儀征的十二圩是個(gè)臨江的古鎮(zhèn)，曾因鹽務(wù)繁忙而盛極一時(shí)．如今古鎮(zhèn)上有幾家小飯店野菜宴做得很好。當(dāng)?shù)卦S多人掛在嘴邊的“洲八樣”，最早就是從十二圩傳出的。“洲”即江灘．“八樣”是言其多．我一向不認(rèn)為正好就是八樣．是虛指。“八”在古代即是一個(gè)好數(shù)字．并不是改革開(kāi)放后南方人的發(fā)明。文人好風(fēng)雅．喜歡牽強(qiáng)附會(huì)，把許多事情硬湊成八樣．如八仙過(guò)海，揚(yáng)州八怪 ……“真州八景”也不是儀征的獨(dú)創(chuàng)．據(jù)我所知．不少地方有“八景”一說(shuō)．如燕京八景、佛山八景、永州八景等．有些地方還弄出新八景和舊八景的區(qū)別。

“洲八樣”中最常見(jiàn)、最能進(jìn)入尋常百姓家的，恐怕要數(shù)蔞蒿了。關(guān)于蔞蒿的“萎”的寫(xiě)法．我想多說(shuō)兩句。前兩年儀征有作者出過(guò)一本小冊(cè)子．將其寫(xiě)成“蘆蒿”，似為不妥。但這不奇怪，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格牌上、飯店的菜單上大多是這樣寫(xiě)的。儀征老百姓口頭上還有一個(gè)怪怪的名字：“驢蒿”——是這個(gè)音。寫(xiě)成“蘆蒿”．是與洲上的蘆筍混淆了。念成”驢蒿”，也是有根據(jù)的。這個(gè)根據(jù)我說(shuō)不清，還是引用高郵籍老作家汪曾祺的一段話吧：

“小說(shuō)《大淖記事》：‘春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了?！以跁?shū)頁(yè)下方加了一條注‘蒿是生于水邊的野草，粗如筆管．有節(jié)．生狹長(zhǎng)的小葉．初生二寸來(lái)高．叫做蔞蒿薹子，加肉炒食極清香?！V蒿的蔞字，我小時(shí)不知怎么寫(xiě)．后來(lái)偶然看了一本什么書(shū)，才知道的。這個(gè)字音‘呂’。但我查了幾本字典．‘蔞’都音‘樓’，我有點(diǎn)恍惚了?！畼恰?、‘呂’一聲之轉(zhuǎn)。許多從‘婁’的字都讀‘呂’．如‘屢’、‘縷’、‘褸’……”

這是汪老的散文《故鄉(xiāng)的食物》中的片斷。汪老和長(zhǎng)期羈旅儀征的老作家憶明珠一樣．是詩(shī)、文、書(shū)、畫(huà)俱佳的“才子”．同時(shí)他還是頗有名氣的美食家。他對(duì)許多地方的飲食有獨(dú)到的研究和見(jiàn)解．對(duì)于家鄉(xiāng)(儀征和高郵毗鄰．同屬揚(yáng)州，我們也算是汪老的家鄉(xiāng)人吧)這一美食的名字，汪老提供的寫(xiě)法是可信的。

現(xiàn)在的蔞蒿差不多已失去野性，快要變成“家菜”了。早些年聽(tīng)說(shuō)南京棲霞區(qū)的八卦洲上有人家大面積栽種蔞蒿．開(kāi)了蔞蒿人工種植的先河。這個(gè)江心小鎮(zhèn)是把蔞蒿當(dāng)作特色產(chǎn)業(yè)來(lái)培育的．并號(hào)稱(chēng)是“中國(guó)蔞蒿第一鄉(xiāng)”。只可惜．他們?cè)谠S多宣傳資料中也把蔞蒿寫(xiě)成“蘆蒿”了。我還沒(méi)有看到哪本權(quán)威的出版物認(rèn)可這種寫(xiě)法。

近兩年我們儀征江邊人家也有菜農(nóng)開(kāi)始用大棚種植蔞蒿。大概蔞蒿野性尚存，生命力頑強(qiáng)．比較容易人工栽培成功。只是人工栽種的蔞蒿不及野生蔞蒿的“蒿味”重。而人們食用蔞蒿．看重的就是它那種清毒敗火的功用。少了“蒿味”藥用的功效自然隨之減弱。所以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上野生的萎蒿比人工栽種的好賣(mài)。稍有買(mǎi)菜經(jīng)驗(yàn)的人一眼就能看出這兩種蔞蒿的差別來(lái) 野生的根莖暗紅、彎曲．人工栽種的根莖青綠、筆直。還有就是．人工栽種的可以成堆成堆地?cái)[放在攤上賣(mài)．野生的常常只能是一小把一小把擱在竹籃里賣(mài)。那或許是家住江邊的老頭老太在灘上找的零花錢(qián)呢。

汪曾祺老先生所說(shuō)的“加肉炒食極清香”．似乎還沒(méi)有說(shuō)到位，加咸肉絲炒食才極清香。儀征人有殺豬腌咸肉過(guò)年的習(xí)慣．年后二三月間蔞蒿冒新芽時(shí)．正是咸肉發(fā)紅、流油、噴香時(shí)。用咸肉炒蔞蒿．蔞蒿才“服“。口語(yǔ)中的這個(gè)“服“字．可能是儀征人的首創(chuàng)。蔞蒿是野菜．大素．油不足、吃得過(guò)多會(huì)“潮人”(中醫(yī)術(shù)語(yǔ))：咸肉是大葷，用適量的咸肉搭配萎蒿炒．蒿蔞才會(huì)服氣。服帖，才能把個(gè)中滋味張揚(yáng)到極致，才能香得你“打兩個(gè)嘴巴也舍不得丟下”。

儀征還有一樣?xùn)|西可以與蔞蒿搭配起來(lái)炒．那就是“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)的謝集臭干。這兩樣?xùn)|西，一個(gè)來(lái)自山區(qū)謝集，一個(gè)出自圩區(qū)江灘．它們湊到一起，不知怎么的就勾搭成鮮了!是山與水的完美結(jié)合?是陰陽(yáng)的調(diào)和?是秉性的互補(bǔ)?還是上蒼賜予儀征這方子民的口福?不得而知。

在儀征住了近三十年的老作家憶明珠先生，曾為儀征人總結(jié)過(guò)一句比較經(jīng)典的話：“好吃、善于吃、敢于吃”，寫(xiě)下上面這些話．我不知道我是否也算“好吃”的一個(gè) 或許還是“好吃”的儀征人中的佼佼者。在這篇題為《我也夸夸家鄉(xiāng)好——麻雀、河豚．等等》的散文中，憶明珠后面還有話：

“儀征是個(gè)好地方，有山、有水、有圩；有江、有塘、有林。利于養(yǎng)殖．物產(chǎn)豐富，什么盛筵都擺得出來(lái)…” 一句話有得吃才吃!

責(zé)任編輯 劉 洋