美國著名營養(yǎng)學(xué)家塔斯教授曾指出，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例，也就是說植物油（含不飽和脂肪酸較多）和動物油（含飽和脂肪酸較多）要搭配在一起食用才更科學(xué)、更健康。

現(xiàn)在城市人一提起肥肉、動物油就會害怕，怕過多攝入動物脂肪會導(dǎo)致高血脂和肥胖，引起動脈硬化、冠心病等。但是，許多人并不清楚，植物油的主要成分——不飽和脂肪酸，如果攝入過多會積累脂肪，而多余的脂肪能在人體內(nèi)形成過氧化脂質(zhì)，對健康也不利，這就是為什么專家強調(diào)要限油的原因。

應(yīng)該怎么辦呢？專家的建議是，食用油在適量攝取的大前提下，應(yīng)該“葷素搭配”更為適宜。根據(jù)植物油與動物油中含不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸量計算，每人每月以食植物油250克和動物油175克較為適宜，即植物油與動物油的搭配比例為10:7。搭配合理了，不但無須考慮動物油中的高膽固醇，還可以互相補充兩者的不足。

那么，在平時的飲食中，如何才能把這個比例掌握好呢？專家建議，炒葷菜時，不妨把純瘦肉換成肥瘦相間的五花肉，相應(yīng)的植物油就可以少放一點，這樣吃起來才更健康。