俗話說(shuō)：兵馬未動(dòng)，糧草先行。拿破侖也說(shuō)：士兵是靠肚子行軍打仗的。現(xiàn)代專(zhuān)家稱(chēng)：營(yíng)養(yǎng)也是戰(zhàn)斗力。在海灣戰(zhàn)爭(zhēng)后，美國(guó)軍事記者把軍糧列為“打敗薩達(dá)姆的十佳武器”之一，因?yàn)樗坝行Ч奈枇寺?lián)軍將士的肚皮”。由此可見(jiàn)，“吃”對(duì)軍隊(duì)這個(gè)特殊群體有很重要的意義。

野戰(zhàn)食品，是指軍隊(duì)在行軍、作戰(zhàn)或執(zhí)行特殊任務(wù)情況下供人們食用的制式方便食品。目前，一些國(guó)家的軍隊(duì)對(duì)野戰(zhàn)食品的研究，側(cè)重于完善野戰(zhàn)食品的系列，增加野戰(zhàn)食品的適口性，使其更能適應(yīng)于不同的作戰(zhàn)環(huán)境和軍兵種不同需要。

一、野戰(zhàn)食品實(shí)現(xiàn)口糧化

為了使野戰(zhàn)食品能夠受部隊(duì)歡迎，在研制野戰(zhàn)食品時(shí)更強(qiáng)調(diào)適口性，使得在口味和口感方面更容易被部隊(duì)所接受。

野戰(zhàn)食品的口味和口感加工應(yīng)更接近平時(shí)飲食，盡量使用現(xiàn)代技術(shù)方法加工食物，使各類(lèi)食品能夠保持原汁、原味和原形，減少粉碎、混合和壓縮，從而增加可連食性。

為克服口味品種單調(diào)的弊端，增加野戰(zhàn)食品的花色品種，應(yīng)以不同的品種組成多種不同食物構(gòu)成的餐譜，包括各種受歡迎的風(fēng)味食品在內(nèi)，從而提供更多的選擇和可調(diào)換性，滿足指戰(zhàn)員在飲食上的更多喜好。

為改善野戰(zhàn)食品的適口性，比較強(qiáng)調(diào)熱食保障，除去生鮮食品必須烹調(diào)加熱外，許多熟食成品也盡可能地經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加熱過(guò)程成為熱食，或者調(diào)制熱湯料或熱飲料，從而使食用野戰(zhàn)食品更加有滋有味。美軍甚至提出戰(zhàn)場(chǎng)上盡可能地保障三餐熱食，如在海灣戰(zhàn)爭(zhēng)中廣泛使用的單兵快餐食品，品種多，口味佳，可接受性好。美、日兩國(guó)所采用的快速冷凍法不僅可以減輕野戰(zhàn)食品的重量，而且可以保持野戰(zhàn)食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)，提高食品的復(fù)原性能，成為世界各國(guó)野戰(zhàn)食品的發(fā)展方向。

二、野戰(zhàn)食品實(shí)現(xiàn)系列化

美國(guó)不僅有陸、海、空和海軍陸戰(zhàn)隊(duì)通用的單兵和集體野戰(zhàn)食品，還有特殊條件下和特種部隊(duì)使用的特種食品以及短期應(yīng)急使用的救生食品；不僅有按敵區(qū)以外的其他地域使用的需要炊事人員制作熱食供應(yīng)的小集體膳食，還有同一地域不能制作熱食和分散部隊(duì)使用的快餐膳食，以及按敵區(qū)和緊急情況下單兵使用的方便食品。

由于野戰(zhàn)食品的多類(lèi)型多品種，以及功能用途的多種多樣，固定類(lèi)型的野戰(zhàn)食品很難完全滿足部隊(duì)需要。因此，野戰(zhàn)食品的組成結(jié)構(gòu)和包裝，在幾種基本類(lèi)型的基礎(chǔ)上，應(yīng)該按單兵或不同人數(shù)的集體餐份，分別包裝不同類(lèi)型的食品，包括各種主食、副食、調(diào)料、湯料或飲料，以及各種風(fēng)味的方便食品和混合熟食品等；按照戰(zhàn)時(shí)部隊(duì)當(dāng)時(shí)的不同需要，隨機(jī)搭配不同品種和不同數(shù)量的人餐份或人日份，形成更多品種花色的餐譜，組成不同類(lèi)型不同批次的更適應(yīng)部隊(duì)需求的戰(zhàn)時(shí)給養(yǎng)。這種野戰(zhàn)食品模塊化的設(shè)計(jì)，不僅僅是構(gòu)想，在有些國(guó)外軍隊(duì)中已有實(shí)踐。

