安全信息

味精新國(guó)標(biāo)已正式實(shí)施

味精新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已于2007年12月正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)要求，味精產(chǎn)品必須無肉眼可見雜質(zhì)，且沒有異味。增鮮味精，谷氨酸鈉含量不得少于97%，添加劑含量不得超過3%。標(biāo)準(zhǔn)將新增對(duì)味精產(chǎn)品的分類，并將增加對(duì)加鹽味精和增鮮味精的理化要求。

據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)按添加成分，將味精產(chǎn)品分成三大類：即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。加鹽味精是在谷氨酸鈉中，定量添加了精制鹽的均勻混合物；增鮮味精則是在谷氨酸鈉中，定量添加了增鮮劑，其鮮味度應(yīng)超過混合前的谷氨酸鈉。

一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀；過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應(yīng)慎重食用。谷氨酸鈉在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，有輕微的毒性。

小鏈接：食用味精有禁忌

* 堿性食品：與海帶、魷魚等容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。

* 酸味菜系：味精遇酸性物質(zhì)不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。

* 加工餡料：做餡料時(shí)放入味精，不論是蒸或煮，持續(xù)的高溫會(huì)使味精變性，失去調(diào)味的作用。

* 魚蝦鮮蔬：特別新鮮的蔬菜、蘑菇、雞和產(chǎn)于河海中的魚蝦，本身具有一定的鮮味，加味精反而口味不佳。

團(tuán)膳供應(yīng)瞄準(zhǔn)上班族“午餐難”

目前，作為餐飲服務(wù)業(yè)的重要門類——團(tuán)膳、快餐盒飯正在上海市推開。上海市市經(jīng)委和區(qū)經(jīng)委正在多管齊下搭建其供應(yīng)平臺(tái)，靜安區(qū)的社會(huì)飯店專辟就餐區(qū)域、供應(yīng)“白領(lǐng)午餐”的模式，黃浦區(qū)則鼓勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)樓宇、開辦樓宇食堂，浦東新區(qū)還開辟園區(qū)盒飯配送模式。

2010年世博會(huì)即將召開，屆時(shí)7000萬人次客流量的用餐問題不容小覷，因此如何研制符合不同地區(qū)觀眾口味的工作午餐，已經(jīng)成為上海市食品安全供應(yīng)保障的一個(gè)課題。目前市經(jīng)委正會(huì)同有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等單位積極籌劃世博會(huì)團(tuán)膳、快餐盒飯供應(yīng)方案，制定扶優(yōu)限劣的產(chǎn)業(yè)政策，加快提出世博會(huì)快餐盒飯供應(yīng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，引導(dǎo)大型團(tuán)膳、盒飯企業(yè)積極參與世博會(huì)。

奧運(yùn)飲食盒飯都有“身份證”

奧運(yùn)會(huì)期間，大量來自世界各國(guó)的運(yùn)動(dòng)員和媒體記者聚集在北京。為了讓他們享受到“家”的感覺，主新聞中心和奧運(yùn)村內(nèi)準(zhǔn)備了多種風(fēng)格的餐飲，有國(guó)際餐、地中海餐、亞洲餐等三大風(fēng)格的佳肴，品種總數(shù)超過400種，保證每天24小時(shí)供應(yīng)。

一個(gè)普通的盒飯，從原料采購到交到用餐者手中，都處在衛(wèi)生、工商、公安三部門的無縫隙監(jiān)督之下。每份盒飯都是帶著“身份證”出廠的。

在北京市奧運(yùn)場(chǎng)館公共衛(wèi)生保障指揮中心監(jiān)控室的大屏幕上，每一格屏幕顯示的都是奧運(yùn)核心區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生安全管理的要害位置，如后廚清洗臺(tái)、冷藏柜、食品售賣點(diǎn)、領(lǐng)餐臺(tái)等。攝像頭可旋轉(zhuǎn)360度，能拉伸焦距，從后廚制餐到就餐區(qū)、售賣臺(tái)都能看得一清二楚。北京市還建立了奧運(yùn)食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)對(duì)食品原材料和動(dòng)物源性食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、配送到奧運(yùn)餐桌的全過程，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息追溯，做到了源頭追溯、流向追蹤、信息存儲(chǔ)、產(chǎn)品召回等嚴(yán)密監(jiān)管。

安全問答

蔬菜水果如何正確冷藏保鮮？

* 綠葉菜放進(jìn)冰箱前最好不要清洗，菜外面再套個(gè)保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)藏，才能達(dá)到保鮮效果。

* 土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜室溫下直接保存就可以了，不需要放冰箱。

* 西紅柿則不適合放入冰箱貯藏。因?yàn)槲骷t柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會(huì)呈水泡狀，鮮味會(huì)消失，不容易煮熟，嚴(yán)重的還會(huì)酸敗腐爛。

* 芒果、柿子、香蕉等醬果類的水果（就是那些能夠剝皮、果肉呈醬狀的水果）也不適合放入冰箱貯藏。漿果類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。像香蕉放在12℃以下容易發(fā)黑腐爛，鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑，果肉會(huì)變味。

* 橙子、檸檬、桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，最好是放置在15℃左右的室溫下儲(chǔ)藏。

* 草莓、楊梅、桑椹等即食類水果，最好即買即食，放入冰箱不僅會(huì)影響口味，也容易霉變。

* 蘋果、西瓜則可以短期暫放冰箱，延長(zhǎng)保質(zhì)期。（艾美）