“薩莉亞”的店堂并不大，米黃色的墻壁和歐式吊頂，掛幾幅歐洲風(fēng)情的油畫(huà)印刷品。前后兩個(gè)大廳，各有三四十張桌。我特別欣賞兩尺見(jiàn)方的小餐桌，面對(duì)面只有兩張椅子，桌上的小竹籃里面放著兩副刀叉和銀匙，兩個(gè)白瓷小碟子，銀色金屬架上有一小瓶黑胡椒和一小瓶細(xì)鹽，這種布置簡(jiǎn)潔溫馨，別具匠心，好像與客人心心相印。桌上還有個(gè)大口玻璃杯，存放很多餐巾紙，任你取用。

傍晚五點(diǎn)半，“薩莉亞”門(mén)口已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，沿著墻壁有一排圓凳，我們坐下排隊(duì)，前面有十幾位，不一會(huì)兒，后面也生出了長(zhǎng)尾巴，不停地往前挪。15分鐘以后，服務(wù)員領(lǐng)我們走到靠窗的小桌旁，遞來(lái)一份長(zhǎng)形的彩色菜單，有很多鮮艷欲滴栩栩如生的照片。沙拉五六種，生菜黃瓜和櫻桃番茄洋蔥絲打底，上面有鮮嫩的去殼大蝦或者小蝦，有薄如紙片的深綠海帶，有切成方塊的粉紅火腿，還有金槍魚(yú)做成一個(gè)圓球，好像一團(tuán)巧克力冰淇淋。檢驗(yàn)沙拉，我的經(jīng)驗(yàn)是，葉要干而脆，水分飽滿(mǎn)，嚼在口中嚓嚓作響。沙拉醬經(jīng)攪拌以后全部裹在菜葉上，不滯留盤(pán)底。后來(lái)我了解到，“薩莉亞”對(duì)沙拉要求很高，采摘清洗切配都控制在4℃。這樣的沙拉在美國(guó)也不是每家餐館都能做到的。

我翻著菜單說(shuō)，美國(guó)的羊羔小排都是進(jìn)口的，這里太便宜了。羊羔小排端上來(lái)，骨細(xì)如指，形似食指和中指之間的虎口，一口一個(gè)，鮮嫩多汁，邊上是水煮的花椰菜和玉米粒，黃綠相配，恰如其分。飯后，甜點(diǎn)上來(lái)了，朗姆葡萄干慕斯和藍(lán)莓忌士蛋糕，貨真價(jià)實(shí)。好友一邊吃一邊問(wèn)我，與你做的西餐相比，相差有多遠(yuǎn)？當(dāng)然比我做得好，我說(shuō)，這是真正的西餐。

兩天后，路過(guò)南京西路成都路口的另一家“薩莉亞”，我對(duì)女友說(shuō)，今天我請(qǐng)客！我想試一下他家的牛排。西餐的牛排除了料好，更在乎火候，不能煮得十分熟。我對(duì)招待說(shuō)，只要五分熟。牛排上來(lái)后，我用刀輕輕一按就切開(kāi)了，忍不住對(duì)女友說(shuō)，好東西啊，實(shí)在舍不得一人獨(dú)吞，你也嘗一下吧。她吃了以后說(shuō)，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么鮮嫩的牛肉。她特別喜歡甜食，說(shuō)要帶回去給父母嘗嘗。餐后，我們買(mǎi)很多甜食，裝盒分別帶回家。

第三次上“薩莉亞”是為了吃番茄醬碎牛肉面條，這是最著名最有代表性的意大利面食。意大利面條在面團(tuán)里加雞蛋和橄欖油，水煮時(shí)還得加少許鹽和橄欖油。牛肉末要在番茄醬里小火燜上幾個(gè)小時(shí)，和忌士粉一起拌入沾在面條上，越嚼越有味。一起去吃的老朋友從來(lái)不愛(ài)吃西餐，卻對(duì)面條嘖嘖稱(chēng)贊。后來(lái)我還嘗試了其他品種的比薩和蓋澆飯，味道都很好。唯一不敢恭維的是蔬菜湯，太清薄，味略咸，沒(méi)有西餐的濃湯美味。

自從認(rèn)識(shí)了“薩莉亞”，每每朋友聚會(huì)，我就說(shuō)，去“薩莉亞”吃西餐吧。我好像成了義務(wù)推銷(xiāo)員，拿著“薩莉亞”的名片，把上海各處的地址都告訴大家?！八_莉亞”的董事長(zhǎng)是日本人，叫Shogaki，在讀大學(xué)以前，曾經(jīng)師從經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，深信“美味=原材料”的真理。出師后他一邊在大學(xué)讀科技專(zhuān)業(yè)，一邊經(jīng)營(yíng)第一家“薩莉亞”餐館，那是在1967年，只有36個(gè)座位。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，餐廳的生意變得越來(lái)越好?？墒?969年的某一天，一場(chǎng)大火摧毀了薩莉亞。Shogaki先生沒(méi)有灰心喪氣，反而以此為契機(jī)，開(kāi)始對(duì)世界各大餐飲進(jìn)行研究，計(jì)劃卷土重來(lái)。當(dāng)時(shí)意大利菜在日本并不普及，他前往實(shí)地考察，意大利餐飲文化的理論與日本相同，發(fā)揮原材料自身的美味、崇尚健康平衡飲食。于是，新開(kāi)張的“薩莉亞”成為意大利餐館。

上海的“薩莉亞”有很多原料從歐洲直接進(jìn)口，所有的烹飪工藝與日本的“薩莉亞”相同。Shogaki先生相信“真正好的東西，應(yīng)該既便宜又好吃”，用連鎖經(jīng)營(yíng)解決了這個(gè)難題，讓日本人吃意大利面條提早了10年。現(xiàn)在，Shogaki先生想讓中國(guó)人提前10年吃意大利面條。據(jù)說(shuō)，去年上海只有10家“薩莉亞”，顧客近2000萬(wàn)，今年增加了到20家店，預(yù)計(jì)顧客將達(dá)3000萬(wàn)以上。

回美后，我與日本朋友聊天說(shuō)起“薩莉亞”，她的眼睛頓時(shí)發(fā)亮：我們從小就去吃，是日本唯一的意大利連鎖餐廳，價(jià)廉物美，經(jīng)營(yíng)得非常成功。