若干專家進行。求解判斷矩陣α的特征根問題αω=λmaxω，其解ω*（特征向量）即為同一層次某因素相對重要性的排序權(quán)重，然后進行思維一致性檢驗。

3.建立諸因素評價指標集V

根據(jù)飯店經(jīng)營逆境預(yù)警的研究目標，借鑒國內(nèi)外相關(guān)問題調(diào)查表的設(shè)計方法，確定模型中各因素的監(jiān)測等級為m個，其評價集為V={V1，V2，…，Vm}，分別對應(yīng)于m＊個預(yù)警等級的隸屬度。對不同層次的因素而言，各等級的具體含義應(yīng)有所差別。

4.建立單因素模糊評判矩陣并進行模糊綜合評判

由一組評判人員{一般為業(yè)內(nèi)人士，20到50人為宜}對調(diào)查的基因素處于V的等級進行評判，并對評判結(jié)果進行統(tǒng)計。設(shè)因素集F={F1，F(xiàn)2，…，F(xiàn)n}，第i個因素Fi的單因素評價為R={ri1，ri2，…，rim}，它是V上的模糊子集合，其中，rij表示第i個因素的評價對于第j個等級Vj的隸屬度，從而構(gòu)成了評價矩陣R，它是F到V上的模糊關(guān)系矩陣。

根據(jù)預(yù)警信息的類型、性質(zhì)及警報的程度建立飯店經(jīng)營的預(yù)控對策系統(tǒng)。一般情況下，預(yù)控對策系統(tǒng)中的對策不可能很細，而只能是思路性、提示性的，目的在于有警情況下，管理者不至于手忙腳亂、忙中出錯，而是按照預(yù)控對策系統(tǒng)的提示去尋求更具體的實施方案。

四、實證分析

根據(jù)上述基本方法，本文對秦皇島市某四星級飯店經(jīng)營狀況進行了模糊綜合評判，直接參與某飯店經(jīng)營狀況等級評判的有26人，涉及該飯店的多個部門的管理層如表2，對26名管理者的評價結(jié)果作加權(quán)平均。

由上述匯總表可得到基因素評判矩陣：

邀請管理專家按1—9比率度評分，并計算其權(quán)重如下：

根據(jù)公式（4）模糊評判，B1，B2，B3，B4中的元素分別為F1，F(xiàn)2，F(xiàn)3，F(xiàn)4的動態(tài)指標監(jiān)測結(jié)果隸屬于各個評判等級的隸屬度。

B1=（0.120，0.261，0.386，0.222），B2=（0.262，0.351，0.269，0.117）

B3=（0.160，0.298，0.326，0.196），B4=（0.203，0.372，0.252，0.188）

B=（0.167，0.316，0.310，0.191）

根據(jù)該飯店研究的特點，征求專家的意見，設(shè)計加權(quán)向量為：K=（0.25，0.5，0.75，1）

將綜合數(shù)值分成若干區(qū)間[0，0.25）、[0.25，0.5）、[0.5，0.75）、[0.75，1]，分別對應(yīng)飯店經(jīng)營的危機狀態(tài)、低度危機狀態(tài)、基本正常狀態(tài)、正常狀態(tài)。當計算出綜合評分數(shù)值處于某個區(qū)間時，則可直觀地表示該飯店經(jīng)營的具體狀態(tài)。

N=（1，0.75，0.5，0.25）×（0.167，0.316，0.310，0.191）T=0.607

N1=0.562，N2=0.689，N3=0.596，N4=0.656。

從結(jié)果可知，該四星級飯店盈利能力、財務(wù)狀況、營運狀況、飯店組織凝聚力狀況均處于基本正常狀態(tài)，但該飯店的財務(wù)狀況和飯店的組織凝聚力要好于飯店的盈利能力和營運狀況，飯店綜合的經(jīng)營狀況處于基本正常狀態(tài)。

五、結(jié)束語

綜上所述，筆者提出了飯店經(jīng)營預(yù)警評價指標體系，采用層次分析法和模糊集合論確定了該指標體系的權(quán)重并進行了綜合評價。通過模糊評價，可繪出飯店經(jīng)營狀況預(yù)警信號系統(tǒng)的輸出信號圖，以明確飯店經(jīng)營所處的狀態(tài)，及時報警并采取預(yù)控措施。

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