提起法式面包，總會(huì)憶起長(zhǎng)棍面包，俗稱(chēng)棍子面包，外表脆硬，烤成金黃色，即使在上世紀(jì)七八十年代，上海的舊法租界區(qū)域的食品店如哈爾濱食品廠(chǎng)、上海食品廠(chǎng)仍有售這種棍子面包。

在昏黃的時(shí)分——那時(shí)霓虹燈遠(yuǎn)不如今日這般刺眼，不時(shí)有幾個(gè)老克勒穿著舊塌塌的米黃色風(fēng)衣（這種晴雨兩用風(fēng)衣穿得越舊越有氣派），高高豎起衣領(lǐng)，手捧一只牛皮紙袋，內(nèi)里豎著那么幾根黃澄澄的棍子面包，踩著一地落葉踽踽而行，很有幾分《北非諜影》中亨弗里·鮑加的滄桑感。他們?cè)泉?dú)住一幢的淮海路周邊的法式小洋房歷經(jīng)風(fēng)云變遷，他和他的家人早已被迫擠到只剩一個(gè)樓面甚至可能只有一間房間了！但追求生活的精致優(yōu)雅細(xì)節(jié)，是他們最后的一道防線(xiàn)，永不會(huì)放棄。這是他們舊日生活方式的唯一可以抓牢的印記?？Х群头▏?guó)長(zhǎng)棍面包，就是這最后一道防線(xiàn)的風(fēng)景之一。

法國(guó)長(zhǎng)棍面包決不能像啃甘蔗樣抓住啃，這是外國(guó)癟三的吃法。正宗的，應(yīng)將長(zhǎng)面包切成一小片一小片，抹上白脫油或乳酪及各式果醬，最佳是開(kāi)心果醬，既健康又清香；用花生醬加白脫油當(dāng)然更佳，但小心會(huì)增加體重。

法國(guó)面包最常規(guī)做法是做法式三明治，滬港到處可見(jiàn)的法式“D”字帶頭的快餐式店里，都可以看到長(zhǎng)棍面包切成約30～40厘米的一截，夾入吞拿魚(yú)、鵝肝或魚(yú)子醬等不同餡，也可夾入各式色拉，與切成三角形的英美式三明治外形很不同，但味道卻無(wú)異。

在香港如若想要品嘗到真正合你我口味的法式三明治，就絕對(duì)不能去那“D”字帶頭的開(kāi)遍商樓的法式快餐店，更不一定在中環(huán)蘭桂坊一帶的法國(guó)人開(kāi)的高級(jí)法式餐廳，而是在位于九龍佐敦的一家外貌樸素不起眼的越南人開(kāi)的法式面包店，名字叫“添記”，很中國(guó)。

越南作為法國(guó)百多年的殖民地，從咖啡到正餐到法式面包，都散發(fā)著揮之不盡的法蘭西遺風(fēng)，與上海今天的舊法租界很有異曲同工的氛圍。

上世紀(jì)70年代，大批越南難民涌入香港，佐敦的渡船街碼頭自然而然地形成越南華僑聚居地。有力氣的難民在香港出賣(mài)勞力，有廚藝的就靠廚藝營(yíng)生，故而香港多的是越南餐廳。難民生涯就全杖艱苦創(chuàng)業(yè)，因此店名也很本地化。“添記”，容易記住，也容易融入香港本土，但讓店開(kāi)下去最關(guān)鍵還是質(zhì)量。

每天上午11時(shí)到夜半12時(shí)，“添記”都有熱騰騰香噴噴的法式三明治供應(yīng)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，面包就是切段的棍子面包，烤得金黃香脆，餡料新鮮，不用做廣告，那四溢的香味就是最好的廣告。

30多年來(lái)，“添記”名氣越來(lái)越響，但店鋪門(mén)面仍樸實(shí)無(wú)華如初，也沒(méi)有擴(kuò)大，下午4～7點(diǎn)小小鋪面內(nèi)擠滿(mǎn)客人，有外賣(mài)也有就坐在店堂簡(jiǎn)易小凳上趁新鮮熱乎吃完再走的。大部分都是熟客，越南華僑占了大半，吃了這里的法式三明治30多年，始終新鮮可口如一。

為了節(jié)約成本，“添記”只有范先生和李先生兩位老板兼伙計(jì)、財(cái)務(wù)、采購(gòu)及大廚，通常店鋪里只有一個(gè)人坐鎮(zhèn)。就是這樣一刻不停地忙碌著，有時(shí)排隊(duì)人多，忙不過(guò)來(lái)，就會(huì)發(fā)一張“卡”，你可去外面轉(zhuǎn)一圈再回來(lái)取“貨”。為保證質(zhì)量，店主寧可這樣將客人晾在一邊，也不愿意為求速度效率而早早將一份份三明治預(yù)先做好，始終堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的傳統(tǒng)，對(duì)此客人也充分表現(xiàn)理解和支持。今時(shí)今日，吃一份三明治也要耐心排隊(duì)拿牌子，也只有“添記”了。

兩個(gè)老板總結(jié)“添記”的秘訣為：“面包要夠新鮮夠脆，最要緊是入爐前先噴下水。法式面包關(guān)鍵要脆，否則就會(huì)入口很韌，咬不斷?！泵姘贸?，難怪連精心調(diào)配的餡也不會(huì)搶去它的風(fēng)頭。

“添記”的法式三明治餡料是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，底料是咸豬手肉，然后是五香腩肉和嚼肉。所謂嚼肉，是將豬肝及豬肉一同攪碎，加入黑胡椒而成，味感如鵝肝香后呈半固體半液體狀態(tài)，是餡料中最可口的精華。一切餡料除咸豬手（咸豬腳爪），其他都是“添記”自家腌制的。再配以花椒八角檸檬葉及香菜，一應(yīng)各種肉類(lèi)餡料放入后，置入爐三分鐘，出爐后再加入番茄、黃瓜、腌蘿卜絲等。這樣一份三明治營(yíng)養(yǎng)健康又耐饑，每份40元港幣，按照香港的消費(fèi)水平，屬經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

居港的不少越南華僑仍常常來(lái)幫襯，一方面是因?yàn)檫@里的味道實(shí)在好，另一方面，也為回憶下家鄉(xiāng)的滋味吧！

“添記”法式三明治

地址：香港九龍佐敦渡船角文苑街文耀樓30號(hào)A座地下（有泊車(chē)位）

電話(huà)：23857939