三、野戰(zhàn)食品實(shí)現(xiàn)自熱化

自熱食品是一種不用任何熱設(shè)備和燃料就可以自動(dòng)加熱的野戰(zhàn)食品。在伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)中，美軍所使用的快餐食品的加熱是通過(guò)食品袋在沙漠的沙子上由陽(yáng)光進(jìn)行或通過(guò)汽車(chē)的葉子板和散熱器進(jìn)行的，可在保持食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上提供熱食。

這就要求野戰(zhàn)食品的制作，以簡(jiǎn)便快速、自動(dòng)加熱為原則，亦可在每個(gè)食品盒內(nèi)配置一盒固體燃料，手動(dòng)點(diǎn)燃加熱食用，以利于恢復(fù)體力，增加食欲，較好地適應(yīng)現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)的機(jī)動(dòng)性和分散的要求。

四、野戰(zhàn)食品實(shí)現(xiàn)軍民一體化

野戰(zhàn)食品由軍隊(duì)自身進(jìn)行保障和大量的儲(chǔ)備，不僅加重軍隊(duì)的負(fù)擔(dān)，而且勢(shì)必造成經(jīng)濟(jì)上的浪費(fèi)。

近年來(lái)，國(guó)外軍隊(duì)在野戰(zhàn)食品的研制過(guò)程中積極走“軍民結(jié)合”的道路，如美軍為了吸收地方的先進(jìn)技術(shù)成果和促進(jìn)野戰(zhàn)技術(shù)向民用轉(zhuǎn)化，每年定期與地方各工業(yè)部門(mén)和學(xué)術(shù)研究單位進(jìn)行技術(shù)交流，為合作創(chuàng)造了良好的機(jī)會(huì)。美軍為增強(qiáng)在全球的競(jìng)爭(zhēng)力，于1986年制定了聯(lián)邦技術(shù)轉(zhuǎn)讓法，使美國(guó)軍方能及時(shí)將最先進(jìn)的科學(xué)和技術(shù)用于野戰(zhàn)食品的加工和生產(chǎn)上，平時(shí)減少儲(chǔ)備，由地方食品工廠儲(chǔ)備生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)線，這些工廠平時(shí)生產(chǎn)民用食品，一旦軍隊(duì)需要，立即轉(zhuǎn)產(chǎn)野戰(zhàn)食品。

五、野戰(zhàn)食品實(shí)現(xiàn)高營(yíng)養(yǎng)化

為了更加適應(yīng)部隊(duì)?wèi)?zhàn)時(shí)的需要，要求野戰(zhàn)食品的重量和體積進(jìn)一步降低。提高野戰(zhàn)食品單位重量中的熱能密度和營(yíng)養(yǎng)密度，也是降低重量和體積的重要途徑，目前已經(jīng)可以提高到每克6千卡熱能的水平，但是仍未滿足。有設(shè)想采用人體可利用的高能物質(zhì)代替部分傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可望使單位發(fā)熱量提到更高的水平。美軍曾提出21世紀(jì)的高能口糧能量密度達(dá)到每毫升7.1千卡，單兵可攜行3～5日。此外，通過(guò)進(jìn)一步改進(jìn)包裝材料和包裝方法，也可以更方便地運(yùn)輸、貯藏和食用。

對(duì)于戰(zhàn)時(shí)較常食用的集體野戰(zhàn)食品，盡量做到每日每餐的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)平衡，完全滿足在戰(zhàn)時(shí)條件下的生理需要，保證不會(huì)發(fā)生由于食用野戰(zhàn)食品而致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)或營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。對(duì)于戰(zhàn)時(shí)不常食用的特種野戰(zhàn)食品，盡量做到根據(jù)各種不同特殊條件的需要，采用特殊營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，或采用特殊添加功能性生理活性物質(zhì)，以提高部隊(duì)適應(yīng)特殊環(huán)境的能力，抵御外界環(huán)境的傷害，從而保持和提高生存能力、防護(hù)能力和戰(zhàn)斗能力。